Bisakah saya membiarkan adonan roti saya naik ke dalam mangkuk mixer?

9

Ketika saya memanggang roti, saya sering membiarkan adonan naik ke dalam mangkuk pengaduk logam. Saya bertanya-tanya apakah ini ide yang bagus, karena logamnya mungkin lebih dingin daripada mangkuk biasa dan dapat menghambat naik. Apakah lebih baik memindahkan adonan ke gelas atau mangkuk plastik sebagai gantinya?

(Catatan: Saya sudah sering melakukan ini dan adonan saya naik, saya hanya bertanya-tanya apakah itu bisa naik lebih banyak jika tidak ada dalam mangkuk logam.)

bread dough yeast tidak mengerti
sumber
Atau gunakan oven microwave untuk mangkuk adonan dan wajan air panas tanpa menyalakan microwave. Microwave menciptakan sabachatina lembab yang luar biasa untuk meningkatkan adonan.
Cobalah. Jika Anda menyukai salah satu yang lebih baik dari yang lain, maka itulah caranya.
Pete Becker

Jawaban:

13

Mangkok logam Anda yang berada di ruangan 70 ° F Anda adalah 70 ° F (setidaknya, jika sudah agak lama ada di sana). Mangkuk plastik Anda, atau mangkuk kaca, atau mangkuk keramik, atau mangkuk lainnya yang berada di ruangan yang sama juga berukuran 70 ° F. Mereka semua sebenarnya bersuhu sama.

Sekarang, mengingat, ketika Anda menyentuh mangkuk logam, rasanya lebih dingin daripada yang plastik. Ini karena jari Anda tidak 70 ° F, dan panas tubuh Anda ditransfer lebih cepat dengan logam daripada (katakanlah) plastik.

Jika adonan adalah suhu ruangan, itu tidak masalah — panas tidak mengalir keluar darinya. Adonan itu sendiri tidak menghasilkan banyak panas. Jika adonan Anda mulai di atas suhu kamar, adonan akan lebih cepat dingin dalam mangkuk logam. Tapi, jika Anda ingin menjaganya dari pendinginan, menaruhnya di tempat yang hangat jauh lebih efektif.

Mangkuk stainless steel baik-baik saja. Saya akan menghindari aluminium (dan tembaga, kalau ada yang membuat mixer dengan hal seperti itu) karena mereka reaktif, terutama jika Anda membuat penghuni pertama.

derobert
sumber
2
Ragi sangat sensitif terhadap ion logam. Lima puluh tahun yang lalu, masuk akal untuk tidak menggunakan sendok logam untuk mengaduk adonan roti. Baja di peralatan dapur saat ini memiliki kualitas yang cukup untuk tidak bereaksi dengan makanan, tetapi saya tidak akan mempercayai logam apa pun selain stainless steel, bukan hanya alu atau tembaga. (Meskipun tidak mungkin Anda akan menemukan mangkuk mixer yang terbuat dari apa pun selain SS, saya hanya ingin menekankannya).
rumtscho
@rumtscho: Menarik. Apa yang terjadi ketika ragi bereaksi dengan logam?
warga negara
1
@citizen itu mati dan roti tidak naik. Seperti keracunan logam berat pada organisme lain, hanya lebih cepat dan dipicu dari jumlah yang jauh lebih kecil dibandingkan dengan mamalia.
rumtscho
@rumtscho Saya ragu bahwa itu penting. Tampaknya jika logam akan larut ke dalam adonan, itu akan terjadi selama pencampuran & pengulungan, dan bahwa setiap pencucian yang terjadi selama kenaikan tidak akan berpengaruh lebih dari beberapa mm luar adonan. Juga, kait adonan KitchenAid terbuat dari aluminium, dan menguleninya tidak masalah. Saya memiliki beberapa panci baguette kaleng, adonan naik di dalamnya. Mungkin masalahnya adalah perak (misalnya, perak); ion perak dikenal sebagai antimikroba, tetapi tidak ada mangkuk pengaduk yang terbuat dari perak.
derobert
3

Secara pribadi, saya selalu menggunakan mangkuk mixer stainless steel. Kehangatan, dan menurut pengalaman saya, kelembapan, adalah kuncinya. Langkah-langkah yang saya tambahkan ke resep roti apa pun yang saya siapkan:

  1. Saya prewarm mangkuk mixer dalam oven selama beberapa menit saat ragi saya mekar.
  2. Setelah saya selesai menguleni adonan, saya mematikannya, menghapus mangkuk, menambahkan minyak, dan memutar adonan di dalamnya untuk memastikan itu dan mangkuk keduanya dilapisi.
  3. Saya kemudian memasukkan mangkuk ke dalam oven bersama dengan panci berisi air panas.
  4. Nyalakan oven "hangat" dan buka pintu. Ini menciptakan rahim yang lembab dan indah untuk membuat adonan naik.

Saya tidak pernah mengalami kegagalan metode ini. Cobalah :)

Sabrina
sumber
5
Saya juga melakukan ini. Tapi saya tidak menyebutnya "rahim yang lembab".
Sobachatina
2

Tidak apa-apa jika Anda membiarkan adonan Anda naik ke dalam mangkuk mixer Anda selama Anda menyimpannya di tempat yang kering dan hangat sehingga akan naik lebih cepat.

Marc Josef Diones Riman
sumber
5
Sementara kenaikan cepat lebih mudah, kenaikan lambat sebenarnya lebih diinginkan karena memungkinkan untuk pengembangan rasa lebih.
ElendilTheTall
3
@ Elendil- Apa yang Anda katakan tidak salah tetapi terkadang lebih mudah lebih diinginkan.
Sobachatina
2
Sobachatina - setelah bekerja di tukang roti selama 5 tahun saya dapat mengatakan bahwa jika Anda memanggang roti dari awal, mungkin bukan masalah. Jauh lebih mudah untuk membeli roti dari toko atau toko roti. Jika Anda mencoba membuat roti yang baik maka ElendilTheTall sangat tepat.
djmadscribbler
3
@ djmadscribbler- Saya pasti setuju bahwa kenaikan yang lebih lama lebih enak-namun- Saya tidak punya waktu untuk bukti panjang di malam hari, toko kelontong sangat jauh, roti sandwich naik hanya satu jam masih dunia lebih baik daripada apa pun di toko . Kenyamanan adalah masalah besar jika Anda ingin makan roti sebagai makanan pokok.
Sobachatina