Kapan menambahkan kemangi segar ke saus tomat?

8

Apakah lebih baik menambahkan basil segar ke saus tomat dan kemudian membiarkannya dimasak selama 10 menit, atau menunggu sampai akhir dan tambahkan sesaat sebelum disajikan?

italian-cuisine basil pengguna1085
sumber

Jawaban:

11

Ramuan segar harus, secara umum, ditambahkan lebih dekat ke akhir resep. Herbal kering harus ditambahkan cukup awal selama proses memasak sehingga mereka punya waktu untuk "berkembang" dan lebih lengkap melepaskan rasa mereka. Namun, rempah-rempah segar dan rempah-rempah umumnya akan memiliki rasa yang lebih halus, dan biasanya lebih baik digunakan untuk bumbu di akhir resep, daripada memasak yang sebenarnya. Anda dapat melihat detail lebih lanjut tentang cara menggunakan berbagai jenis rempah dalam artikel ini .

Untuk kasus spesifik Anda, saya akan mengatakan untuk menambahkan basil pada akhirnya - mungkin lima atau sepuluh menit sebelum saus selesai, seperti yang Anda katakan. Bahkan mungkin ide yang baik untuk menghapus pot dari sumber panas Anda setelah Anda menambahkan basil sehingga bumbu dapat menanamkan rasa mereka tanpa benar-benar memasak ke dalam saus. Anda harus berhati-hati untuk tidak terlalu banyak memasak rasa dengan rempah segar. Jika mereka mendidih terlalu lama dengan sisa hidangan, rasa halus dapat dengan mudah dikalahkan oleh bahan-bahan lainnya.

Hayden Fennell
sumber
3
Saya pikir inti dari pertanyaan ini adalah apakah infus 10 menit lebih baik daripada tidak sama sekali - dan saya tidak dapat menemukan bukti mengenai hal ini.
SAJ14SAJ
2

Itu tergantung apa yang kamu lakukan. Biasanya, kemangi segar harus ditambahkan ke saus segar (berarti saus yang dibuat oleh tomat segar, untuk menyajikannya "hari ini") tepat di akhir masakan, 3-4 menit sebelum Anda mematikan api. Kemudian diamkan beberapa menit lagi, saat Anda memasak pasta. Anda harus menyalakan api lagi pada akhirnya, karena Anda membutuhkan saus yang sangat panas di atas pasta yang sangat panas. Sangat bagus untuk menyimpan beberapa daun samping (dua daun atas, atau yang lateral, btw), dan kemudian tambahkan daun pada setiap piring untuk menghias.

Jika Anda membuat saus untuk pengalengan saus tomat Anda sendiri, Anda harus menambahkan kemangi segar sebelum menggiling saus.

Jika Anda membuat saus menggunakan tomat kalengan , mungkin waktu untuk menambahkan basil tidak berbeda, karena tomat kalengan sudah dibumbui, biasanya setidaknya dengan garam. Atau barang industri lainnya. Mungkin menambahkan basil setengah jalan melalui memasak membantu menutupi rasa industri.

PS Itulah cara kami di Italia melakukannya .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

Sage segar dan rosemary adalah ramuan untuk daging panggang dan tidak pernah untuk saus tomat. Oregano , segar atau kering (mungkin kering), adalah ramuan untuk pizza , jadi jika Anda memasak sesuatu dengan oregano, itu disebut "alla pizzaiola".

pom e bas

violadaprile
sumber
Tomat kalengan yang layak tidak memiliki rasa "industri" untuk ditutup, dan menjadi saus yang sangat baik. Anda ingin menambahkan basil pada akhirnya seperti yang Anda inginkan untuk saus segar. Fakta bahwa mereka mengandung sedikit garam tidak terlalu penting di sini.
Cascabel
Saya melihat apa yang saya temukan dalam bahasa Prancis dan Spanyol. Mereka selalu mengandung lemon atau gula (dan lainnya). Sangat sulit bagi saya untuk menemukan "tomat kalengan yang layak", seperti yang Anda katakan
violadaprile
Juga, setiap kali ada orang yang bukan orang Italia berbicara tentang sesuatu yang berpotensi orang Italia, ini tampaknya muncul: tidak semua yang dibuat orang adalah hidangan Italia tradisional. Ada banyak hal yang terasa enak dengan tomat, termasuk sage dan rosemary, jadi jika seseorang ingin memasukkannya ke dalam saus mereka, bagus untuk mereka. Sebagus makanan Italia, itu bukan satu-satunya cara yang baik untuk membuat makanan.
Cascabel
Gula dan lemon bukanlah aditif "industri" - lemon (atau asam sitrat) adalah untuk mengurangi pH untuk keamanan pengalengan, dan gula hanya untuk menutupi keasaman dan menyeimbangkannya kembali. (Dan sedikit gula benar-benar mengeluarkan rasa tomat.) Mungkin saja, terlalu berlebihan - tetapi jika tomat kalengan Anda sudah berlebihan, saya tidak yakin seberapa matang basil akan memecahkan masalah. Sepertinya Anda masih ingin mendapatkan yang terbaik dari kemangi.
Cascabel
1

Dengan basil (dan bumbu segar dan lembut lainnya), tunggu hingga akhir untuk menambahkannya, tepat sebelum disajikan.

Penampilan
sumber
1
Saya pikir bijak segar dan oregano adalah pengecualian untuk pedoman ini.
SAJ14SAJ
Saya setuju, saya akan menambahkan rosemary, thyme, dan daun salam ke daftar @ SAJ14SAJ. Saya kira itu tergantung pada bagaimana Anda mendefinisikan soft.
GdD
2
Jika Anda bisa memakannya seperti daun salad, tambahkan di akhir. Kalau tidak, itu mungkin cukup kuat untuk menahan proses memasak.
kdmurray