Beberapa tempat sushi menyajikan serpihan jahe putih dengan makanan mereka, sementara yang lain menyajikan jahe berwarna merah muda. Sepertinya tidak ada perbedaan rasa yang terdeteksi yang saya temukan. Jadi, apa perbedaan antara dua selain warna saja, dan, mengapa melayani satu di atas yang lain?
Meskipun jahe putih dan merah (atau merah muda) memang ada, warna yang berbeda dalam sushi jahe berasal dari pewarna. Warna dalam sushi jahe putih berasal dari proses pengawetan dan warna merah / merah muda dalam tinta sushi jahe berasal dari pewarna buatan (biasanya E124 -karbon merah atau dalam ekstrak bit merek lain). Nama umum untuk sushi jahe adalah gari dan inilah halaman Wikipedia .
Jahe gari / sushi putih di sebelah kiri dan jahe gari / sushi merah muda di sebelah kanan.
Jahe merah muda yang cerah berwarna merah muda karena pewarna makanan.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
sumber
Garam dan asam (dalam hal acar jahe, cuka dan asam sitrat) berubah menjadi merah muda selama proses pengawetan secara alami. Namun, rona ini pada akhirnya akan pudar menjadi kuning pucat dan kemudian menjadi coklat dalam waktu kurang dari 3 bulan karena jahe terkena sinar UV dan panas. Inilah sebabnya mengapa pewarna makanan ditambahkan ke varietas merah muda. Sedangkan untuk acar jahe kuning / putih, natrium metabisuphite harus ditambahkan untuk menghentikan produk agar tidak berubah menjadi coklat. Sulfit ini merupakan alergen dan harus diberi label yang sesuai. Jika Anda ingin mempertahankan rona merah muda alami dari acar jahe, simpan produk dalam suhu 2 derajat Celcius. Jauh dari sinar UV dan panas, warnanya akan tetap hingga 1 tahun.
sumber