Akan memanggang akar jahe memberikan rasa yang lebih lembut?

Saya baru saja berpikir - bawang putih memiliki rasa yang sangat kuat, tetapi ternyata enak dan ringan saat dipanggang.

Bisakah hal yang sama dilakukan dengan jahe? Saya tidak dapat menemukan resep dengan pencarian sepintas dari google.

Apakah akar jahe panggang adalah ide yang bagus?

Alasan mengapa bawang putih panggang terasa jauh lebih ringan daripada bawang putih mentah adalah bahwa bawang putih mengandung senyawa sulfur yang disebut allicin , yang dipanggang memecah. Allicin adalah yang paling membuat bawang putih pedas. Secara teknis, bawang putih mentah kebanyakan mengandung senyawa yang disebut allin , yang bereaksi dengan enzim allinase untuk menghasilkan allicin, dan reaksi ini sangat dipercepat ketika bawang putih "tertekan", yaitu dihancurkan atau dipotong.

Jahe tidak mengandung allicin, jadi Anda tentu tidak akan mendapatkan reaksi yang identik. Apa jahe yang mengandung dua jenis minyak yang disebut gingerol dan shogaols , yang terutama apa yang memberi jahe kepedasan nya. Memasak mengubah ini menjadi senyawa lain yang disebut zingerone , yang jauh lebih pedas (ini digambarkan sebagai "pedas-manis"). Ini sebenarnya sedikit lebih rumit; yang gingerol juga mengkonversi menjadi shogaols melalui memasak, dan shogaols sebenarnya lebih tajam (160.000 SHU vs 60.000), tapi secara keseluruhan, jahe tidak menjadi lebih ringan.

Ini tidak akan menjadi sangat manis seperti bawang putih, hanya sedikit lebih pedas dan lebih aromatik. Faktanya, jahe yang dimasak (dipanggang) rasanya sangat mirip dengan jahe kering; banyak reaksi yang sama terjadi selama pengeringan seperti saat memasak.

Jadi ya, Anda bisa mencoba memanggang jahe jika ingin lebih lembut, tetapi jangan berharap bisa memakan seluruh bagiannya dengan sendirinya jika Anda belum menyukai rasa jahe. Itu tidak melakukan hal yang persis sama dengan bawang putih, hanya sedikit mirip.

Sulit untuk menemukan referensi online yang bagus, walaupun Anda dapat menemukan banyak ini di McGee. Untuk informasi lebih lanjut, Anda dapat mencoba:

• Wikipedia: Jahe
• Chemicalland21: Gingerol
• Wikipedia: Shogaol
• Yang Saya Butuhkan: Bawang Putih Mentah

Mengiris jahe yang dikupas tipis pada bias (dengan biji-bijian) dan memanggangnya sampai irisan kecoklatan lembut (saya lakukan ini di bawah ayam pedaging) akan menghasilkan karamelisasi yang menyenangkan yang tidak ada pada jahe mentah. Jangan biarkan terlalu lama, bereksperimen sedikit untuk melihat bagaimana Anda menyukainya.

Jahe secara tradisional dipanggang untuk pho, sup mie Vietnam. Itu memang memberi jahe rasa yang lebih ringan dan aroma yang lebih dalam.