Apa tujuan menggunakan kulit kentang untuk membumbui wajan besi cor?

Panci besi cor pertama saya baru saja tiba. Paket ini berisi petunjuk bumbu berikut.

1. Cuci dengan deterjen pakaian (bukan sabun atau deterjen piring) untuk menghilangkan lapisan pelindung karat.
2. Cuci bersih dengan air hangat untuk menghilangkan deterjen. Panci kering.
3. Isi wajan dengan kulit kentang segar. Tuangkan minyak bunga matahari atau minyak lobak pada mereka, sampai hampir penuh dengan minyak.
4. Biarkan wajan dengan kulit kentang dan minyak selama satu jam pada pengaturan berikutnya ke tertinggi di atas kompor.
5. Buang kulit kentang dan minyaknya, keringkan wajan dengan kertas dapur
6. Lapisi wajan dengan lapisan tipis bunga matahari atau minyak lobak.

Bukan saja saya tidak ingin menghabiskan sore hari mengupas kentang dan kemudian membuang sebagian besar dari mereka (saya tidak bisa makan jumlah kentang yang dibutuhkan untuk kulit ini), tetapi bahkan ulasan amazon positif untuk wajan semua memperingatkan sebelum bau busuk arang kulit memproduksi selama bumbu: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Bagi saya, ini adalah harga yang besar, karena saya tidak punya lemari asam, dan tidak ada pintu antara dapur dan ruang tamu / kamar tidur. Saya mencari saran pada panci bumbu, berharap untuk beberapa trik, dan menemukan pertanyaan ini di mana jawaban yang diterima tidak termasuk kulit kentang (pada kenyataannya, tidak ada jawaban yang menyebutkannya).

Sekarang saya tidak yakin apakah akan menggunakannya. Di satu sisi, saya tidak ingin berurusan dengan efek samping. Di sisi lain, seorang produsen seharusnya tahu apa yang terbaik untuk produknya. Saya tidak ingin diracuni oleh residu anti karat yang seharusnya tidak berbahaya dalam reaksi kimia dengan kulit kentang. Selain itu, saya tidak bisa menggunakan proses bumbu yang dijelaskan dalam pertanyaan yang saya tautkan, karena panci saya tidak pas di oven saya.

Saya kira akan lebih mudah untuk memutuskan apakah saya tahu tujuan mereka. Apakah ada di antara Anda yang tahu menggunakan kulit kentang untuk wajan, dan dapatkah Anda memberi tahu saya mengapa mereka dibutuhkan? Atau apakah itu hanya legenda perkotaan yang dicetak oleh produsen yang tidak dikenal dalam manual (panci bukanlah merek terkenal, mungkin beberapa produsen perangkat keras memutuskan akan mudah untuk menambahkan panci ke lini produk mereka dan membuatnya tanpa mengumpulkan cukup banyak pengetahuan ).

Saya pribadi belum pernah mendengarnya, tetapi setelah melakukan riset online, saya menemukan satu set instruksi yang meminta kentang rebus di wajan sebelum dibumbui :

Setelah merebus kulit kentang selama 15 menit, wajan memiliki bubur pasir abu-abu yang tampak buruk di bagian bawah. Setelah wajan dipanaskan, pori-pori dibuka, dan campuran tepung / air mampu mengeluarkan minyak dan kotoran yang saya tidak punya. mampu melewati pencucian normal. Saya sepenuhnya tidak mengerti ilmu di balik mengapa campuran pati / air melakukan ini, tetapi pengalaman itu cukup untuk meyakinkan saya tentang perlunya melakukan ini. Sebenarnya, saya melakukan proses ini dua kali pada setiap wajan.

Saya membaca beberapa halaman web terlalu banyak saat meneliti ini, dan tidak menyimpan semua tautan, tetapi saya memperhatikan beberapa hal:

1. Beberapa pos terus beralih antara mengatakan besi tuang dan baja karbon; keduanya biasanya dibumbui, tetapi bahannya berbeda, jadi saya tidak tahu apakah itu direkomendasikan untuk keduanya, atau apakah orang-orang mencampuradukkan semuanya. (Saya hanya punya satu item baja karbon, sebuah wajan, yang saya dapatkan dari tangan kedua, jadi sudah memiliki bumbu pertama).

2. Beberapa pos menyebutkan kentang rebus selama 15 menit, yang lain menyebutkan kentang goreng sebagai hal pertama yang dimasak dalam wajan (dalam minyak), beberapa menyebutkan memasaknya sampai mereka membakar. Kentang yang direbus juga disebutkan berfungsi untuk membersihkan panci stainless steel.

3. Beberapa menyebutkan kulit secara khusus, yang lain mengatakan bahwa Anda dapat menggunakan bagian mana pun dari kentang ... jika itu adalah pati yang menarik, saya pikir bagian tengahnya sebenarnya akan lebih baik, tetapi saya menduga bahwa kulitnya dianggap limbah, dan karenanya dianggap sebagai barang yang kurang berharga; Saya cenderung hanya menggunakan satu kentang, dikirim dengan alat pengupas, jika Anda mencoba menghindari pemborosan kentang Anda tidak akan makan.

Saya belum pernah mendengar hal seperti itu. Sebagai orang yang telah membumbui beberapa panci besi, saya dapat memberitahu Anda bahwa Anda tidak membutuhkan kulit kentang. Cukup lapisi dengan minyak dan panggang. Inilah salah satu hit pertama yang saya dapatkan di Google. Itu semua yang perlu Anda lakukan.

