Bagaimana cara mengobati kunyit Anda dengan benar?

16

Mirip dengan pertanyaan ini , tetapi tidak sama (omong-omong, saya suka jawaban Hobodave ).

Apa cara yang benar untuk memperlakukan kunyit untuk mendapatkan sebagian besar rasa?

Saya telah melihat metode berikut:

  • Biarkan batang berendam dalam secangkir air hangat.
  • Panaskan batang dalam minyak dengan api lambat.
  • Bungkus batang dengan kertas aluminium dan dekatkan dengan sumber panas (sehingga bisa menghangatkan).
  • Goreng batangnya.
  • Rendam dalam anggur putih selama 20 '(sesuai komentar Peter Taylor ).

Saya berbicara tentang kunyit mahal (hanya batang). Haruskah batang dihancurkan (sebelum atau sesudah direndam)?

Metode yang biasanya saya gunakan adalah yang pertama.

spices saffron BaffledCook
sumber
2
Saya pernah mendengar bahwa menggiling / menghancurkan safron sebelum berendam secara drastis mengurangi waktu perendaman yang diperlukan tanpa efek buruk pada rasanya. Omong-omong, kunyit "batang saja" benar-benar terdiri dari benang sari , bukan batang.
ESultanik
Saya juga pernah mendengar tentang membiarkannya berendam dalam susu hangat ... terutama dalam masakan India.
Joe
2
Saya pikir alasan terbesar untuk tidak menghancurkannya adalah kosmetik - jadi Anda mendapatkan garis merah kecil di produk jadi.
Sobachatina

Jawaban:

4

salah satu trik Italia untuk mengekstrak sebanyak mungkin dari kunyit untuk risotto alla milanese adalah mengisi sendok dengan kaldu panas, tambahkan "utas" kunyit dan kemudian tumbuk menjadi kaldu dengan sendok. Stok akan menjadi warna emas yang indah. Tentu saja stok mengandung air dan lemak ...

Walter A. Aprile
sumber
1
Itulah yang saya dengar, hangat, bukan mendidih, kaldu.
BaffledCook
3

Saya telah melihat bahwa beberapa rasa / warna dalam saffron larut dalam lemak dan sebagian larut dalam air, sehingga merendam dalam susu harus bekerja dengan baik. Saya juga telah melihat resep yang menyarankan untuk dicampurkan ke dalam cuka anggur - saya belum pernah mencoba ini tetapi mungkin layak untuk diuji.

Stuart
sumber
Seperti komentar Joe, sebagian besar untuk masakan India. Sangat menarik.
BaffledCook
2

Cara terbaik adalah Anda mencampur kunyit dengan sedikit gula dan kemudian memecahkan gelas air hangat lalu dengan api lambat (tidak langsung) menghangatkannya. Saya menggunakan uap air untuk pemanasan, setelah 20 menit akan berada dalam warna dan rasa terbaik.

Marya
sumber
Belum pernah mendengarnya, tapi saya akan mencobanya.
BaffledCook