Apa yang bisa saya tambahkan ke penanak nasi saya untuk membuat rasa serupa? Saya juga menemukan, nasi keluar cukup kering bahkan ketika saya menambahkan lebih banyak air? Ada sedikit kilau berminyak di sana. Akankah ini membantu?
Terima kasih banyak!
rice
restaurant-mimicry
Jason Tilley
sumber
sumber
Jawaban:
Bahan-bahan pada Nasi Goreng Cina Paman Ben adalah:
Pertama, nasi: Dalam penanak nasi, saya tidak akan menggunakan parboiled. Dapatkan saja nasi putih panjang biasa, tetapi pastikan untuk membilasnya dengan cukup baik. Pati ekstra yang tersisa pada beras dapat menyebabkannya lengket. Ketika Anda mengeluh tentang nasi Anda terlalu kering, saya tidak yakin apa yang Anda maksudkan, jadi mungkin meninggalkan sedikit pati akan membantu?
Anda bisa dengan mudah menambahkan sedikit kecap asin ke air yang akan Anda gunakan untuk memasak nasi.
Adapun sayuran, jika Anda dapat menemukan sayuran dehidrasi, bagus. Kalau tidak, saya akan menumis sayuran segar dan melipatnya di bagian akhir.
Selanjutnya kita memiliki beberapa bahan industri yang akan lebih sulit untuk ditiru di rumah. Pati jagung yang akan saya lewati. Padatan glukosa dapat diganti dengan sedikit gula. Protein nabati terhidrolisis dan ekstrak ragi yang diautolisasi dapat diganti dengan sedikit ragi nutrisi atau bumbu cair seperti Maggi atau Kitchen Bouquet.
Rasa dan Bumbu menjadi agak rumit. Saya kira sedikit lada hitam dan sedikit minyak wijen, yang bisa dibuang ke dalam air di awal. Anda harus menyesuaikannya dengan selera, tentu saja.
Minyak sayur terhidrogenasi dapat diganti dengan apa pun yang Anda tumis sayuran dan minyak wijen yang Anda masukkan pada nasi.
Silikon dioksida hanyalah agen anti-caking agar tidak menggumpal dalam paket, sehingga Anda dapat melewatinya.
Garam, karamel, dan cuka padat: Bumbu cair Anda (Maggi, Kitchen Bouquet) harus menyediakan ini. Anda harus, tentu saja, menambahkan garam secukupnya.
sumber
Jika Anda orang Kanada dan berbicara tentang Nasi Goreng Cina , lihat jawaban sourd'oh . Tetapi jika Anda berasal dari Inggris (atau mungkin tempat lain?) Dan bertanya tentang Beras Gaya Cina ...
Situs UK memiliki daftar bahan!
Anda sudah mendapatkan beberapa bahan utama yang Anda inginkan di sana: kecap, minyak wijen, lada merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan minyak cabai. Sejauh ini hal yang paling sederhana adalah dengan mencincang paprika merah, bawang merah, bawang putih dan jahe dan melemparkannya bersama bumbu lainnya (kecap, minyak wijen, dan cabai) untuk dimasak dengan nasi. Untuk cabai, Anda bisa menggunakan bubuk cabai bubuk sebagai gantinya; itu hanya ada di sana untuk menambah panas. Jika Anda ingin ini sangat mudah, Anda bisa mencoba paprika, bawang bubuk, dan bubuk bawang putih sebagai gantinya. Namun, rasanya akan sedikit berbeda. (Jahe bubuk sangat berbeda dari yang segar, lebih sulit untuk menggantikannya.)
Untuk "rasa" dan "rempah-rempah", Anda mungkin tidak perlu terlalu banyak, tetapi saya kira Anda akan membutuhkan umami - Anda bisa mencoba sedikit pasta kedelai fermentasi (atau saus Asia premade yang mengandung banyak), nutrisi ragi seperti yang disarankan sourd'oh, atau apa pun kesukaan Anda.
