Kami baru-baru ini pindah ke gedung apartemen yang bagus dengan panggangan atap yang bagus. Saya sudah mulai belajar tentang memanggang, dan itu adalah kesalahan, karena sekarang saya sangat suka steak ribeye utama di atas panggangan (saya pikir, kami membeli Makanan Utuh, daging kelas 3)
Masalahnya adalah steak seperti itu relatif mahal, seharga $ 13-19 / pound.
Apakah ada trik untuk menemukan daging berkualitas dengan harga lebih murah selain menunggu diskon? Bisakah steak yang lebih murah disiapkan dengan kualitas / rasa yang sama dengan potongan yang lebih baik di atas panggangan, jika saya suka faktor bentuk tulang rusuk?
Jawaban:
Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan:
Beli dalam jumlah besar . Biasanya ada diskon besar untuk membeli 'paket keluarga' (biasanya 5+ lbs) sekaligus. Saya suka berbelanja di Wegman, karena mereka menjual steak yang ada di lembaran di mana masing-masing dibungkus secara individual, jadi saya dapat meninggalkan beberapa yang disegel untuk nanti dalam minggu ini atau bahkan membekukannya.
Berbelanja di lebih dari satu toko . Mereka semua memiliki penjualan mereka setiap minggu, dan Anda berpotensi memiliki lebih banyak penawaran jika Anda mencapai satu di akhir pekan tetapi yang berbeda (tidak dalam rantai yang sama) dalam perjalanan pulang dari kerja pertengahan minggu.
Cari paket 'wajib jual' . Ketika paket diterima dalam satu atau dua hari dari tanggal 'jual berdasarkan', sebagian besar toko akan menandainya. Ini sering setengah harga, tapi saya sudah melihatnya di mana saja dari diskon 30-70%. Beberapa toko akan menamparnya dengan label harga kuning atau oranye terang dan meletakkannya kembali di bagian asalnya, sementara yang lain akan mendapatkan tempat di departemen daging yang hanya merupakan paket yang harus dijual.
Potong steak Anda sendiri . Untuk beberapa potong daging, Anda bisa mendapatkan daging panggang, dan sering kali dengan biaya lebih murah daripada steak. Anda hanya perlu memotongnya sendiri ke ukuran yang sesuai. (jangan lakukan ini jika Anda tidak memiliki pisau besar). Untuk ribeye, cari 'panggang tulang tanpa tulang' atau 'standing rib roast' jika Anda menginginkannya di tulang. Untuk beberapa potongan, Anda bisa mendapatkan setengah primal dalam tas cryovac, tapi ini pilihan yang lebih terbatas kecuali Anda pergi ke toko gaya gudang (Costco, BJs, dll.)
Beli potongan daging yang berbeda . Rib eye cenderung menjadi salah satu potongan steak yang lebih mahal. Ada beberapa situs web di luar sana yang memiliki rekomendasi untuk steak yang lebih ekonomis:
Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa semakin sedikit lemak intramuskuler, semakin jarang Anda memasaknya. Untuk potongan tipis yang berasal dari otot yang bekerja, Anda harus mengirisnya tipis-tipis agar tidak terlalu keras.
sumber
Karena Anda menyebut Whole Foods, saya berasumsi Anda berada di AS. Karena itu, Anda mungkin berada dalam jarak mengemudi yang wajar dari Costco atau Sam's Club (toko-toko gudang besar yang membutuhkan keanggotaan). Di toko-toko ini dan banyak outlet lainnya, Anda dapat membeli apa yang dikenal sebagai "pemotongan primal" dalam pilihan dan bahkan nilai prima. Potongan primer adalah potongan anatomi besar dari hewan yang selanjutnya dipotong menjadi potongan yang lebih akrab; steak, daging panggang dan semacamnya.
Di AS, steak ribeye dipotong dari iga daging sapi, atau lebih khusus lagi, 7 iga sapi sub-primal. Berikut adalah foto 7 tulang rusuk di bawah tulang dengan tulang dipangkas tetapi tidak dihilangkan (siap dipotong menjadi tulang-dalam steak) dan diagram yang menunjukkan dari mana pada hewan itu dipotong.
Sumber
Tulang rusuk yang utama adalah G & amp; H, sub-primal 7 tulang rusuk adalah G.
