Seperti apa wajan besi yang sehat itu?

35

Saya telah membaca banyak tentang cara mengembalikan dan membumbui besi tuang, tetapi saya tidak tahu apakah ada besi tuang lama yang saya warisi dapat memperoleh manfaat dari ini.

Apakah besi cor sehat hitam? atau apakah itu harus terlihat agak metalik (mis. agak keperakan, seperti baja). Apakah warna hitam berasal dari satu proses bumbu saja, atau apakah akan berkembang seiring waktu?

Apakah lancar? atau apakah tidak apa-apa jika ada beberapa benjolan di tekstur permukaannya?

dan akhirnya: setelah bumbu, apakah permukaannya seharusnya memiliki sedikit penampilan berminyak atau haruskah itu benar-benar kering? dan apakah besi cor yang sehat akan meninggalkan residu pada lap jika saya bersihkan? Beberapa milik saya melakukannya, dan saya tidak yakin apakah itu baik atau buruk.

equipment cast-iron maintenance Colin K
sumber

Jawaban:

24

Idealnya itu harus matte menjadi hitam hanya-sedikit-mengkilap dan sangat halus. Artikel ini memiliki beberapa informasi hebat tentang minyak yang ideal untuk digunakan (biji rami) dan metode untuk bumbu, dengan landasan ilmiah yang sebenarnya.

Michael Natkin
sumber
Itu adalah referensi yang benar-benar spektakuler! Terima kasih banyak. Saya akan memberi orang lain kesempatan untuk menjawab, tetapi saya akan menerima jawaban Anda dalam sehari jika saya tidak mendapatkan yang lebih baik.
Colin K
6
Itu adalah artikel yang terlalu berlebihan dan tidak benar. Ya minyak biji rami atau biji rami adalah minyak yang bagus untuk besi cor (dan Jade), tetapi hanya membutuhkan panas tinggi cepat di atas kompor. Bukan sesi enam jam dalam oven! Besi cor juga memiliki "pori-pori" tetapi tidak terbuka ketika dipanaskan, pada kenyataannya itulah keindahan besi cor, tidak berubah banyak ketika dipanaskan dan didinginkan, oleh karena itu kemampuannya untuk menahan permukaan semi-matte bergelombang dan karenanya tidak lengket ! Besi cor memiliki salah satu peringkat ekspansi termal terendah untuk logam yang aman untuk dapur, setengah dari stainless atau aluminium
TFD
2
@ TFD Artikel yang Anda tolak mencoba untuk mendukung argumennya dengan beberapa sains. Anda, di sisi lain, mengatakan itu tidak benar dan bahwa panas cepat pada oven sudah cukup. Akan lebih baik jika Anda menjelaskan lebih lanjut jika Anda ingin kami memberikan komentar Anda.
Michael
@ Michael TFD juga sebenarnya sebagian benar. Anda tidak perlu melalui semua pekerjaan itu, dan Anda bisa saja membumbui panci di kompor, dan itu mungkin akan baik-baik saja. Jika Anda menginginkan bumbu padat, yang tahan uji waktu, beberapa lapisan bumbu super tipis akan menghasilkan cangkang pelindung yang sangat bagus dan seragam yang kini bisa Anda mulai "bersihkan, dan panaskan di kompor sebelum penyimpanan." Memulai dengan benar memberi Anda produk yang lebih baik dalam jangka panjang.
Escoce
7

Jawaban Michael luar biasa, tetapi satu catatan lainnya: selama bumbu bekerja dan mencapai efek yang diinginkan, itu bumbu yang baik. Saya memiliki berbagai bentuk / ukuran besi cor yang saya sukai, dan beberapa dari mereka memiliki bumbu halus yang menyenangkan yang MUNGKIN untuk dapatkan.

Saya telah membumbui wajan dengan berbagai minyak, baik dalam jangkauan dan dalam oven. Yang berfungsi dengan baik: sifat non-stick yang bagus umumnya halus dan semi-matte, tetapi bervariasi.

Referensi artikel memiliki beberapa hal hebat di dalamnya, dan Kimia yang terlibat rumit, tetapi memiliki panci yang baik dan bermanfaat cukup mudah.

Saya kira intinya di sini untuk saya adalah: bermain-main dengan itu jika Anda punya waktu / kecenderungan, tetapi jika Anda memiliki bumbu yang layak, tidak perlu membatalkannya hanya demi teknik yang 'benar' ...

MarsJarsGuitars-n-Chars
sumber