Adapun nasi mengering, saya tidak yakin. Dugaan terbaik saya adalah bahwa penanak nasi Anda hanya akan sedikit berlebihan dan membuat nasi Anda terlalu matang. Itu menjelaskan mengapa menambahkan lebih banyak air tidak membantu - hanya memasaknya lebih lama secara otomatis dengan hasil yang serupa. Jika hanya itu, Anda mungkin harus mencoba mengatur waktu dan mematikannya lebih cepat dari yang diinginkan.
sumber
Saya seorang insinyur dengan pelatihan; jika saya tidak dapat memberikan jawaban yang tepat, saya memberi Anda informasi yang Anda butuhkan untuk melakukan hal yang sama secara fungsional. Karena itu, ini bukan jawaban yang sempurna, tetapi ini akan membantu Anda memasak nasi (dan bisa dimakan) dan ini akan membantu Anda membuat hidangan yang dimaksud.
Memasak nasi
Saya menghindari penanak nasi. Setiap kali saya menggunakannya, nasi selalu terlalu kering. Ini sepertinya tidak terjadi pada banyak teman sekamar yang pernah saya gunakan yang menggunakannya.
Ketika saya membuat nasi putih (panjangnya, tapi bukan nasi arborio) saya biasanya menggunakan 1 bagian nasi untuk 2 bagian air. Didihkan air, tambahkan beras, tutup dengan tutup dan didihkan selama 20 menit. Jangan buka tutupnya sampai 20 menit habis; nasi membutuhkan tekanan untuk memasak dengan benar. Jika keluar kering atau renyah, matikan api, dan tidak ada salahnya menambahkan sedikit air.
Beras coklat dan liar akan dimasak secara berbeda. Jika Anda menggunakan metode memasak di atas, Anda mungkin harus membuangnya (itu bisa diselamatkan, tetapi butuh pengetahuan).
Membuat Nasi Goreng
Sejauh beras Cina Paman Ben pergi ... Aku belum pernah memilikinya. Saya mulai belajar cara memasak berbagai masakan Asia di rumah hanya karena saya cukup mencintai makanan Asia sehingga saya ingin tahu apa saja tentang itu.
Yang sedang berkata, membuat nasi goreng dari awal tidak terlalu sulit setelah Anda mengetahui saus / rasa yang Anda inginkan di dalamnya. Seringkali, saya akan menggunakan minyak wijen alih-alih minyak zaitun (saya tidak pernah memasak dengan minyak sayur, terutama di wajan yang suhunya lebih tinggi, yang memecah minyak nabati dengan relatif mudah). Minyak wijen tidak hanya lebih aman dengan suhu tinggi, tetapi juga menambah aroma khas Asia. Setelah saya selesai dengan semua masakan, saya ingin menambahkan sedikit saus teriyaki, saus Hoisin atau bubuk Lima rempah (juga dikenal sebagai lima rempah Cina) tergantung pada suasana hati saya. Aku bahkan punya teman sekamar yang akan melempar anggur beras sambil memasak. (Ini belum tentu kegunaan otentik untuk citarasa ini; Saya bahkan bukan orang Asia berdasarkan asosiasi.)
Ambil beras yang tersisa. Jika dingin dari lemari es, bahkan lebih baik, walaupun tidak perlu. Masukkan 1-2 sendok makan minyak wijen ke dalam wajan atau wajan besar dan tambahkan sedikit panas. Sebelum minyak menjadi terlalu panas, masukkan beras dan coba lap merata ke dalam minyak sambil memanaskannya. Tambahkan sedikit daging, tahu, sayuran, atau apa pun yang Anda suka ke dalam nasi goreng. Setelah nasi cukup hangat (Anda bahkan bisa membuatnya sedikit kecokelatan jika Anda mau) dan sayuran dimasak sesuai keinginan Anda, lepaskan dari api dan tambahkan saus tambahan yang Anda inginkan. Tetap hemat dengan saus; Anda tidak ingin mengendalikan rasa makanan dan banyak saus yang kuat dan kapur penuh natrium (bahkan MSG tergantung pada di mana Anda mendapatkannya). Anda bahkan dapat menaburkan beberapa bawang hijau dan / atau biji wijen di atasnya.
Situs web Paman Ben juga memiliki beberapa resep Asia , meskipun kebanyakan dari mereka terlihat seperti nasi biasa dengan sesuatu yang disiapkan di atasnya.
sumber