Apakah panci besi bisa digunakan untuk cabai? Jika demikian, mengapa?

Apakah ada sesuatu pada gambar klise dari panci besi cor besar diisi dengan cabai berapi-api?

Kami memiliki beberapa wajan besi dan menyukainya, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda tidak seharusnya memasak tomat (mungkin karena mereka bersifat asam?) Dan kacang-kacangan (saya tidak tahu mengapa) menggunakan besi cor. Saya memiliki pot 3 liter yang saya pikirkan untuk digunakan sebagai tes.

• Apakah dibumbui dengan benar rasa besi cor cabai berbeda? (Kurasa tidak, tapi apa pun yang kau masak dalam panci itu akan terasa agak pedas.)
• Apakah besi tuang memungkinkan panci panas lebih merata?
• Apakah Anda akan membumbui pot seperti itu secara berbeda, atau hanya membumbui dengan cara yang sama seperti membumbui peralatan masak dari besi cor ?

Saya percaya bahwa "gambar klise" yang Anda sebut populer (dan klise) karena sejarah panjang cabai con carne yang dimasak di luar ruangan dalam kuali besar atau setidaknya di atas api terbuka. Seperti yang dikatakan kemping mana pun, zat besi adalah bahan tradisional pilihan saat memasak dengan api.

Adapun apa yang sebenarnya terjadi - besi tuang adalah bahan berpori , tidak seperti stainless steel atau aluminium. Bumbu dalam besi tuang pada dasarnya adalah lapisan lemak panggang yang mengisi pori-pori itu dan lama-kelamaan menyerap rasa dari semua yang Anda masak di dalamnya. Ini benar - benar memberikan rasa yang khas, tetapi rasa itu tidak tergantung pada apa yang telah dimasak sebelumnya. Jika Anda tidak peduli dengan benar untuk besi cor Anda, rasa itu mungkin sangat tengik. Jadi apakah rasa yang Anda dapatkan dengan cabai Anda membuatnya lebih baik, lebih buruk , atau hanya berbeda, sebagian besar adalah masalah selera dan kebiasaan pribadi.

Adapun keasaman: Ya, asam dapat bereaksi dengan besi, tetapi besi tuang cukup tahan korosi. Besi cor juga digunakan untuk pipa, jadi ini didokumentasikan dengan baik oleh para insinyur; Anda membutuhkan pH 4,3 atau kurang untuk menyebabkan korosi pada tingkat yang signifikan. Jus tomat murni bukanlah asam kuat ; ia memiliki pH di mana saja antara 4,1 dan 4,6 , yang hanya pada ambang batas; ketika Anda mempertimbangkan bahwa ini sedang diencerkan dengan tomat, air, jus daging, dan berbagai zat asam rendah lainnya, jelas bahwa Anda berada dalam toleransi normal dan dapat memasak cabai dan produk tomat lainnya selama yang Anda mau.

Juga, bumbu itu sendiri memberikan beberapa ukuran perlindungan untuk makanan asam tinggi, karena asam harus menembus lemak, dan air tidak baik dalam menembus lemak - itu sebabnya makanan jarang menempel pada besi cor yang berpengalaman.

Sekarang ini bukan untuk mengatakan bahwa setrika tidak akan bereaksi sama sekali , hanya saja tidak akan menimbulkan korosi atau membuat saus Anda terasa seperti logam. Tampaknya ada konsensus bahwa Anda akan mendapatkan hingga 5 mg zat besi untuk setiap 3 ons saus tomat , yang menghasilkan sekitar 160 mg untuk keseluruhan 3 liter. Itu tidak baik untuk Anda jika Anda memakannya sekaligus, tetapi toksisitas tidak terjadi sampai Anda meminum 45 mg atau lebih setiap hari untuk jangka waktu yang lama, jadi kecuali Anda makan satu liter / liter cabai atau tomat saus sehari, itu tidak akan menjadi bahaya kesehatan.

Jadi jangan isi panci besi Anda dengan jus lemon atau buang setengah cangkir cuka di sana - tetapi jangan khawatir tentang beberapa tomat juga. Jika ada, itu hanya meningkatkan kandungan gizi.

Sejauh menyangkut distribusi panas, besi cor benar-benar tidak panas secara merata . Itu jauh lebih rentan terhadap hot spot daripada baja stainless aluminium atau tembaga yang harganya terjangkau. Apa yang dilakukannya adalah mempertahankan panas dengan sangat baik, sehingga sangat baik untuk menjaga suhu yang tepat untuk sesuatu seperti cabai, yang jika tidak Anda akan memerlukan baja stainless yang cukup mahal untuk mencapainya. Tetapi Anda harus sangat berhati-hati dalam membakar ketika Anda memasak cabai dengan besi cor; Aduk sesering mungkin. Beberapa kali saya meninggalkan panci cabai besi saya duduk-duduk tanpa dijaga hanya terlalu lama dan menemukan beberapa daging menempel di bagian bawah.

Last but not least adalah bumbu dan jawabannya tidak, Anda tidak akan bumbu dengan cara yang berbeda. Seperti yang saya singgung di atas, bumbu benar-benar tidak memiliki banyak efek ketika Anda memasak saus atau semur dibandingkan dengan sepotong daging atau sesuatu yang cenderung melekat. Satu-satunya fungsi yang benar-benar ada di sini adalah untuk memberikan sedikit rasa dan mengisolasi besi dari beberapa keasaman jus tomat, yang sebenarnya tidak diperlukan.

Semua dalam semua, saya menemukan besi cor sangat baik untuk cabai dan semur lainnya terutama karena stabilitas panasnya, tetapi itu bukan obat mujarab, dan jika Anda hanya menggunakan pot untuk cabai maka Anda tidak akan mendapatkan banyak manfaat (khususnya bumbu "hitam" yang indah yang terakumulasi setelah ratusan putaran pengolesan dan pemasakan). Jadi, bagaimanapun juga, gunakan besi cor yang ada untuk cabai dan semur, tapi saya tidak akan merekomendasikan siapa pun untuk kehabisan dan membeli panci besi cor hanya untuk tujuan itu.

Saya telah menggunakan satu panci besi cor khusus untuk tomat dan hidangan kacang selama lebih dari 20 tahun. Tidak bisa mengatakan saya pernah melihat perbedaan rasa ketika menggunakan panci besi non cor lainnya

Panci juga terlihat seperti baru, tidak bisa mengatakan itu untuk panci lainnya yang berumur kurang dari 10 tahun :-(

wajan besi cor yang sudah dibumbui dengan benar akan bekerja sangat baik untuk membuat cabai.
untuk menjawab pertanyaan Anda secara berurutan

Di Cina di mana wajan besi sering digunakan, mereka mengatakan wajan yang baik dan digunakan memberi 'rasa wajan' pada makanan. Dengan kata lain, minyak yang diserap dan rasa dari masakan sebelumnya diberikan pada makanan berikutnya, meningkatkannya secara halus.

Hal yang sama mungkin berlaku untuk cabai; tidak ada alasan mengapa tidak.

Harus baik-baik saja. Pastikan Anda membersihkan panci dari oksidasi 'karat' sebelum Anda mulai memasak ..