Varietas cabai apa yang paling umum digunakan di Italia

11

Saya telah membaca beberapa buku masak dan situs web berbahasa Italia (ditulis dalam bahasa Italia, oleh orang Italia) dan saya menemukan bahwa banyak resep memerlukan peperoncini. Saya pikir saya tahu apa ini, tetapi menurut artikel ini di Wikipedia:

Sementara disebut peperoncini dalam bahasa Inggris Amerika, paprika jenis ini, di Italia, disebut friggitello (friggitelli jamak) atau lebih umum peperone (peperoni jamak) seperti varietas paprika manis lainnya, sedangkan istilah peperoncini (peperoncino tunggal) digunakan untuk panas varietas cabai.

Tentu saja ada banyak varietas cabai pedas. Pertanyaan saya adalah, varietas paprika apa yang paling umum digunakan oleh seorang juru masak di Italia selatan ketika sebuah resep menyerukan peperoncini?

Carey Gregory
sumber
Saya pikir Anda menyelesaikannya sendiri. Saya percaya itu akan tergantung pada asal resep.
Mien
1
Semua resep yang saya bicarakan adalah masakan Italia selatan yang ditulis dalam bahasa Italia, oleh orang Italia. Saya tidak melihat bagaimana itu menjawab pertanyaan saya.
Carey Gregory
Foto yang dapat Anda lihat di Wiki, menunjukkan "peperoncini" di bawah vinagre "alla Milanese", mungkin belum matang. Apa yang mereka tulis dalam teks setengahnya salah. Apa yang Anda temukan dalam resep Italia selatan, sebagai bumbu berarti, mungkin "peperoncino", seperti "pasta aglio, olio e peperoncino". Jika tunggal, ini menunjukkan "rempah-rempah", yaitu bubuk, yang dapat diberi dosis sesuai selera.
violadaprile
@violadaprile Terima kasih atas klarifikasi, tetapi bagian dari artikel Wiki yang tampaknya benar dan yang menjadi pertanyaan saya adalah apakah kata "peperoncini" memiliki arti yang sangat berbeda di Italia dan AS. Jika saya menggunakan apa yang orang Amerika anggap sebagai peperoncini dalam resep yang ditulis oleh orang Italia, saya akan menggunakan bahan yang salah.
Carey Gregory

Jawaban:

7

Varietas cabai apa yang paling umum digunakan di Italia


Peperoncini (= paprika besar kecil)

Tumbuh dan digunakan di seluruh Italia

masukkan deskripsi gambar di sini

Yang hijau - Peperoncini verdi

Digunakan di Italia utara, dibuat di bawah vinagre, resep khas Milano. Mereka membuatnya di stoples kaca kedap udara dan membukanya pada bulan Desember untuk Natal (atau kapan saja)

Yang merah - Peperoncini rossi

Tumbuh dan digunakan hampir semua di Italia. Mereka dikeringkan, lalu dibuat bubuk, seperti cabai. Bisa dari panas sedang ke panas tinggi. Digunakan untuk membumbui banyak resep di seluruh Italia. Banyak jenis paprika merah kecil yang digunakan untuk dikeringkan dan untuk resep bumbu.

masukkan deskripsi gambar di sini


Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (lihat foto 1 dan 2)

Khas Italia selatan. Mereka digoreng dengan minyak, kemudian dikeringkan di atas kertas masak, kemudian dibumbui dengan garam.

"Pepperoncini" adalah kata yang terkontaminasi oleh pengucapan ejaan yang salah dari Italia selatan, dan "friggitelli" (seperti "puparuolilli do 'sciumm", dalam teks) adalah denominasi lokal / dialek, bahkan tidak dikenal di Italia utara.

