Penafian: Saya mungkin tidak tahu apa yang saya bicarakan, jangan ragu untuk mengoreksi saya jika Anda pikir saya membuat kesalahan mendasar.
Saya baru saja mendapat mesin roti dan saya menyukainya. Sangat mudah! Tapi saya bereksperimen.
Pertama kali kami menggunakannya, kami menggunakan merek serba guna serba putih, dan roti itu tidak terlalu enak. Itu rapuh, itu runtuh sedikit di mesin roti, dll. Maksudku, itu tidak buruk, kami memakannya. Tapi aku ingin yang lebih baik.
Setelah itu, kami membeli tepung roti putih King Arther, dan hasilnya jauh lebih baik. Roti itu lezat dengan tekstur yang indah. Saya tidak tahu berapa banyak dari ini karena tepung roti (saya berasumsi sebagian besar ini) dan berapa banyak karena ini adalah merek yang lebih bagus (saya berasumsi ini adalah faktor yang lebih kecil). Ini roti yang enak!
Namun, saya diberitahu bahwa roti putih pada umumnya tidak sesehat roti gandum, meskipun saya tidak begitu yakin apa arti gandum utuh atau seberapa sehat sebenarnya. Karena itu saya ingin membuat "roti gandum utuh," apa pun artinya, demi kesehatan. Dan sejujurnya, saya memiliki roti gandum utuh yang sangat membosankan, dan roti gandum utuh yang sangat lezat. Bervariasi.
Jadi, apa yang harus saya lakukan? Saya berasumsi ini masalah mendapatkan tepung yang tepat, tetapi saya tidak melihat "tepung roti gandum" di toko saya - apakah ini karena tidak ada, atau karena toko saya tidak membawanya? Apa yang harus saya cari?
Setiap tips, spesifik atau tidak jelas, akan dihargai. Terima kasih mmuch.
Jawaban:
Tepung roti memiliki lebih banyak gluten, yang merupakan protein yang membuat roti melar dan kurang rapuh saat adonan disiapkan dengan benar. Ada banyak tepung roti gandum di luar sana, dan Anda sering bisa mendapatkan campuran yang khusus dibuat untuk mesin roti, saya akan mulai dengan itu dan melihat bagaimana Anda pergi. Jika Anda tidak dapat menemukannya di toko lokal Anda, Anda mungkin dapat menemukannya secara online.
Anda juga dapat membaca label di bagian belakang tepung, tepung protein yang lebih tinggi umumnya berarti mereka memiliki lebih banyak gluten. Kadang-kadang Anda dapat menemukan tepung non-roti yang memiliki protein hampir sebanyak yang dipasarkan sebagai tepung roti, jadi lain kali Anda di toko melihat-lihat.
sumber
Mesin roti membutuhkan tepung protein yang lebih tinggi untuk hasil yang baik. Anda perhatikan ini ketika Anda beralih dari AP ke tepung roti.
Tepung gandum utuh biasanya memiliki lebih sedikit gluten yang tersedia dibandingkan tepung roti putih. Ini juga memiliki semua dedak yang dapat membuat roti terasa lebih berat - tetapi memberikan semua rasa kacang.
Anda dapat mencampurkan tepung terigu menjadi tepung roti untuk mendapatkan rasa dan nutrisi tanpa kehilangan banyak struktur. Percobaan untuk melihat apa yang Anda suka tetapi titik awal yang baik adalah 60% roti, 30% gandum utuh. Tidak akan terlalu gelap, tetapi Anda bisa memutarnya dan melihat seberapa padat Anda menyukai roti Anda.
Alternatif lain adalah menambahkan protein secara langsung. Anda bisa mendapatkan Vital Wheat Gluten di sebagian besar toko kelontong dan tidak butuh terlalu banyak untuk membuat perbedaan besar dalam tekstur roti gandum. Jika Anda akan bereksperimen dengan mesin roti, ada baiknya memiliki beberapa ini.
sumber