Dari apa yang saya mengerti, panci BARU dilapisi dengan lilin atau pernis untuk mencegah mereka berkarat setelah pembuatan. Air kulit kentang rebus menghilangkan lapisan ini. Anda tidak perlu menggorengnya, cukup didihkan di dalam wajan dan setelah 15 menit, gunakan air kulit kentang panas untuk mencuci permukaan wajan. Anda kemudian membilas panci "dalam air yang sangat panas" dan kemudian mengeringkan panci dan memulai protokol bumbu Anda.

Lihat ini dari Americas Test Kitchen. Instruksi untuk musim adalah sekitar 2/3 ke youtube. Mereka merekomendasikan menggunakan minyak, garam dan kulit kentang pada saat yang sama di atas api sedang. Setelah kulitnya kecokelatan, buang semuanya dan bersihkan.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Saya sama, karena saya belum pernah mendengar bumbu kulit kentang. Sebagai proses yang saya gunakan pada panci omelet saya yang terbuat dari besi yang akan mencegah lengket, adalah bahwa saya menutupi bagian bawah dengan garam meja. Membawa panas kemudian mengurangi suhu untuk tidak membuat banyak asap. Terus gerakkan garam dan Anda akan menemukan bahwa garam mulai menjadi lebih gelap yang merupakan kotoran yang dikeluarkan. Garam selama sekitar 5 menit, tuangkan garam ke wadah tahan panas karena panasnya akan meleleh dan memarahi. Bersihkan, gerimis dengan minyak, panaskan dan seka seluruh bagian dalam wajan sehingga minyak meresap dan dibumbui. Lakukan proses secara teratur untuk menjaga kualitas.

Pengalaman saya hanya menggunakan besi tuang (bukan baja karbon - sepertinya ada beberapa istilah yang bercampur di sini). Saya juga belum pernah mendengar metode bumbu kentang (sekali lagi, ada campuran menggunakan kentang untuk membersihkan dan / atau membumbui di sini).

Saya perhatikan bahwa tidak ada yang benar-benar menjawab pertanyaan mengenai tujuan kentang (reaksi kimia terhadap wajan untuk bumbu) dan saya curiga kentang dan atau pati hanyalah agen pembersih dan BUKAN agen bumbu. Saya pribadi telah mencoba banyak jenis minyak pada suhu yang berbeda-beda - yang paling saya temukan: gunakan panggangan luar ruangan agar panci lebih dari 400 derajat (ini juga akan membakar lilin atau pelapis pengiriman apa pun) MAKA oleskan minyak (biji rami atau lainnya titik asap tinggi) dan biarkan musim selama satu jam di 400+ (saya suka 500). Harap berhati-hati wajan ini PANAS saat Anda mengoleskan minyak dan akan merokok selama bumbu.

Pikirkan tentang bagaimana Anda akan berlaku sebelum tangan - saya menggunakan handuk katun putih 100%, celupkan dalam minyak, oleskan di wajan menggunakan penjepit panjang. pakailah tungku perapian panjang atau sarung tangan oven panjang). Biarkan dingin dan Anda akan memiliki bumbu hitam ke-1 yang mengkilap. Bumbu ini tidak mengelupas yang terjadi ketika bumbu pada suhu yang terlalu rendah untuk waktu yang terlalu singkat - ironisnya instruksi Lodge tidak menghasilkan bumbu yang baik untuk saya. Kemudian masak dengan wajan menggunakan kelapa, kacang tanah, biji anggur, atau minyak dengan kadar asap tinggi atau lemak hewani (pikirkan bacon, mentega, steak dll) dan wajan akan terus membumbui. FYI tidak pernah menggoreng dengan minyak zaitun - ini paling baik digunakan sebagai alas dalam balutan atau ditaburi pada makanan yang dimasak. Tidak perlu "mencuci" wajan besi berpengalaman Anda setelah memasak - cukup bersihkan segera setelah memasak.

Ini adalah posting lama, tidak mau membaca setiap baris, tetapi pertama-tama, pelapisnya adalah lilin lebah, jadi seharusnya tidak membunuh Anda, setidaknya itu ada di panci saya. Kami menggunakan air keran yang sangat panas dan spons kasar. Saya telah membaca yang lain telah merebus air dan menuangkannya di atas wajan.

Ya garam, minyak, dua kulit kulit hitam memang membakar dapur. Kami tidak punya bau yang tersisa setelah satu jam, harus mendapatkan kipas untuk mengeluarkan asap.

Saya tidak tahu mengapa tetapi minyak, garam, kulit kentang benar-benar bekerja, ya kulit berubah menjadi "karbon" hitam. Kulit tampaknya membantu menggerakkan garam ke samping, saya tidak yakin apakah ada bahan kimia atau katalis Reaksi sedang terjadi. Itu mensimulasikan memasak sesuatu.

Itu bekerja dengan baik, selain kemudian diributkan oleh istri.

Saran saya juga, dapatkan panggangan outdoor kecil dan lakukan bumbu awal.

Ini bukan karbon, ”Bumbu pada besi tuang dibentuk oleh polimerisasi lemak, polimerisasi lemak dimaksimalkan dengan minyak pengering, dan minyak biji rami adalah satu-satunya minyak pengeringan yang dapat dimakan. Dari itu saya menyimpulkan bahwa minyak biji rami akan menjadi minyak yang ideal untuk besi cor bumbu. ”Sumber http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -halaman-9 /