Menghitung Informasi Nutrisi untuk Pelabelan Makanan Komersial

10

Saya sedang bekerja untuk memulai toko roti kecil rumahan yang akan mengirimkan produk makanan yang dijual di situs web langsung ke konsumen. (Khususnya, cookies.) Sebagai bagian dari pekerjaan ini, saya merancang kemasan dan mencari label nutrisi yang sesuai dengan FDA. Meskipun bisnis paruh waktu dua orang ini dengan mudah memenuhi syarat untuk pengecualian , namun saya tetap memilih untuk memberikan informasi nutrisi karena saya percaya ini akan membantu pelanggan. Pada saat yang sama, saya percaya memberikan informasi yang tidak akurat lebih buruk daripada tidak ada informasi sama sekali. Ada banyak percakapan tentang perhitungan kalori untuk diet pribadi (termasuk di sini dan di sini ), tetapi sedikit yang dapat saya temukan pada perhitungan untuk tujuan komersial.

Jelas, informasi gizi dapat diperoleh melalui tes laboratorium dan saya telah menemukan banyak layanan seperti itu secara online.

Solusi lain yang mungkin (yang saya gunakan untuk diet saya sendiri) adalah dengan hanya menambahkan nilai bahan dari label masing-masing. Metode ini sepertinya solusi yang bagus, tetapi saya khawatir akurasinya pada label yang sesuai dengan FDA, terutama setelah dipanggang. Saya skeptis dengan proses ini karena:

  • Saya ingat dari kimia SMA bahwa menggoreng telur mengubah komposisi kimianya dan saya mengasumsikan juga nilai gizinya, dan
  • Secara umum dinyatakan secara online bahwa makanan olahan memiliki nilai gizi yang berubah.

Pertanyaan saya ada dalam tiga bagian:

  1. Apakah kekhawatiran ini tentang proses "tambahan" cukup akurat untuk mendiskualifikasi dari tingkat komersial label nutrisi?
  2. Adakah metode lain yang dapat saya gunakan untuk menghitung informasi nutrisi dengan cukup akurat untuk memenuhi persyaratan FDA tanpa memerlukan analisis laboratorium?
  3. Apakah Anda memiliki saran lain tentang proses atau topik ini untuk usaha kecil yang mencoba menyeimbangkan penyediaan informasi ini secara sukarela dan biaya untuk menyewa bantuan dari luar?

Terima kasih.

cookies nutrient-composition calories Komunitas
sumber
3
Ini adalah pertanyaan yang sangat bagus, tetapi saya mendorong Anda untuk berkonsultasi dengan pakar yang berkualifikasi. Saya akan mulai dengan menelepon ekstensi universitas lokal Anda atau FDA sendiri tentang cara mematuhi peraturan. Yang mengatakan, kebanyakan pelabelan nutrisi dilakukan secara analitis, dan jika dilakukan pada ukuran batch, harus cukup akurat pada ukuran porsi.
SAJ14SAJ
Terima kasih. Itu rencana saya, tetapi saya pikir itu layak untuk ditanyakan secara online hanya untuk melihat apakah saya bisa mendapatkan saran atau tips terlebih dahulu.
1
Berhenti oleh Obrolan Nasihat Berpengalaman selama (AS-ish) jam kerja; salah satu pelanggan tetap kami mungkin memiliki wawasan.
SAJ14SAJ
3
Tergantung apa yang Anda maksud dengan "mengubah nilai gizi". Orang terkadang menggunakannya sebagai cara mewah untuk mengatakan "membuatnya kurang sehat". Memanggang akan membuat karamel beberapa gula dan protein denaturasi, tetapi secara keseluruhan, terjadi oleh sifat-sifat makronutrien, dan dengan asumsi bahwa hukum kekekalan massa berlaku, jumlahnya akan tetap kurang lebih sama. Jika Anda memasukkan 100 g gula karbohidrat ke dalam adonan X jumlah, akan ada 100 g gula di berapa banyak hasilnya. Vitamin mungkin akan dimusnahkan tetapi saya tidak berpikir ada orang yang memakan kue untuk itu.
millimoose
Ada vitamin dalam adonan kue mentah? : D
Mien

Jawaban: