Haruskah nasi dicuci dengan air panas atau air dingin?

13

Untuk padi-padian panjang (Jasmine) dan beras pendek, saya biasanya membilas beras dengan air dingin untuk menghilangkan sebagian pati dan sedikit membersihkan beras. Berapa suhu (panas / hangat / dingin) yang harus saya gunakan untuk mencuci beras, dan mengapa itu penting?

Terima kasih!

rice OO
sumber
2
Mengapa Anda menaruh "Jasmine" setelah berbulir panjang? Saya menggunakan nasi Jasmine sesekali untuk masakan Thailand, tetapi itu bukan bentuk beras yang paling umum, Basmati jauh lebih umum.
Orbling
2
Saya hanya menggunakan beras panjang Jasmine, ini adalah pertama kalinya saya mendengar tentang Basmati. Terima kasih atas info itu.
OO
5
Saya tumbuh di Asia Tenggara dan sekarang tinggal di Australia. Butir panjang selalu mengacu pada beras Jasmine. Basmati selalu diberi nama secara eksplisit.
Megasaur
4
@ subt13 - Anda belum pernah mendengar tentang Basmati? Anda yang malang - ini nasi terbaik sejauh satu mil (mengakui pecandu kari bahasa Inggris)
Martin Beckett
1
@ MBG - Saya perlu keluar lebih banyak :(
OO

Jawaban:

12

Biasanya disarankan agar basmati dan melati tidak dibilas karena tidak terlalu bertepung dan rasanya lebih baik tidak dibilas. Nasi pendek ala Amerika dan beras Jepang biasanya dibilas untuk memberikan rasa yang lebih bersih, tetapi ini juga dapat menghilangkan sebagian dari fortifikasi vitamin. Jangan bilas nasi risotto, karena pati penting untuk hidangan.

Ketika Anda mencuci beras, tujuannya adalah untuk membersihkannya dan mengurangi pati, tetapi tidak untuk memasaknya, jadi air dingin mungkin yang terbaik, tetapi kemungkinan tidak terlalu menjadi masalah.

Pada akhirnya, membilas atau tidak tidak terlalu terlihat, dan sebagian besar tergantung selera. Anda pasti akan melihat kedua belah pihak berdebat dengan baik. Bagi saya, ini biasanya berarti baik-baik saja.

michael
sumber
Siapa yang merekomendasikan melati yang tidak dicuci? Setiap sumber yang saya ingat pernah datang merekomendasikan membilas setidaknya 2-3 kali (beberapa orang menyarankan sebanyak 6 kali). Jika Anda ingin lengket maka saya kira Anda tidak akan membilasnya.
Aaronut
Seperti yang saya katakan, itu sesuai selera. Jika saya menggunakan melati, itu akan mendapatkan konsistensi berkrim itu. Tapi, saya sepenuhnya mendukung bahwa Anda mungkin lebih suka berbeda. Saya menemukan referensi yang dapat membantu seseorang memutuskan apakah akan membilas jenis yang berbeda di sini: busycooks.about.com/od/howtocook/a/ricescience.htm
michael
3
Saya selalu membilas nasi basmati, tidak dipoles jadi ada banyak pati. Membilas adalah satu-satunya cara untuk membuatnya ringan dan halus.
Martin Beckett
4
Saya juga membilas nasi basmati hampir sepanjang waktu - direkomendasikan kepada saya oleh saudara Irak yang membuat nasi setiap saat. Saat dibilas, beras akan terpisah menjadi butiran individual yang tetap berbeda bahkan ketika dicampur dengan bahan lain. Tanpa dicuci, nasi akan sedikit lebih kenyal, dan memiliki rasa yang lebih berbeda daripada menyatu dengan bahan lainnya.
Martha F.
1
Dito. Saya selalu membilas basmati 5 atau 6 kali, lalu merendamnya selama 15-20 menit, kemudian membilasnya sekali atau dua kali.
ElendilTheTall
4

Saya memasak melati dan basmati secara teratur dan saya tidak lagi repot untuk membilas keduanya. Resep yang saya mulai dengan menyarankan membilas dengan air dingin sampai airnya menjadi jernih, tetapi saya menemukan bahwa itu tidak benar-benar membuat perbedaan yang nyata bagi saya, jadi saya berhenti membilasnya. Nasi saya ternyata mengembang dan lezat setiap saat. Jenis beras lain mungkin memiliki perbedaan yang lebih nyata apakah dibilas atau tidak. Misalnya, nasi bertepung seperti arborio, Anda secara khusus TIDAK membilas karena Anda biasanya ingin pati membuat risotto atau krim puding beras.

