Saya seorang vegetarian, jadi tentu saja saya tidak menggunakan lemak babi ketika membuat masa untuk tamale. Saya telah bereksperimen dengan mentega, pemendekan sayuran non-terhidrogenasi, dan minyak kelapa padat. Saya sudah mencoba mengalahkan adonan untuk waktu yang lama di stand mixer saya, karena saya telah membaca beberapa saran bahwa itu adalah kunci untuk membuat adonan yang mengembang. Saya juga sudah mencoba Masa baru dan MaSeCa.
Tamale saya baik - baik saja , tapi saya tidak sengaja menggigit tamale berbasis lemak tahun lalu, dan secara drastis lebih lembut dan lebih ringan daripada apa pun yang saya capai. Saya tidak tahu apakah perbedaannya adalah pilihan lemak, atau apakah restoran yang membuat mereka menggunakan teknik pencampuran yang lebih baik. Tolong?
sumber
Jawaban:
Anda dapat menggunakan Crisco All-Vegetable Shortening: ini ada di daftar belanja PETA's (People for the Ethical of Animals) dari barang-barang kue, tetapi dapat bekerja dengan baik untuk menggoreng seperti lemak babi.
sumber
Saya telah membuat tamale selama lebih dari 50 tahun dan saya belajar membuatnya dari nenek saya. Saya telah mengubah resep dan sekarang menggunakan Crisco. Apakah saya membuatnya dengan lemak babi atau Crisco, saya SELALU menambahkan baking powder dan garam untuk membuat mereka mengembang (dan begitu juga dengan nenek saya).
sumber
Saya belum pernah membuat tamale, jadi ambil ini dengan pengocok penuh garam, tetapi Anda bisa mencoba menambahkan sedikit ragi kimia (baking powder) ke dalam adonan. Itu membuat semua yang lain mengembang; itu mungkin membantu tamale Anda!
sumber
Saya telah membuat tamale selama sekitar 30 tahun dan saya juga belajar dari nenek dan ibu saya. Tapi rahasia adonan tamale pulen adalah memanggang bubuk dan garam.
sumber
Tambahkan baking powder dan aduk beberapa menit lebih lama untuk membuatnya lebih pulen.
sumber