Bagaimana membuat tahu yang renyah dan beraroma luar dan lembut di dalamnya?

Saya tahu cara menggoreng tahu untuk membuatnya kencang, dan juga cara mengeringkannya dan merendamnya agar beraroma. Tak satu pun dari teknik memasak ini meniru tahu yang saya dapatkan di restoran Thailand lokal saya.

Ketika saya memesan tahu di sana, itu benar-benar digoreng untuk memberikan tekstur yang kuat di luar, tetapi ketika Anda menggigitnya, itu juicy dan meleleh di mulut Anda, membuat pengalaman tahu itu jauh lebih baik. Ini benar-benar menyatu dengan rasa lain dengan cara ini dan saya tidak tahu bagaimana mereka melakukannya. Saya juga akan perhatikan bahwa bagian dalamnya tidak dibumbui, itu adalah tekstur internal yang membuatnya terasa begitu enak.

Apakah itu jenis tahu yang mungkin? Atau waktu penggorengan? Ada ide?

Kemungkinan besar, mereka menggunakan tahu yang lebih lembut dari Anda.

Untuk alasan apa pun, AS tergila-gila dengan tahu yang luar biasa keras, dan supermarket menekankan varietas "ekstra keras". Di Asia, terutama Jepang dan Korea, tetapi bahkan di Cina, sebagian besar aplikasi membutuhkan tahu yang lebih lembut dan lebih seperti custard.

Jika lembut di dalamnya, ketika Anda menggoreng tahu, itu harus tetap lembut di dalamnya. Tepung jagung atau tepung kentang tempat Anda melapisi akan membuat bagian luarnya renyah.

Apakah Anda pernah menggorengnya, atau apakah Anda selalu menggoreng / menggoreng? Sebagian besar tahu yang saya lihat di restoran Thailand adalah gorengan, yang menghasilkan tekstur yang saya pikir Anda bicarakan. Anda mungkin atau mungkin tidak mau menggoreng di rumah, tetapi saya pikir jika Anda melakukannya Anda akan mendapatkan hasil yang Anda cari.

saya mendapatkan tahu lembut, lalu potong dan guling panko. goreng dalam wajan dangkal seperti Anda akan menggoreng zucchini. panko menjaga kerak di luar, dan tahu lembut tetap enak dan "lengket"

Cobalah memanggangnya. Tergantung pada seberapa lembut Anda menginginkan bagian dalamnya, Anda juga dapat mempresentasikannya terlebih dahulu.

Veganomicon memiliki resep "tahu panggang dasar" yang baik, tetapi pada dasarnya hanya menaruh sedikit kecap + minyak pada tahu yang diiris dan tempelkan di dalam broiler selama sekitar 8 menit di setiap sisi, atau sampai Anda mendapatkan tekstur yang diinginkan.