Sumber
Banyak tempat bahkan akan memotong bilah primal menjadi steak secara gratis jika Anda membeli seluruh primal atau sub-primal. Atau, Anda bisa melakukannya sendiri dengan pisau besar dan minyak siku, meskipun Anda mungkin ingin memulai dengan dasar tanpa tulang untuk ini, hanya untuk mendapatkan gambaran tentang pekerjaan itu. Anda akan menghabiskan banyak uang pada satu waktu, tetapi tabungan vs membeli steak dengan kualitas yang sama di toko grosir normal adalah sangat besar .
Anda mungkin ingin membekukan steak, jadi pastikan untuk bertanya apakah Anda menginginkan informasi tentang cara paling efektif (dan hemat) mengemas steak untuk pembekuan.
sumber
Dia adalah artikel tentang cara membuat potongan daging yang lebih murah menjadi lebih baik. Ada sejumlah opsi untuk "mengubah" pemotongan yang berbeda.
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/make-cheap-cut-steak-taste-like-filet-mignon-0162708/
Google cepat memberikan banyak hasil di halaman pertama. Saya sarankan menggunakan Google sebelum stack.
Mungkin kembali dengan pertanyaan spesifik untuk potongan tertentu.
sumber
Di daerah kami, steak rib eye kelas utama di Whole Foods akan dua kali kisaran harga yang Anda sebutkan. Jadi mungkin dengan Grade 3 yang Anda maksud adalah grade Choice?
Apa pun itu, perlu diketahui bahwa tidak semua daging sapi dinilai atau perlu. Semua daging sapi diperiksa untuk kesempurnaan, tetapi penilaian adalah langkah opsional yang membebani pembeli ekstra dan tidak semua pembeli menganggapnya bernilai. Saya telah menyertakan beberapa tautan yang menjelaskan hal ini.
Tukang daging layanan penuh terkadang termasuk dalam kategori itu. Mereka membeli seluruh sisi daging sapi dan memotong sesuai pesanan. Temukan dan berteman dengan tukang daging seperti itu dan Anda mungkin bisa mendapatkan steak yang enak dengan harga yang lebih murah. Kirim teman Anda jalannya dan Anda mungkin mendapatkan pesanan gratis sekarang dan kemudian.
USDA Food Safety vs USDA Grading
Daging Sapi Fed Grass dan Grading USDA
Sapi Angus Bersertifikat vs Grading USDA
sumber
Metode saya adalah menyiapkan steak ribeye yang benar-benar murah sedemikian rupa sehingga akan memiliki tekstur / rasa potongan daging yang jauh lebih mahal yang dibuat secara konvensional. Metode ini bekerja dengan baik ketika Anda mengadakan pesta dan perlu memanggang banyak steak sekaligus karena sebagian besar persiapan dilakukan beberapa hari sebelumnya.
Saya membeli ribeye saya dari bestmarket lokal seharga $ 4,99 / lb, tidak memiliki nilai USDA yang tercantum pada kemasan. Dagingnya terlihat seperti USDA pilih
Hanya peringatan, metode ini mungkin sedikit lebih kompleks dibandingkan dengan memanggang biasa. Ini dapat digunakan untuk semua tingkat ribeye tetapi sangat luar biasa untuk potongan yang lebih murah, karena perubahan rasa / teksturnya sangat ekstrem.
Dan sekarang bagian yang menyenangkan:
1) pra-bakar steak pada wajan dengan sedikit minyak alpukat panas. Membakar steak selama sekitar 30 detik, membalik setiap 10 detik. Langkah ini memulai reaksi maillard dalam daging dan meresapinya dengan rasa selama beberapa hari berikutnya.
2) Kemudian saya bumbui dengan garam, merica, dan sedikit saus ikan asia atau nam pla. Jumlah garam yang saya gunakan sekitar 1% dari berat steak. Jika masih banyak lemak di steak, saya menggunakan jumlah garam yang lebih tinggi, potongan yang lebih ramping akan membutuhkan lebih sedikit. Lebih banyak lemak memungkinkan Anda menambahkan lebih banyak garam (rasa) sambil tetap mempertahankan tingkat rasa asin yang sama. Saus ikan Asia pada dasarnya adalah jus daging yang membusuk, dan itu akan memulai proses penuaan pada daging.
3) Vakum pak steak, saya menggunakan sealer ruang vakum. Jika Anda menggunakan non-chamber sealer maka Anda ingin menutupnya dengan cepat sebelum garam mengeluarkan terlalu banyak uap air dan membasahi steak.
