Apa tujuan membumbui wajan?

Saya telah melihat beberapa pertanyaan tentang cara membumbui wajan , dan ini mungkin pertanyaan yang bodoh, tetapi mengapa Anda membumbui wajan?

• Apakah itu memberi rasa pada makanan?
• Untuk berapa lama? (yang saya kira merupakan salah satu cara bertanya, "Seberapa sering saya perlu melakukannya?"
• Apakah saya masih "perlu" menggunakan mentega dll. Ke dalam wajan meskipun saya "sudah berpengalaman"? (dalam hal ini, mungkin itu masalah selera, tidak perlu)

Tujuan Bumbu

• melindungi besi cor kosong dari karat
• membuat permukaan panci tidak lengket

Seberapa sering membumbui panci?

• Anda harus membumbui lebih banyak saat baru.
• Sering menggunakannya dan Anda harus mengurangi bumbu lebih sering.
• Jangan memasak kacang atau tomat di dalamnya pada awalnya; jika Anda melakukannya nanti, Anda mungkin ingin membumbui kembali musim itu.

Mengenai menambahkan mentega, Anda benar: itu untuk rasa, bukan keharusan. Jika dibumbui dengan benar, panci besi cor tidak lengket.

Apakah itu memberi rasa pada makanan? Belum tentu. Bumbu membantu mengembangkan rasa enak pada makanan, dan ini menambah rasa. Jika bumbu sudah sangat tua atau jika panci jarang dibersihkan, maka beberapa rasa mungkin berasal dari bagian atas masak. Restoran tua sering mengaitkan rasa burgernya dengan panggangan yang telah ada selama 60 tahun terakhir dan tidak pernah dibersihkan, tetapi saya ragu bahwa ini benar-benar memengaruhi rasanya.

Untuk berapa lama? Ini tergantung pada seberapa sering wajan digunakan, dan untuk apa Anda menggunakannya. Memanggang roti jagung tampaknya menghilangkan bumbu dari wajan saya seperti halnya memasak hidangan tomat tanpa banyak minyak di dalamnya. Saya menggosok di bawah air dengan spons plastik setelah digunakan, dan jika terlihat kering, saya oleskan sedikit minyak untuk menjaga. Membumbui ulang dengan benar membutuhkan waktu terlalu lama, tetapi saya mungkin melakukannya 1-2 kali per tahun, dan sering menggunakan wajan saya.

Apakah saya masih "perlu" menggunakan mentega dll. Ke dalam wajan meskipun saya "sudah berpengalaman"? Mungkin. Makanan seperti bawang merah tidak akan cokelat hampir tanpa mentega / minyak di wajan untuk memindahkan panas. Anda mungkin atau mungkin tidak perlu mengoleskan minyak agar makanan tidak lengket, tetapi itu bukan ide yang buruk :)

Satu aturan penting adalah membumbui wajan Anda (atau terutama wajan Anda), jika Anda dapat melihat logam tanpa bumbu dari wajan Anda kapan saja. Jika Anda baru saja membuat hidangan dan menyeka wajan dan melihat tidak ada lapisan di atasnya, bumbui saat wajan masih panas.

Penggunaan minyak secara teratur menciptakan dan meningkatkan bumbu dari waktu ke waktu. Beberapa lipid membuat permukaan yang menjadi tidak lengket, tetapi memasak akan "memakainya" dan mengikis permukaan ini tergantung pada makanan aktual yang sedang dimasak. Selain itu beberapa minyak masuk lebih dalam dari sekedar permukaan, meskipun hanya sedikit, efek yang saya percaya ditingkatkan oleh panas yang lebih tinggi. Ini tidak berarti Anda harus menggunakan jumlah besar karena itu masih akan tergantung pada makanan yang dimasak.

Rasa: ya, bukan karena bumbu, tetapi karena penggunaannya - kurang lengket dapat menciptakan rasa bakar yang lebih baik, mempertahankan rasa, terutama dalam makanan seperti daging yang diinginkan untuk disegel dalam jus tetapi menciptakan permukaan di mana bahan kimia perubahan yang diberikan oleh panas ditingkatkan dengan tidak hilang karena lengket dan integritas makanan dipertahankan.