Saya baru-baru ini mencoba untuk mengocok krim hangat dan terkejut mengetahui bahwa itu tidak tahan udara. Setelah beberapa penelitian terbatas, saya telah menemukan bahwa agar lemak dalam krim membentuk matriks dan menahan udara itu harus dingin.
Apa horizon peristiwa di mana krim terlalu hangat untuk dikocok?
dessert
cream
whipped-cream
Frank Pierce
sumber
sumber
Jawaban:
Suhu ideal untuk whipping cream adalah antara 35 derajat F dan 50 derajat F (1 2/3 derajat C hingga 10 derajat C). Untuk menjaga suhu ini, Anda mungkin ingin mendinginkan mangkuk dan pengocok di lemari es Anda sampai dingin, tetapi Anda harus dapat mencambuk krim selama Anda tidak membiarkannya beristirahat begitu Anda melepaskannya dari lemari es.
Di atas 50 derajat F (10 derajat C) Anda tidak akan bisa mencabut krim Anda.
sumber