Mengupas bumbu dari besi cor

17

Setelah membaca artikel ini , saya ingin mencoba membumbui wajan dengan minyak biji rami; Saya cukup yakin saya melakukan pekerjaan yang mengerikan ketika saya membumbui wajan beberapa tahun yang lalu. Apakah mungkin melakukan ini dengan wol baja atau cuka? (Saya tidak punya oven pembersih sendiri, jadi metode itu keluar.)

Neil Fein
sumber
Saya tidak berpikir Anda benar-benar ingin membumbui wajan dengan minyak biji rami. minyak biji rami memiliki titik asap yang sangat rendah. Wikipedia telah terdaftar sebagai 225F
Chicken Pie
Saya ingat pernah membaca sesuatu tahun lalu berbicara tentang gaya bumbu yang berbeda - pada dasarnya, ada gaya rock-hard yang mereka bicarakan dalam artikel yang Anda tautkan, tetapi juga gaya lain di mana wajan agak lengket saat dingin, tetapi menjadi sangat licin saat dipanaskan naik. (Jadi katakan saja; bahkan jika biji rami memberikan hasil akhir yang sulit, itu mungkin bukan gaya bumbu terbaik)
Joe
6
@Chicken Pie, sebenarnya minyak biji rami adalah minyak yang baik untuk digunakan tergantung pada jenis finishing yang Anda inginkan (seperti yang disinggung Joe), baca artikel yang ditautkan untuk detail lebih lanjut mengapa. Titik asap rendah adalah manfaat ketika bumbu (Sheryl menjelaskan mengapa itu tidak merugikan dan Anda benar-benar ingin melebihi titik asap minyak ketika bumbu)
stephennmcdonald
2
Dalam artikel / komentar dia menulis "Saya menggunakan pembersih oven dengan alkali."
johnny
Beberapa jawaban menyinggung ini, tetapi tidak ada yang mengatakannya secara eksplisit: Ada perbedaan besar antara "melepas" panci, dan hanya membersihkannya. Sering kali, Anda hanya ingin membersihkannya, dan kadang-kadang Anda akan membumbui kembali. Mengupas panci ke logam kosong adalah ukuran yang jauh lebih drastis, yang biasanya Anda hanya ingin lakukan ketika panci dalam kondisi yang sangat buruk karena pembersihan yang buruk dalam jangka waktu yang lama.
Colin K

Jawaban:

12

Apakah Anda perlu menghapus banyak barang yang terbakar seperti halnya musim? Jika wajan bersih tetapi tidak tahan karat atau tidak lengket seperti yang Anda inginkan, saya sarankan hanya memperlakukannya seperti Anda melakukannya untuk pertama kali dan hanya membumbui yang lama. Ini tidak seperti Anda peduli tentang menyakiti musim yang lama - Anda hanya akan menebal dan mengisi kekosongan.

Jika Anda perlu mengembalikannya ke hari ke nol, pasti ada pertanyaan di sini dengan jawaban yang bagus tentang bagaimana melakukannya.

Tetapi hal pertama yang saya coba, sejak hari nol metode pembersihan cukup drastis, adalah untuk memastikan itu sebersih yang Anda bisa, kemudian lanjutkan saja dan bumbui. Saya memiliki keberuntungan merehabilitasi panci yang kurang berpengalaman tetapi sebaliknya baik-baik saja dengan melakukan ini.

Berdasarkan respons Anda di komentar, saya pasti akan memanaskan wajan di oven setinggi yang akan pergi, dan biarkan sampai berhenti merokok (masukkan wajan dingin ke dalam oven dingin untuk memulai). Itu harus membakar / mengeringkan kelebihan minyak, yang sepertinya Anda miliki. Lalu aku akan membiarkannya cukup dingin untuk ditangani, lalu bumbui seolah-olah itu baru. Saya tidak peduli dengan bumbu "norak" karena terlalu mudah untuk mendapatkan penumpukan lemak tanpa bumbu. Jadi saya akan memasaknya / memulai dan memulai lagi. Dan saya selalu bilas dengan air terpanas yang dibuat wastafel saya, untuk mencegah penumpukan - tidak ada sabun.

bikeboy389
sumber
Permukaan yang ada sedikit norak dan jelas bukan non-stick; Saya biasanya mengikisnya bersih dengan spatula setelah digunakan, kemudian dengan lembut menyeka dengan spons basah (mungkin sedikit sentuhan sabun, mungkin tidak) kemudian bilas dan keringkan wajan.
Neil Fein
Apakah Anda merekomendasikan untuk membersihkan panci lagi setelah keluar dari oven dan mendingin?
Neil Fein
@ Neil: Tidak ada ruginya untuk membilasnya. Pastikan Anda mengeringkannya dengan baik - handuk kering lalu panaskan sedikit.
bikeboy389
Tidakkah akan ada residu dari barang-barang yang terbakar? Atau apakah saya salah memahami prosesnya?
Neil Fein
Tergantung. Ketika Anda terlalu panas minyak, Anda tidak selalu mendapatkan hal-hal yang terbakar seperti abu - Anda hanya membakar minyak dengan memasak air. Inilah yang menjadi inti dari bumbu penggorengan. Sekarang jika ada unsur biologis (makanan, misalnya) tersangkut di wajan, mereka mungkin terbakar dan meninggalkan abu. Dan Anda ingin menyingkirkan itu.
bikeboy389
7

Dari apa yang Anda gambarkan, Anda mungkin hanya perlu membersihkannya (mungkin sedikit scrub; saya menggunakan garam dan minyak kasar) dan membumbui kembali, tidak sepenuhnya menghapusnya ...

