Mengapa burger terkadang berantakan di atas panggangan?

14

Kadang-kadang ketika memasak burger saya benar-benar hancur tanpa alasan yang jelas. Apakah ini karena menggunakan daging giling yang terlalu kurus? Saya tidak menambahkan apa-apa ke daging dan tidak menghabiskan terlalu banyak waktu mengerjakan daging dalam membentuk patty.

grilling meat hamburgers Ryan Elkins
sumber
Lihat juga: cooking.stackexchange.com/questions/143/… untuk persiapan burger buatan sendiri secara umum.
Eclipse
Burger saya juga hancur berantakan saat menggunakan daging sapi giling yang telah dibekukan, lalu dicairkan.
anon
Anda punya foto? Penyebab paling mungkin adalah daging Anda terlalu kurus. Lemak dibutuhkan untuk membantu hamburger tetap bersatu.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ, tidak, saya tidak punya foto. Jika saya menambahkan di sana misalnya minyak zaitun, apakah akan membantu?
coubeatczech
Minyak tidak akan bekerja jika Anda menginginkan lemak jenuh, biasanya daging sapi.
SAJ14SAJ

Jawaban:

8

Selain kandungan lemaknya, pastikan dagingnya dingin saat membentuk bisa membantu.

Tesserex
sumber
5

Saya biasanya menemukan bahwa Anda memerlukan zat pengikat di pattie untuk memastikannya tetap utuh - baik remah telur atau remah roti bekerja dengan baik.

LeopardSkinPillBoxHat
sumber
Saya kedua remah roti +1
Darko Z
4
Saya menemukan tambahan seperti remah roti dan telur mengurangi tekstur dan rasa burger yang baik.
PaulS
1
@ PaulS - Saya mengerti bagaimana remah roti bisa, tetapi tidak yakin bagaimana telur akan secara dramatis mengubah tekstur dan rasa.
LeopardSkinPillBoxHat
1
Saya secara teratur makan burger yang dibuat dengan telur. Bar favorit saya membuat burger mereka dengan cara ini. Mereka menggunakan sedikit telur dalam campuran daging dalam jumlah besar. Yang mengatakan, saya menghindari menambahkan hal seperti itu. Seperti yang mereka katakan, "Apa pun lebih dari daging sapi dan Anda membuat daging cincang." Saya pikir itu prasangka berbicara lebih dari sains kuliner.
Preston
4

Saya selalu menggunakan mesin patty ketika saya membuat burger saya karena membuat mereka sangat padat dan membantu mereka tetap bersatu.

Bryant
sumber
3

Membekukan roti sebelum dimasak membuatnya lebih padat di atas panggangan sampai cukup matang untuk disatukan dan mengurangi jumlah yang menempel pada panggangan.

Gerhana
sumber
3

Cobalah mendinginkan roti yang tidak tertutup selama satu jam setelah pembentukan. Ini akan memberi waktu protein untuk menyatu bersama dan dapat memberikan waktu bumbu untuk berbaur. Tangani dengan lembut saat memasak seperti yang disarankan jwiley.

Bergantian Anda bisa memotong lebih halus atau bekerja dengan tangan atau mixer. Semakin berhasil lengket itu didapatnya. Tapi tekstur semacam itu mungkin bukan yang Anda inginkan.

Bersulang

Greg
sumber
2

Tebakan Anda benar. Kadang-kadang juga menempel pada panggangan dan rusak saat memutarnya. Anda bisa menggunakan sedikit minyak sayur untuk membuat permukaan panggangan tidak terlalu lengket.

Zepplock
sumber
2

Berapa lama prosesnya, Anda mengubahnya? Dalam pengalaman saya, saya mencoba hanya membalik burger sekali, setelah sisi itu pertama kali memasak selesai (Anda dapat melihat kecoklatan di tepi patty). Jika Anda mencoba membalikkannya terlalu cepat sebelum daging memiliki kesempatan untuk sepenuhnya memasak di satu sisi, daging tidak akan cukup matang di sisi itu untuk menahan daging patty bersama-sama, dan itu akan berantakan jauh lebih mudah.

Minyak tidak akan membantu menyatukan daging, lemak jenuh yang tinggi dalam daging harus cukup untuk menangani ini. Saya sarankan menggunakan spatula yang cukup besar agar muat di bawah ukuran patty yang Anda buat, atau membiarkannya matang lebih lama sebelum mencoba membalik.

JWiley
sumber