Suatu ketika saya membuat sup bersama seorang teman dan resepnya meminta beberapa siung bawang putih. Dia siap untuk melemparkan siung bawang putih ke dalam sup utuh tanpa memotongnya terlebih dahulu. Saya akan berpikir bahwa akan lebih masuk akal untuk memotongnya terlebih dahulu dan dia belum pernah mendengar hal itu.
Adakah yang pernah memasak dengan siung bawang putih utuh? Orang tua teman saya berasal dari Spanyol, jadi mungkin di negara lain ini adalah cara yang umum untuk memasukkan bawang putih ke dalam resep.
Jawaban:
Dari pengalaman saya dan apa yang saya lihat, siung bawang putih sering diaplikasikan ke sup dalam sarung tangan yang tidak dipotong.
Lembur, mendidih akan melepaskan manis bawang putih ke sup tanpa melelehkan dirinya ke dalam cairan atau melarutkan ke dalam tidbits yang melekat pada bahan.
Saya juga melihat orang menggoreng sarung tangan bawang putih keemasan sebelum membuangnya ke air. Saya percaya tujuannya adalah untuk mengeraskan bagian luar bawang putih sambil mengeluarkan rasa yang lebih eksotis.
Kalau tidak, saya akan memotong / memotong / menghancurkan bawang putih untuk saus dan penggorengan.
sumber
Bawang putih paling baik ditambahkan pada saat menggoreng bawang cincang dan sebelum pasta jahe di masakan India. Metode yang diwariskan secara rahasia adalah dengan menghancurkannya dengan rata pisau dan segera memasukkan minyak panas ke dalam bumbu. Menyeka pisau dengan memotong bawang (untuk digunakan dalam resep) mentransfer rasa ke bawang dan buketnya mmmm!
Adapun jumlah cengkeh, bisa sesuai resep yang diberikan, dimodifikasi sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Pelepasan rasa dan tenaga dengan menghancurkan lebih halus dan meresap. Dalam memotong dan menempelnya berkurang. Saya percaya bahwa Anda akan menangkap perbedaan dalam sistem indera perasa dan penciuman Anda.
sumber
Membiarkannya utuh akan membuatnya lebih manis.
Dengan bawang putih, semakin Anda menghancurkan dinding sel (memotong, menggiling, dll), semakin banyak rasa pedas / tajam / panas akan keluar.
Jadi, secara umum, jika Anda ingin rasa bawang putih manis, potong sesedikit mungkin, jika Anda ingin rasa bawang putih pedas, kemudian potong-potong atau potong-potong.
Untuk menambah sup, saya biasanya hanya tumbuk sedikit dengan sisi pisau saya untuk memecahkannya sedikit, dan melemparkannya.
Di samping itu, tetapi salah satu makanan favorit saya adalah bawang putih, dikupas, dan dipanggang dalam piring kecil dengan minyak zaitun, garam, dan lada - benar-benar manis dan cocok sekali dengan mentega dan roti Prancis.
sumber