... tetapi Anda memiliki panci yang menjijikkan dan menjijikkan ... hal-hal yang ditemukan ketika membersihkan gudang seseorang atau diabaikan selama bertahun-tahun, pertama-tama mulailah dengan salah satu dari:

  • siklus oven yang bersih sendiri
  • tungku perapian (begitu apinya menyala, tinggal taruh di batu bara panas, dan biarkan sampai hari berikutnya)
  • api unggun (hal yang hampir sama)
  • panggangan (jika arang, ikuti aturan perapian; jika gas, hanya engkol setinggi itu akan pergi)

Selanjutnya, Anda harus menggosok. Sikat kawat adalah teman Anda untuk ini. (Saya memiliki beberapa sikat kawat baja halus dan sikat kawat kuningan; yang tugas berat baja untuk menggosok cat dari blok beton mungkin sedikit kasar di wajan; sikat panggangan mungkin baik-baik saja).

Lalu cuci, keringkan, panaskan dan bumbui seolah-olah itu baru.

Joe
sumber
Saya akan mencoba jawaban bikeboy , lalu lakukan ini jika hal di atas tidak berhasil untuk saya.
Neil Fein
@Neil: rencana bagus - jika wajan tidak dalam kondisi buruk (percayalah, saya telah melihat beberapa wajan yang jelek), Anda bisa terus menambahkan lapisan bumbu ... menanggalkan bumbu adalah pilihan terakhir.
Joe
5

Menggosok itu sulit. Secara umum, bakar saja.

Anda harus mendapatkan wajan super panas, dan harus tetap panas sampai karbon (minyak dan bit makanan) berubah menjadi abu (putih). Ini perlu waktu.

Anda bisa menempelkannya di api. Di restoran saya, kami menempelkannya di atas api besar.

Untuk rumah, Anda dapat membalikkannya dan memasukkannya ke dalam oven Anda pada siklus pembersihan sendiri. Mode bersih adalah PANAS (800 tepi?) Dan panci Anda akan keluar bersih. Mudah.

Ingatlah untuk MENGHAPUS rak, jika tidak mereka akan hancur.

Koki
sumber
Seperti yang saya katakan di pertanyaan awal, saya tidak punya oven pembersih sendiri.
Neil Fein
2

Anda juga bisa membawa wajan ke dalam perusahaan sandblasting dan mendapatkannya dengan sandblasted. Itu akan meninggalkan Anda dengan besi cor kelabu / perak seperti ketika Anda mendapatkannya baru.

terry
sumber
1

Untuk menghilangkan bumbu, panaskan dengan panas, atau buang ke api selama beberapa jam

Anda harus bisa membumbui ulang wajan sesering mungkin

Anda harus melakukan ini kecuali Anda tidak menjaganya (biarkan berkarat, atau gunakan cuka dalam jumlah besar, dll.)

Bumbu terbaik adalah bumbu yang dibuat dari banyak lapisan tipis selama bertahun-tahun

Minyak biji rami baik-baik saja, demikian juga hampir semua minyak, minyak akan dikonversi oleh panas menjadi semacam polimer, sehingga jenis pastinya agak tidak relevan

Jika bumbu Anda lengket, panaskan saja lebih panas sampai bumbu itu hilang atau terbakar

Itulah keindahan besi cor, Anda tidak bisa salah. Lebih banyak panas akan selalu memperbaiki masalah :-)

TFD
sumber
1

Metode pilihan saya adalah alkali. Cungkil bumbu tanpa harus bermain-main dengan amplas. Rendam panci dalam larutan alkali yang kuat semalaman, lalu cuci dengan banyak air.

Ambil tindakan pencegahan saat bekerja dengan alkali (NaOH), barang-barangnya sangat korosif.

Jangan gunakan asam pada wajan besi, karena akan mengikis permukaan dalam hitungan detik. (Jadi tidak ada teman penjaga bar!)

rumtscho
sumber
1

Pembersih oven, kantong plastik hitam yang sangat berat, lebih disukai hari yang hangat.

  1. Dapatkan tas. Home Depot menjual Tas Kontraktor.
  2. Semprotkan pembersih oven di bagian bawah tas.
  3. Basahi Besi Cor dalam pembersih oven.
  4. Dimasukkan ke dalam tas.
  5. Biarkan di bawah sinar matahari sepanjang hari, terkadang 2.
  6. Bersihkan dengan sangat baik.
  7. Bumbui kembali musim itu.

Saya telah meletakkan panci di dalam tas dengan cara ini dan meninggalkannya di belakang truk saya. 2 hari kemudian keluar dari tas tampak seperti baru saja dilemparkan.

Brian
sumber
0

Saya membaca artikel yang sama dan segera menelanjangi dan menata ulang Griswold # 7 saya. Saya terutama berfokus pada pengupasan permukaan memasak (tidak peduli banyak tentang sisi). Saya berganti-ganti antara

  • scrubbing dengan Barkeepers Friend dan sabut gosok
  • membiarkannya duduk di atas kompor dengan api besar sampai semua sampah menjadi debu.
sinar
sumber
0

Amplas, bekerja seperti pesona. Hanya perlu sedikit ketekunan, dan kemudian cuci menyeluruh untuk mengeluarkan potongan-potongan kasar dari besi.

Trey Jackson
sumber