4) usia dalam lemari es selama 2-5 hari. Semakin tua usia Anda, semakin banyak tender didapat. Jangan melewati 5 hari.
5) rebus steak dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, untuk membunuh semua bakteri permukaan dan untuk membantu mempertahankan bentuk steak.
6) masak steak dalam bak rendam pada suhu 114 derajat F selama sekitar 4 jam. Ini melunakkan steak tanpa mempengaruhi tekstur daging.
7) pindahkan steak ke rendaman rendaman dengan kecepatan 133 derajat F (med-rare) selama 4-24 jam. Waktu yang lebih lama akan mempengaruhi tekstur daging seperti daging panggang. Saya pribadi suka waktu memasak 6 jam.
9) Dapatkan panggangan arang sepanas mungkin, taburkan beberapa blok mesquite atau hickory pada arang untuk menambahkan sedikit asap ke dalamnya.
8) keringkan dan bersihkan steaknya. Kelembaban permukaan akan menunda luka bakar karena mendidih. Bumbu permukaan akan terbakar dan hangus, menambah kepahitan pada kerak.
10) Masukkan satu sendok makan mentega ke atas panggangan. Kemudian bakar steak di atas mentega yang terbakar selama sekitar 30 detik, membalik setiap 15 detik. Mentega yang terbakar akan menambahkan lebih banyak rasa reaksi maillard ke kerak steak.
Sajikan dengan taburan garam asap.
Saya biasanya memotong iga dan menikmatinya secara terpisah.
sumber
Dua saran untuk Anda yang belum disarankan:
Sous-vide
Anda bisa mendapatkan hasil yang bagus dengan potongan yang lebih murah dengan teknik memasak yang berbeda. Saya sangat merekomendasikan sous-vide + sear.
Itu sous-vide metode (bersama dengan pengasinan yang tepat) memungkinkan Anda memasak potongan daging yang lebih keras (dan seringkali lebih murah) pada suhu yang stabil / ideal untuk melunakkan daging. Anda kemudian dapat menyelesaikannya di atas panggangan panas untuk memicu reaksi Maillard yang memberikan rasa dan aroma yang lezat.
Sekarang ada banyak mesin sous-vide dengan harga konsumen untuk dipilih. Banyak dari ini datang dengan aplikasi berpasangan untuk membantu Anda dalam memasak steak yang sempurna.
Transglutaminase
Solusi lain yang memerlukan sedikit keahlian memasak molekuler, adalah menggunakan transglutaminase (alias "lem daging") untuk memasang kembali potongan yang lebih murah ke bentuk yang Anda inginkan sebelum mulai memasak. Anda dapat menemukan banyak video di youtube yang akan memperkenalkan Anda pada bahan baru ini.
sumber
Gunakan mata chuck, putaran atas, dan putaran bawah. Benar-benar menjelajahi teknik untuk memanggang seluruh hewan; coba bakar bagian yang berbeda. Jangan menghindar dari babi juga. Dalam beberapa kasus, daging babi memiliki beberapa potongan yang benar-benar enak yang dapat dimasak dengan medium dengan aman. Memanggang bisa membuat lebih dari sekadar menyiapkan steak. Akan memalukan jika hanya itu yang Anda lakukan dengan itu.
Ada juga bagian memanggang dari komunitas memasak youtube yang harus Anda periksa.
Di luar itu, saya memiliki saudara yang benar-benar membeli setengah sapi sekaligus dan membekukannya. Itu membuat ongkos turun banyak, tetapi Anda harus memakan sisa sapi.
Saya juga mendengar bahwa daging dari Sapi Perah yang pensiun baik dan lebih murah, tetapi membutuhkan beberapa perubahan pada metode memasak untuk membuat daging rileks.
Nasihat terakhir saya adalah berhenti membeli daging dari makanan utuh. Jika ini adalah bagian serius dari gaya hidup Anda maka Anda mungkin perlu mencoba untuk menciptakan hubungan dengan tempat yang membantai daging.
sumber
Kami memiliki kekayaan dari toko kelontong lokal kami yang menawarkan filet sirloin. Ini adalah alternatif yang bagus untuk NY Strip. Biasanya berlaku untuk $ 7,99 per pon. Saya akan membakar semua sisi di wajan besi, kemudian selesai di oven untuk suhu.
sumber