Jenis yogurt apa yang harus saya gunakan untuk membuat kari?

Saya telah melihat banyak resep yang menyebutkan "yoghurt" ketika membuat kari gaya India, tetapi sangat jarang mereka menentukan jenis apa.

Masalahnya diperparah bagi saya karena saya tinggal di negara di mana saya tidak berbicara bahasa asli, dan konsep mereka tentang apa yang mungkin atau tidak mungkin yoghurt mungkin berbeda dari saya.

Apakah yoghurt Turki oke? Atau haruskah saya mencari yang lain? Atau bahkan tidak masalah?

Sebagai referensi, saya bermaksud membuat korma ayam atau sesuatu seperti itu.

Sunting: Saya tinggal di Swedia.

Saya pikir untuk resep India, Anda harus secara umum mencari yoghurt set yang tidak terkilir. Ada faktor-faktor lain yang menentukan rasa dan tekstur akhir yoghurt (bakteri, jenis susu, lama fermentasi, ...) tetapi Anda mungkin tidak memiliki banyak pilihan selain faktor-faktor ini:

Proses produksi : Set yoghurt adalah yoghurt yang dibuat dengan cara tradisional, itu difermentasi dalam pot yang dijual. Yoghurt diaduk di sisi lain difermentasi sebelum dikemas; ini adalah proses produksi yang lebih maju yang lebih murah, tetapi menghasilkan yoghurt yang lebih asam dan lebih tipis. Yoghurt yang diaduk memiliki konsistensi yang halus dan dapat dituang; sedangkan set yoghurt lebih kencang. Saya agak bingung ketika saya menggunakan yoghurt yang diaduk pertama kali saya mencoba membuat raitadan resepnya menyuruhku mengocok yoghurt sampai halus. Rasa yogurt yang cukup asam juga tidak cocok dengan rempah-rempah, dan jus dari mentimun membuat yoghurt yang sudah encer terlalu encer. Anda bisa mencoba memperbaiki kedua masalah dengan sedikit mengencangkan yogurt dan menambahkan gula, tetapi lebih baik dan lebih mudah untuk hanya membeli yoghurt yang sudah diatur. Pengemasan yoghurt mungkin mengatakan secara eksplisit apa jenis yoghurt itu, tetapi jika itu tidak atau Anda tidak mengerti bahasa: hindari yoghurt yang datang dalam wadah mirip "karton susu", yang pasti berarti itu adalah yoghurt yang diaduk. Sebuah pot plastik tidak berarti itu mengatur yoghurt, tetapi itu taruhan yang lebih baik.

Ketebalan: Yoghurt yang disaring (seperti "yoghurt gaya Yunani" di Eropa dan Amerika Serikat) adalah yoghurt dari mana whey telah dikeluarkan. Ini cukup tebal dan kadang-kadang juga disebut sebagai "keju yoghurt." Di India itu digunakan misalnya dalam hidangan penutup Shrikhand , tetapi jika resep tidak menentukan bahwa Anda harus menyaring yoghurt, Anda harus menganggap itu tidak tegang atau tegang sebentar. Wikipedia mengatakan : “Di Asia selatan, yoghurt biasa ( dahi ), yang terbuat dari susu sapi atau kerbau, sering dijual dalam pot tanah liat sekali pakai. Disimpan selama beberapa jam dalam pot tanah liatnya, sebagian air menguap melalui pori-pori tanah liat. Tapi benar yogurt tegang ( chakka) dibuat dengan mengeringkan dahi dalam kain. ”Jika Anda benar-benar hanya menemukan yoghurt yang tegang, Anda mungkin bisa mengencerkannya kembali dengan air atau susu.

Saya mungkin harus menambahkan bahwa saya tidak memiliki pengalaman langsung dengan apa yang rasanya seperti yoghurt dari India, tetapi saya telah mengamati bahwa toko-toko etnis di daerah saya dan satu orang India dibawa pulang di mana saya bisa mengintip ke dapur semua menjual / menggunakan merek yoghurt yang sama persis, yaitu yoghurt yang tidak tersaring, diatur dengan rasa yang ringan (tidak terlalu asam).

Yoghurt India - merek yang disebut Desi Dahi (tersedia di AS) baik - akan bekerja dengan baik untuk apa yang Anda coba lakukan. Yogurt Turki atau Yunani mungkin baik-baik saja asalkan bukan versi yang tidak berlemak atau rendah lemak. Kocok yogurt sebelum menambahkan. Juga, berhati-hatilah agar hidangan tidak terlalu panas setelah menambahkan yogurt, karena yogurt akan mengental.

Anda selalu bisa membuat sendiri. Saya suka resep dari Show Me The Curry . Kuncinya di sini adalah menggunakan Susu Utuh sebagai ganti Skim atau 2%.

Dahi / yogurt yang saya gunakan di restoran Delhi saya terbuat dari susu kerbau penuh lemak.

