Apa perbedaan antara nasi risotto dan nasi paella?

Supermarket lokal saya menyimpan arborio dan carnaroli untuk membuat risotto, dan juga stok "beras paella". Saya telah, di masa lalu, menggunakannya secara bergantian di risotto dan paellas. Wikipedia dengan mudah merangkum perbedaan antara carnaroli dan arborio di sini , tetapi saya tidak dapat menemukan deskripsi perbedaan antara ini dan nasi paella (selain dari negara asal).

Catatan: Saya sadar bahwa nasi dimasak secara berbeda dalam paella dibandingkan dengan risotto - Saya bertanya tentang perbedaan nasi itu sendiri, bukan metode memasaknya.

'Paella rice' sebenarnya bukan jenis nasi, tetapi kategori yang cocok, seperti namanya, untuk membuat paella. Beberapa varietas umum adalah: Bahia, Balilla, Bomba, Senia, dan Calasparra; varietas tertentu harus ditunjukkan pada paket yang Anda pilih.

Varietas ini berbeda dari risotto, seperti arborio dan carnaroli, dalam tidak menciptakan 'saus' krim di sekitar nasi. Nasi paella harus saling menempel, tetapi harus berbeda dan tidak dalam 'saus' krim.

Beras Arborio memiliki tekstur lembut dan kenyal karena kandungan amilopektinnya lebih tinggi (satu dari dua komponen dalam pati). Nasi Paella menyerap lebih banyak cairan daripada risotto, tetapi juga akan menjadi 'kental' jika Anda mengaduknya seperti risotto, karena ia juga memiliki kandungan pati yang tinggi.

Butir beras terdiri dari tepung bertepung yang mengelilingi inti protein. Beras risotto melepaskan sebagian besar pati dengan mudah, yang membuat risotto terasa kental (bersama dengan semua mentega dan parmesan). Setiap butir beras dalam risotto dengan demikian relatif lunak.

Beras Paella memegang ke pati yang lebih, jadi umumnya sedikit lebih al dente - inti protein tetap teguh dan biji-bijian sendiri tetap relatif terpisah bila dibandingkan dengan risotto.

Saya telah menemukan bahwa metode memasak membuat perbedaan yang jauh lebih besar daripada menggunakan nasi 'Paella' atau 'Risotto'. Saya dulu menggunakan beras untuk Paella saya dengan sangat hati-hati tetapi sekarang saya membeli beras risotto dalam jumlah besar dan saya tidak bisa membedakan produk jadi. Asalkan itu diaduk minimal dan tidak terlalu banyak stok ditambahkan, beras risotto sangat memadai untuk Paella.