Jahe saya kebiruan ... aman?

20

Saya membeli jahe di toko kelontong minggu lalu dan menyimpannya, tanpa kulit, di lemari es. Hari ini saya mengirisnya terbuka dan ada cincin warna kebiruan, bukan kuning yang saya harapkan. Jahe masih berbau seperti yang saya harapkan (saya belum mencoba mencicipinya).

Apakah ini aman untuk digunakan (saya berencana untuk memasukkan beberapa saus salad), atau haruskah saya melemparkannya?

Daniel Vandersluis
sumber

Jawaban:

16

Baru saja kembali dari Hawaii, saya sebenarnya memiliki jawaban yang mungkin untuk Anda. Ada jenis jahe yang bisa Anda dapatkan di sana (meskipun tidak terlalu umum, sejauh yang saya tahu) itu disebut jahe biru. Sama seperti jahe biasa, hanya saja ada lapisan biru di dalamnya seperti yang Anda gambarkan. Ada seorang pria yang menjualnya di kios buah pinggir jalan ketika kami berada di sana.

Itu harus benar-benar aman untuk digunakan.

sunting: Saya menemukan tautan ke seseorang yang membicarakannya. Jahe Biru Hawaii

bikeboy389
sumber
2
Tidak hanya itu, tetapi jahe biru sering dijual sebagai jahe biasa di supermarket. Ini bukan asal Hawaii, meskipun, itu disebut lengkuas dan asal-usulnya (dan prevalensi) adalah Asia.
Aaronut
8
Ini pemahaman saya bahwa lengkuas cukup berbeda, rasa-bijaksana, dari jahe sejati. Wanita di pasar Thailand kami sangat bersikeras tentang perbedaannya, tetapi tidak memiliki lengkuas sehingga saya tidak bisa mengatakan apa perbedaan sebenarnya. Jahe biru yang saya cium di Hawaii tidak dapat dibedakan dari jahe biasa.
bikeboy389
3
hawaiianorganicginger.com/brother-bubba-baba.html menunjukkan beragam jahe, jelas tidak lengkuas dari penampilan kulitnya, yang memiliki cincin biru.
JasonTrue
2
Lengkuas bukan jahe biru; mereka terkait tetapi sangat berbeda. Warna biru sangat aman, dan mungkin hanya menunjukkan bahwa jahe masih muda.
DrRandy
14

Beberapa varietas jahe mengandung senyawa yang disebut anthocyanin yang dapat berubah menjadi biru ketika terkena asam (ini adalah senyawa yang sama yang terkadang berubah menjadi biru bawang putih). Varietas jahe yang berasal dari Jepang mengandung senyawa ini, tetapi varietas yang berasal dari Cina tidak, yang menjelaskan mengapa ini hanya terjadi pada beberapa jahe. PH jahe sedikit asam, sehingga mungkin memulai reaksi.

... jadi, ya, ini adalah senyawa yang aman dan alami dari jahe. Ini adalah antioksidan, jadi ada beberapa bukti bahwa itu sebenarnya bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Anthocyanin pada jahe

Bawang putih membiru

SourDoh
sumber
Info lebih lanjut antosianin: cooking.stackexchange.com/questions/40616/...
SourDoh
2

hal yang sama terjadi pada saya. Saya kembali dari toko dengan jahe segar, hanya untuk menemukan bahwa ketika saya membukanya lebih biru daripada kuning. Saya memeriksa sekitar dan menemukan referensi ini: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Baca cukup jauh ke bawah dan dikatakan bahwa itu varietas lain dari jahe. semoga ini membantu.

Raymond
sumber
2

Sepertinya jahe biru ini sangat aman dikonsumsi, karena saya sudah makan banyak dan baik-baik saja. Saya makan jahe hampir setiap hari. Ini adalah obat mujarab yang luar biasa; Saya terutama menggunakannya untuk meningkatkan pencernaan yang lebih baik dan untuk menyingkirkan gangguan pencernaan karena makan berlebihan dan makanan yang sulit dicerna seperti daging sapi dan lemak jenuh.

Jelas bukan klorofil karena daging jahe berasal dari rimpang tanaman yang tumbuh baik di bawah tanah; terlalu dalam untuk menembus cahaya. Juga, daun adalah tempat di mana sebagian besar produksi klorofil terjadi, bahkan batang bawah hampir berwarna putih murni. Meskipun ada lapisan warna ungu yang indah tepat di atas garis tanah pada sebagian besar tanaman jahe, jahe biru sepertinya merupakan jenis jahe yang berbeda; mungkin sub-spesies.

Sebagai penikmat jahe, saya menemukan ini enak untuk dimakan, tapi saya lebih suka rasa jahe kuning, dan terutama jahe putih (yang berair, ringan, & lezat) lebih baik daripada yang biru. Harapan yang menambahkan beberapa info berguna ke utas ini.

Brandon
sumber
1

Jahe Biru atau Hawaii Jahe Biru bukan tanaman jahe sejati, tetapi bunga di atasnya adalah biru tua gelap yang paling indah. Saya memilikinya di seluruh halaman saya, saya menggunakannya dalam segala hal dan menyukainya. Lebih lembut daripada Jahe biasa dan membuat teh yang enak.

Bob
sumber
0

Saya membeli jahe banyak dan dari waktu ke waktu akan mendapatkan yang memiliki cincin kehijauan di bagian dalam. Saya sudah mengkonsumsinya dan tidak ada yang terjadi pada saya :) Meskipun saya perhatikan jahe dengan pewarnaan ini cenderung kurang berair dan sedikit lebih berserat daripada kuning yang disukai.

gingerati
sumber
0

saya bertanya pada departemen produksi di Albertsons, dan mereka mengatakan itu "jahe matang" dan sedang bersiap untuk tumbuh, dan saya juga menemukan itu jauh lebih ringan daripada kuning, yang hanya ibu jari kecil dalam jus koktail saya bumbu secara signifikan , biru ..... tidak terlalu banyak.

tony
sumber
-1

hai kami pikir itu ada hubungannya dengan usia dan keterpaparan ... ada beberapa yang baru saja kupas dan potong dan ada variasi hijau dan ungu kebiruan ... telah mengkonsumsinya sebelumnya tanpa efek sakit ... lebih berserat jadi benar :)

steph
sumber