Mungkin lebih dari 10% lemak mentega dan memiliki konsistensi antara krim kocok dan pasta gigi (saya tidak bercanda, Anda harus memerasnya dari kemasan!)

Jika saya harus menggunakan yogurt Amerika jelek saya akan memilih gaya Yunani penuh lemak. Meskipun yogurt AS penuh dengan omong kosong lain, saya benci menggunakannya.

Tetapi jika Anda bersikeras menggunakan yogurt 'rendah lemak' dalam hidangan India yang mencampurkan sedikit pati dalam produk rendah lemak akan membuatnya tidak membelah & membantu 'menebal' seperti seharusnya.

Beberapa 'pati' yang saya gunakan misalnya-

1 sdt tepung gram (besan) per cangkir yogurt - kocok sebelum menambahkan, memiliki rasa pedas, 'mengembang' & mengental, memberi warna kuning

1 sdt tepung jagung per cangkir yogurt - kocok sebelum menambahkan, angkat piring dari panas sebelum ditambahkan, aduk rata sebelum kembali ke panas atau mungkin menggumpal, tidak mengganggu rasa atau warna sehingga sangat bagus jika Anda ingin 'saus putih seperti untuk Safed Maaz

2 sdt tepung putih per cangkir yogurt - kocok sebelum ditambahkan, bisa sedikit membumbui rasa atau terasa 'pucat jika tidak dimasak dengan baik, cenderung' meringankan 'warna hidangan

Sejauh Rogan Josh pergi-

Rogan Josh adalah hidangan Kashmir, suamiku Kashmir. Saya dapat memberitahu Anda bahwa orang-orang Kashmir TIDAK AKAN PERNAH menaruh tomat di Rogan Josh, Dalam bahasa India modern 'Rogan Josh' hanya berarti kari dengan daging kambing & saus merah. Rona merah Rogan Josh otentik berasal dari magi Kashmir (menggigil merah Kashmir) dan Ratan Jot (bunga bunga cockscomb). Tetapi jika Anda bersikeras membuat salah satu resep 'Rogan Josh' yang kurang asli dengan tomat, tambahkan sedikit pati ke yogurt sebelum ditambahkan & tidak akan terpecah.

Jawabannya ada pada kandungan lemak. Lemak rendah akan mengental saat dimasak.

Saya pribadi berpikir bahwa Anda harus membidik apa yang Anda sukai. Yoghurt dari daerah Anda baik-baik saja. Selama Anda memaku bumbu kari Anda memasukkan bagian penting dari hidangan. Ada alasan mengapa fusion food adalah gaya yang paling populer. Anda tidak dapat menemukan setiap bahan di mana-mana. Abadikan inti dari hidangan, tambahkan bakat Anda sendiri dan coba sesuatu yang baru di setiap hidangan. Setelah bertahun-tahun makan India dari restoran India sejati dan di rumah dengan bahan-bahan dari toko kelontong India setempat. Saya telah menemukan banyak kombinasi aneh yang sama sekali tidak tradisional tetapi keluarga saya menyukainya. Favorit mutlak saya adalah ayam tika masala saya, semua tepung yang diberi makan dengan tangan dan sayuran dengan saus tomat bumbu kari merah yogurt yunani stroberi yang terdengar lucu tetapi merupakan perpaduan sempurna antara gurih manis dan pedas. Tldr ....

Saya menemukan yogurt Yunani baik-baik saja. Bahkan yougurt rendah lemak tidak apa-apa, tetapi hanya jika Anda tidak kepanasan. Saat Anda menambahkan yogurt, pastikan wajan mati panas dan dingin. Tambahkan yogurt, lalu panaskan dengan lembut dan jangan sampai mendidih.

Saya suka yogurt Turki di toko etnis kami. Merek C-Layla misalnya. Mereka bahkan melakukan yogurt bawang putih liar Iran yang memberi penghargaan kepada yang berani dengan menjadi delicioous. Yog yunani juga lezat. Saya kira jika Anda memiliki sisa, Anda ingin satu yang bisa Anda selesaikan saat memasak! Saran terbaik saya adalah mengajari saya; tambahkan yogurt (merek apa saja) ke dalam panci memasak dengan 1 sendok makan sekaligus, aduk sepanjang waktu searah jarum jam sampai menghilang. Kemudian tambahkan sendok makan berikutnya dan ulangi dll. Ini menghentikan makanan yang menggumpal atau terlalu banyak susu.

Yogurt dalam bumbu sangat bagus untuk melunakkan daging. Terkagum dengan resep yang membutuhkannya. Dalam pengalaman saya, resep-resep itu menambahkan beberapa rempah juga, mungkin campuran tomat dan ketumbar segar, dan memiliki hasil yang sangat baik

Buku-buku masakan menyatakan .. yogurt alami