Peperoncini rossi corti ripieni (= lada merah pendek) Khas dari Selatan, diisi dengan tuna dan bahan-bahan lainnya.

masukkan deskripsi gambar di sini


Peperoni = (secara harfiah = paprika besar)

Digunakan di seluruh Italia (dua varietas = yang lebih pendek lebih manis) - tetapi warna apa pun mengubah rasanya, sehingga hasilnya, tergantung pada warna campuran, berubah.

masukkan deskripsi gambar di sini masukkan deskripsi gambar di sini

Mereka digunakan paling umum digunakan untuk membuat "peperonata", dibuat dengan bawang, minyak dan tomat (beberapa seperti ratatouille). Dengan seledri di utara Italia. Mereka bisa dari yang manis hingga yang panas.

masukkan deskripsi gambar di sini

Dapat dibuat dalam oven juga, biasanya diisi. Atau melewati api untuk membakar kulit, kemudian dikupas dari kulit yang terbakar, dikurangi menjadi garis-garis besar, dimasukkan ke dalam wadah, dibumbui dengan bawang putih, minyak dan garam dan ditutup dengan minyak. Mereka membiarkan setidaknya 24 jam agar rasa bisa menyatu.

violadaprile
sumber
4

Peperoncini secara harfiah berarti cabai . Itu semua lada milik keluarga Capsicum Annuum , dan itu terserah selera pribadi. Saya pikir Anda akan kesulitan menekan jenis lada "paling umum" yang digunakan di negara mana pun , karena ada begitu banyak varian intra-regional yang juga berubah dari musim ke musim dan tahun ke tahun.

Aku bahkan tidak yakin bisa menjawab itu untuk kota tempat tinggalku; beberapa orang langsung berpikir tentang Jalapeños ketika mereka mendengar "cabai", yang lain memikirkan paprika Serrano, yang lain memikirkan paprika New Mexico, dan yang lain memikirkan Habaneros, dan ini semua sangat berbeda; beberapa di antaranya berseberangan dengan skala Scoville. Itu tergantung seberapa panas orang yang Anda tanya suka makanannya.

Yang sedang berkata, saya pikir proxy yang masuk akal adalah pencarian Google untuk peperoncini al mercato ("paprika [panas] di pasar") terbatas pada halaman Italia, yang seharusnya memberi Anda ide yang cukup bagus tentang apa yang rata-rata orang Italia anggap sebagai "cabai". Seperti yang diduga, ada variasi yang hampir tak ada habisnya. Namun, yang paling umum yang saya lihat - dan ini bertepatan dengan pengalaman saya sendiri yang tidak masuk akal makan masakan Italia (beberapa di Italia selatan) adalah, dalam urutan frekuensi yang menurun:

  • Pimentos

    Pimiento

  • cabai rawit

    cabai rawit

  • Friggitelli

    Friggitelli

  • Peperoncini Yunani

    Peperoncini Yunani

  • Lilin Peppers AKA Hungaria Lilin Peppers AKA Hungaria Yellow Peppers

    Paprika Lilin Hongaria


Berikut adalah gambaran sebenarnya dari kios pasar di Italia, menunjukkan bahwa mereka benar-benar menanam semua varietas ini dan banyak lagi:

Paprika!

Sungguh, hampir seperti menanyakan anggur apa yang mereka minum di Italia. Anda mungkin dapat mempersempitnya ke area umum (Chianti untuk anggur - Capsicum Annuum untuk paprika) tetapi di dalam area itu masih ada varietas yang tak ada habisnya, jadi IMO ini mungkin sebagai jawaban spesifik yang mungkin diberikan.

Aaronut
sumber
Jangan turunkan jawaban Anda. Saya tidak bertanya anggur apa yang mereka minum di Italia; Saya meminta gagasan umum tentang cabai dominan yang digunakan di Italia selatan. Dan Anda memberikan jawaban yang bagus. Sebenarnya aku tidak mengharapkan sesuatu yang spesifik. Jadi saya akan memberikan satu atau dua hari untuk melihat apakah ada orang lain yang memberikan jawaban yang benar-benar luar biasa, tetapi jika tidak saya akan dengan senang hati menerima jawaban ini.
Carey Gregory