Apakah jahe adalah pengganti yang baik untuk lengkuas dalam kari hijau Thailand?

8

Apakah jahe segar adalah pengganti yang baik untuk lengkuas dalam kari Thai Green? (Saya tidak bisa mendapatkan lengkuas segar di sini di mana saja)

Apakah saya akan menggunakan lebih sedikit atau lebih banyak jahe daripada jumlah lengkuas?

substitutions thai-cuisine ginger scottishpink
sumber
1
Lengkungan awet atau kering tidak bagus? Saya telah menggunakan diawetkan sebelumnya, merasa sangat sulit untuk memotong tetapi rasanya ada di sana.
jontyc
ide bagus saya tidak tahu Anda bisa mendapatkannya dalam bentuk itu, akan mencoba untuk menemukan salah satu dari mereka dan melihat bagaimana kelanjutannya, terima kasih.
scottishpink
Pertimbangkan membuat kari kuning sebagai gantinya - seharusnya ada jahe di dalamnya :)
rackandboneman
Serbuk lengkuas kering dengan baik dalam penggiling kopi berbilah. Rasa kebanyakan tetap melalui pengeringan, dan bubuk. Ini memiliki sedikit lebih banyak tendangan daripada jahe, sehingga layak ekstra repot.
Wayfaring Stranger

Jawaban:

8

Skotlandia,

Gunakan jahe dalam jumlah yang sama untuk menggantikan lengkuas. Dan ya, itu adalah pengganti terbaik yang tersedia dari toko bahan makanan non-Asia rata-rata Anda.

Namun, jika Anda bisa mendapatkan kering, bubuk lengkuas, Anda bisa melakukannya lebih baik. Tambahkan sekitar setengah jumlah jahe, dan sekitar pertengahan memasak tambahkan satu sendok teh lengkuas bubuk untuk setiap sendok makan segar dalam resep. Kombinasi jahe segar dan lengkuas bubuk akan sangat dekat dengan lengkuas segar dalam rasa.

Juga, jika Anda melakukan kunjungan lapangan ke pasar Asia, potongan lengkuas yang dikupas menjadi beku cukup baik.

FuzzyChef
sumber
4

Rasanya tidak akan sama persis dengan rasanya, tetapi cukup dekat sehingga makanannya akan tetap terasa enak dan kombinasi rasa akan bekerja dengan baik.

Sayangnya, saya juga hanya membeli jahe di toko sejak lengkuas saya mati ...

Freya
sumber
2

Saya tahu kedengarannya aneh, tetapi ketika di Thailand, pada kursus memasak, saya diberitahu bahwa pengganti lengkuas adalah serai.

leroux van der walt
sumber
1

Karena rasanya, saya akan mengatakan Anda membutuhkan sebagian besar jahe dan serai untuk memperkirakan rasa lengkuas (dalam sejumput, sedikit lemon, atau lebih baik lagi, daun jeruk purut).

Margie Petani
sumber