Dugaan saya adalah bahwa melati dan basmati tidak cukup mengandung tepung untuk membuat nasi lengket dengan metode memasak saya, karena itu mungkin akan menjadi alasan Anda ingin membilasnya - untuk hasil yang lebih pulen dan tidak lengket. Mendapatkan rasio beras dan air yang tepat mungkin akan memiliki efek yang lebih besar pada tekstur akhir. Apakah Anda lebih suka tekstur dicapai dengan atau tanpa membilas sebagian besar adalah masalah selera pribadi. Karena saya sangat menyukainya tanpa membilasnya, saya melewatkan langkah itu.

Untuk referensi, inilah metode memasak saya:

  • 1,5 cangkir nasi melati (atau 2 cangkir nasi basmati)
  • 1,75 gelas air (atau 2,5 gelas untuk basmati)

Didihkan, lalu tutup dan biarkan mendidih selama 15 menit. Angkat dari api dan biarkan istirahat 5 menit (atau 10 menit untuk basmati) dengan tutupnya.

Allison
sumber
5
Saya menduga mungkin juga ada komponen budaya untuk membilas beras, yang mungkin tergantung pada faktor-faktor di luar tingkat pati dalam beras, seperti tradisi / sejarah dan bagaimana beras diproses / dikemas / dijual di berbagai negara. Selama beras Anda tidak perlu dibilas untuk membersihkannya, saya ragu benar-benar ada jawaban "benar" apakah Anda harus membilas beras Anda atau tidak. Cobalah membuat batch yang dibilas bersamaan dengan batch yang tidak dibilas, bandingkan, dan putuskan yang sesuai dengan selera Anda.
Allison
1
Menurut On Food and Cooking, pembilasan menghilangkan pati permukaan, menghasilkan hasil yang lebih pulen dan tidak lengket, sementara berendam memungkinkan nasi menyerap air, mempercepat waktu memasak. Ini juga menyebutkan bahwa di Cina dan Jepang, metode memasak berorientasi pada nasi yang mudah dimakan dengan sumpit, sehingga menghilangkan semua pati kurang diinginkan.
Allison
1
Saya setuju dengan ini. Saya dulu membilas beras tetapi tidak lagi. Saya pikir, meskipun, rasio beras: air mungkin perlu beberapa eksperimen untuk setiap individu. Saya konstruksi panci tertentu & suhu didih memiliki efek besar pada rasio yang diperlukan. Di kompor rumah saya, menggunakan apa yang saya temukan adalah cincin didih suhu terendah & berat, panci aluminium anodisa dengan lidded, rasio saya adalah sekitar 1 beras untuk 1,6 air. Lagi & keluar lengket. Saya menggunakan metode simmer / rest yang sama seperti yang Anda gambarkan, tetapi cenderung ke 15/15. Saya memeriksa suara 'kresek' untuk menentukan titik mematikan saya.
Tetsujin
-1

Sayangnya saya tidak setuju dengan jawaban yang diberikan. Saya baru-baru ini membeli penanak nasi zojirushi seharga $ 350. Menurut buku pedoman, ada yang namanya beras "bebas bilas". Bahkan ada fungsi pada penanak nasi untuk pengaturan ini. Selain itu, buku pedoman penanak nasi menjelaskan bahwa beras harus dibilas beberapa kali dengan air dingin.

OO
sumber
8
Beras "bebas bilas" adalah produk yang dijual terutama di pasar Jepang, yaitu beras Jepang berbutir pendek yang telah digiling sedemikian rupa sehingga tidak perlu dibilas. Jenis beras ini membutuhkan sedikit air ekstra; Namun, pengaturan ini bukan untuk jenis beras lainnya. (komentar disarankan oleh pengguna anon.)
rumtscho
-3

Saya selalu membilas milik saya setelah dimasak dengan air panas mendidih. Saya tidak pernah bilas jika menggunakan krim dan gula untuk gurun. Banyak restoran dan bahkan banyak Chef Besi setuju; mencuci beras dalam air panas kemudian menggorengnya dengan apa pun yang harus dilakukan.

Li BingBing
sumber
Bukankah bilas air mendidih mulai memasak nasi?
lemontwist
Koki Besi Yang Mana?
KatieK