Bagaimana cara membuat tamale vegetarian menjadi mengembang?

17

Saya seorang vegetarian, jadi tentu saja saya tidak menggunakan lemak babi ketika membuat masa untuk tamale. Saya telah bereksperimen dengan mentega, pemendekan sayuran non-terhidrogenasi, dan minyak kelapa padat. Saya sudah mencoba mengalahkan adonan untuk waktu yang lama di stand mixer saya, karena saya telah membaca beberapa saran bahwa itu adalah kunci untuk membuat adonan yang mengembang. Saya juga sudah mencoba Masa baru dan MaSeCa.

Tamale saya baik - baik saja , tapi saya tidak sengaja menggigit tamale berbasis lemak tahun lalu, dan secara drastis lebih lembut dan lebih ringan daripada apa pun yang saya capai. Saya tidak tahu apakah perbedaannya adalah pilihan lemak, atau apakah restoran yang membuat mereka menggunakan teknik pencampuran yang lebih baik. Tolong?

Michael Natkin
sumber
Sudahkah Anda bertanya ke restoran itu apa teknik mereka? :)
Tobias Op Den Brouw
Saya tidak punya cukup bahasa Spanyol untuk ditanyakan :)
Michael Natkin
Michael, bisakah Anda menggambarkan metode Anda saat ini?
Didgeridrew
Pada dasarnya kalahkan shortening dan masa selama sekitar 10 menit pada kecepatan sedang dengan attachment dayung pada mixer dudukan, mencoba bekerja di udara sebanyak mungkin.
Michael Natkin

Jawaban:

8

Anda dapat menggunakan Crisco All-Vegetable Shortening: ini ada di daftar belanja PETA's (People for the Ethical of Animals) dari barang-barang kue, tetapi dapat bekerja dengan baik untuk menggoreng seperti lemak babi.

mfg
sumber
Saya hanya melihat buku masak all-tamale di sebuah toko, dan mereka mengatakan pilihan terbaik adalah perpaduan mentega jenis crisco untuk tekstur dan mentega untuk rasa.
Michael Natkin
6

Saya telah membuat tamale selama lebih dari 50 tahun dan saya belajar membuatnya dari nenek saya. Saya telah mengubah resep dan sekarang menggunakan Crisco. Apakah saya membuatnya dengan lemak babi atau Crisco, saya SELALU menambahkan baking powder dan garam untuk membuat mereka mengembang (dan begitu juga dengan nenek saya).


sumber
1

Saya belum pernah membuat tamale, jadi ambil ini dengan pengocok penuh garam, tetapi Anda bisa mencoba menambahkan sedikit ragi kimia (baking powder) ke dalam adonan. Itu membuat semua yang lain mengembang; itu mungkin membantu tamale Anda!

Bob
sumber
terima kasih atas saran anda. Berapa banyak kekuatan Baking dan Garam? Saya menggunakan 2 sendok makan kue untuk 5 pon masa. Saya lupa menambahkan garam. Juga berapa lama saya mencampur Masa?
1

Saya telah membuat tamale selama sekitar 30 tahun dan saya juga belajar dari nenek dan ibu saya. Tapi rahasia adonan tamale pulen adalah memanggang bubuk dan garam.

Rosa
sumber
2
Hai Rosa, selamat datang di situs. Sepertinya ada jawaban sebelumnya yang mengatakan hal yang sama dengan Anda. Harap jawab jawaban itu, kecuali jika Anda memiliki informasi baru untuk ditambahkan ...
talon8
0

Tambahkan baking powder dan aduk beberapa menit lebih lama untuk membuatnya lebih pulen.

Bob Brown
sumber