Apakah panci besi bisa digunakan untuk cabai? Jika demikian, mengapa?

10

Apakah ada sesuatu pada gambar klise dari panci besi cor besar diisi dengan cabai berapi-api?

Kami memiliki beberapa wajan besi dan menyukainya, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda tidak seharusnya memasak tomat (mungkin karena mereka bersifat asam?) Dan kacang-kacangan (saya tidak tahu mengapa) menggunakan besi cor. Saya memiliki pot 3 liter yang saya pikirkan untuk digunakan sebagai tes.

Selamat tinggal Stack Exchange
sumber
1
Itu bekerja untuk saya. Jika keasaman adalah masalah maka itu tidak terlalu signifikan.
Aaronut
1
Tergantung pada apa pilihan Anda yang lain, Anda mungkin menikmatinya hanya karena membuat beberapa awal kecoklatan lebih mudah, sebelum Anda mulai kesal.
Cascabel
Terima kasih untuk semua saran hebat kalian! Saya membaca posting ini kemarin dan beralih ke besi. Pasangan saya mengatakan itu adalah cabe terbaik yang pernah dimilikinya!
Panci besi / oven belanda sangat bagus untuk cabai. Ini harus dibumbui dengan baik, sehingga Anda tidak akan mendapatkan korosi karena tomat dengan cara yang signifikan. Alasan mengapa itu sangat cocok adalah karena ia menahan panas, sehingga daging yang kecoklatan (khususnya untuk potongan bukan tanah), pada awalnya, bekerja dengan baik. Sebagian besar masakan yang saya lakukan adalah panas rendah dari waktu ke waktu, jadi setelah saya mendapatkan semuanya di sana dan sampai mendidih, itu masuk ke dalam oven untuk sisa memasak. Pot besi cor tertutup adalah ide untuk aplikasi semacam ini.
PoloHoleSet

Jawaban:

14

Saya percaya bahwa "gambar klise" yang Anda sebut populer (dan klise) karena sejarah panjang cabai con carne yang dimasak di luar ruangan dalam kuali besar atau setidaknya di atas api terbuka. Seperti yang dikatakan kemping mana pun, zat besi adalah bahan tradisional pilihan saat memasak dengan api.

Adapun apa yang sebenarnya terjadi - besi tuang adalah bahan berpori , tidak seperti stainless steel atau aluminium. Bumbu dalam besi tuang pada dasarnya adalah lapisan lemak panggang yang mengisi pori-pori itu dan lama-kelamaan menyerap rasa dari semua yang Anda masak di dalamnya. Ini benar - benar memberikan rasa yang khas, tetapi rasa itu tidak tergantung pada apa yang telah dimasak sebelumnya. Jika Anda tidak peduli dengan benar untuk besi cor Anda, rasa itu mungkin sangat tengik. Jadi apakah rasa yang Anda dapatkan dengan cabai Anda membuatnya lebih baik, lebih buruk , atau hanya berbeda, sebagian besar adalah masalah selera dan kebiasaan pribadi.

Adapun keasaman: Ya, asam dapat bereaksi dengan besi, tetapi besi tuang cukup tahan korosi. Besi cor juga digunakan untuk pipa, jadi ini didokumentasikan dengan baik oleh para insinyur; Anda membutuhkan pH 4,3 atau kurang untuk menyebabkan korosi pada tingkat yang signifikan. Jus tomat murni bukanlah asam kuat ; ia memiliki pH di mana saja antara 4,1 dan 4,6 , yang hanya pada ambang batas; ketika Anda mempertimbangkan bahwa ini sedang diencerkan dengan tomat, air, jus daging, dan berbagai zat asam rendah lainnya, jelas bahwa Anda berada dalam toleransi normal dan dapat memasak cabai dan produk tomat lainnya selama yang Anda mau.

Juga, bumbu itu sendiri memberikan beberapa ukuran perlindungan untuk makanan asam tinggi, karena asam harus menembus lemak, dan air tidak baik dalam menembus lemak - itu sebabnya makanan jarang menempel pada besi cor yang berpengalaman.

Sekarang ini bukan untuk mengatakan bahwa setrika tidak akan bereaksi sama sekali , hanya saja tidak akan menimbulkan korosi atau membuat saus Anda terasa seperti logam. Tampaknya ada konsensus bahwa Anda akan mendapatkan hingga 5 mg zat besi untuk setiap 3 ons saus tomat , yang menghasilkan sekitar 160 mg untuk keseluruhan 3 liter. Itu tidak baik untuk Anda jika Anda memakannya sekaligus, tetapi toksisitas tidak terjadi sampai Anda meminum 45 mg atau lebih setiap hari untuk jangka waktu yang lama, jadi kecuali Anda makan satu liter / liter cabai atau tomat saus sehari, itu tidak akan menjadi bahaya kesehatan.

