Saya membuat sup ayam malam ini dengan cara yang biasa - resepnya adalah ayam goreng, kemudian bawang, jahe, bawang putih ditambahkan, kemudian kaldu atau air, lalu tutup dan masak. Ketumbar ditambahkan kemudian.
Biasanya, saya berakhir dengan sup yang kebanyakan bening, banyak ramuan apung, rempah-rempah, daging dll, yang baik-baik saja.
Malam ini, supnya benar-benar keruh. Warna kuning pekat, yang tidak mengendap setelah dibiarkan dingin selama 40 menit dan kemudian dipanaskan kembali (yang saya pikir dapat membantu 'mengendap').
Mengapa ini terjadi? Tampaknya tidak terlalu mempengaruhi rasanya, meskipun saya perhatikan bahwa itu adalah sup yang lebih berat dari biasanya. Apakah ada masalah kesehatan atau keselamatan langsung yang terkait dengan sup keruh?
Jawaban:
Dugaan saya adalah bahwa Anda merebus sup di beberapa titik, mungkin untuk jangka waktu yang lama.
Jika Anda mendidihkannya, lemak dari daging akan mengemulsi dan mendistribusikan dirinya melalui cairan. Ini adalah hal yang sama yang berbusa ke atas, "buih" yang banyak resep (biasanya yang mengatakan mendidih, kemudian didihkan) memberitahu Anda untuk menyendok. Saya berani mengatakan bahwa distribusi lemak ke dalam cairan juga mengapa rasanya lebih berat.
Saat membuat kaldu atau sup, yang paling saya akan panaskan adalah tepat di bawah mendidih dan biarkan mereka di atas api kecil sedikit lebih lama untuk menebus tidak mendidih. Ketika membuat persediaan, saya sekali saring melalui chinois dan sekali lagi melalui sepotong kain tipis di chinois untuk membantu mengurangi partikel mengambang, tetapi ini tidak akan benar-benar menyelesaikan masalah kekeruhan (meskipun itu akan membantu beberapa).
Anda juga dapat mencoba memasukkannya ke lemari es semalaman sehingga lemak naik ke atas dan membeku, tetapi saya tidak berpikir ini akan menyelesaikan masalah, hanya membantu menguranginya.
Jika hanya stok yang keruh, halaman ini memiliki beberapa saran tentang cara mengklarifikasi, tetapi jujur kecuali Anda menyajikannya kepada tamu, saya tidak melihat alasan untuk repot. Saya telah membuat stok berawan dan membersihkan stok sebelum dan kecuali untuk perbedaan "berat" sedikit, rasanya umumnya hampir sama. Stok berawan terkadang memiliki rasa mulut yang lebih berminyak, tapi itu bukan perbedaan besar - dan saya menemukan beberapa orang tampaknya lebih suka sup atau beras yang saya buat dengan kaldu berawan.
Jika Anda mengalami kesulitan mengontrol suhu pada range-top Anda, Anda dapat menggunakan panci yang aman untuk oven dan memasaknya dalam oven pada suhu 180 ° F agar tetap di bawah mendidih.
Satu trik lain, tergantung pada jenis sup yang Anda buat - jika Anda membuat (misalnya) sup ayam, pertimbangkan untuk mengubahnya menjadi krim sup ayam untuk menyembunyikan kaldu yang keruh :)
sumber