Jadi jangan isi panci besi Anda dengan jus lemon atau buang setengah cangkir cuka di sana - tetapi jangan khawatir tentang beberapa tomat juga. Jika ada, itu hanya meningkatkan kandungan gizi.

Sejauh menyangkut distribusi panas, besi cor benar-benar tidak panas secara merata . Itu jauh lebih rentan terhadap hot spot daripada baja stainless aluminium atau tembaga yang harganya terjangkau. Apa yang dilakukannya adalah mempertahankan panas dengan sangat baik, sehingga sangat baik untuk menjaga suhu yang tepat untuk sesuatu seperti cabai, yang jika tidak Anda akan memerlukan baja stainless yang cukup mahal untuk mencapainya. Tetapi Anda harus sangat berhati-hati dalam membakar ketika Anda memasak cabai dengan besi cor; Aduk sesering mungkin. Beberapa kali saya meninggalkan panci cabai besi saya duduk-duduk tanpa dijaga hanya terlalu lama dan menemukan beberapa daging menempel di bagian bawah.

Last but not least adalah bumbu dan jawabannya tidak, Anda tidak akan bumbu dengan cara yang berbeda. Seperti yang saya singgung di atas, bumbu benar-benar tidak memiliki banyak efek ketika Anda memasak saus atau semur dibandingkan dengan sepotong daging atau sesuatu yang cenderung melekat. Satu-satunya fungsi yang benar-benar ada di sini adalah untuk memberikan sedikit rasa dan mengisolasi besi dari beberapa keasaman jus tomat, yang sebenarnya tidak diperlukan.

Semua dalam semua, saya menemukan besi cor sangat baik untuk cabai dan semur lainnya terutama karena stabilitas panasnya, tetapi itu bukan obat mujarab, dan jika Anda hanya menggunakan pot untuk cabai maka Anda tidak akan mendapatkan banyak manfaat (khususnya bumbu "hitam" yang indah yang terakumulasi setelah ratusan putaran pengolesan dan pemasakan). Jadi, bagaimanapun juga, gunakan besi cor yang ada untuk cabai dan semur, tapi saya tidak akan merekomendasikan siapa pun untuk kehabisan dan membeli panci besi cor hanya untuk tujuan itu.

Aaronut
sumber
3

Saya telah menggunakan satu panci besi cor khusus untuk tomat dan hidangan kacang selama lebih dari 20 tahun. Tidak bisa mengatakan saya pernah melihat perbedaan rasa ketika menggunakan panci besi non cor lainnya

Panci juga terlihat seperti baru, tidak bisa mengatakan itu untuk panci lainnya yang berumur kurang dari 10 tahun :-(

TFD
sumber
3

wajan besi cor yang sudah dibumbui dengan benar akan bekerja sangat baik untuk membuat cabai.
untuk menjawab pertanyaan Anda secara berurutan

  • satu-satunya alasan besi cor akan membumbui cabai Anda berbeda adalah jika Anda menggunakannya untuk memasak sesuatu yang kuat seperti ikan atau sesuatu dengan banyak bumbu sebelum memasak cabai dan tidak membersihkan wajan secukupnya sebelumnya
  • besi cor melakukan dan mendistribusikan panas secara sangat efisien, sehingga Anda benar-benar akan melihat perbedaan waktu

    • memanggang rempah-rempah Anda
    • kecoklatan daging sapi giling / cincang Anda
    • tumis bawang Anda

    tetapi ini terutama disebabkan oleh konstruksi besi cor yang berat. Anda akan mendapatkan yang sama dari wajan atau panci dengan bagian bawah yang berat.

  • tidak ada alasan mengapa Anda ingin membumbui pot Anda secara berbeda khusus untuk cabai, meskipun secara pribadi saya menambahkan garam dan merica ke crisco / minyak / lemak babi saat saya membumbui pot dalam oven.

  • Anda ingin benar-benar berhati-hati dengan tomat asam dalam wajan besi cor. Saya sarankan Anda melakukan uji coba dengan baik sebelum Anda perlu menyajikan cabai.

    Pai ayam
    sumber
    0

    Di Cina di mana wajan besi sering digunakan, mereka mengatakan wajan yang baik dan digunakan memberi 'rasa wajan' pada makanan. Dengan kata lain, minyak yang diserap dan rasa dari masakan sebelumnya diberikan pada makanan berikutnya, meningkatkannya secara halus.

    Hal yang sama mungkin berlaku untuk cabai; tidak ada alasan mengapa tidak.

    ElendilTheTall
    sumber
    -1

    Harus baik-baik saja. Pastikan Anda membersihkan panci dari oksidasi 'karat' sebelum Anda mulai memasak ..

    notthetup
    sumber