Bagaimana saya bisa membuat cangkir cokelat yang terlihat seperti rumput laut pada gulungan sushi?

Saya ingin membuat makanan penutup yang mensimulasikan sushi salmon (seperti ini ) menggunakan puding beras dan jus melon bulat dengan pembungkus cokelat "rumput laut". Tapi saya tidak tahu bagaimana membuat rumput laut meyakinkan.

Bagaimana saya melakukan ini?

"Cokelat plastik" adalah bentuk cokelat yang digunakan untuk memodelkan dan membentuk elemen dekoratif seperti mawar coklat, pita, dan elemen lainnya untuk kue dan makanan penutup.

Ambil sekitar 1 pon cokelat pahit dan meleleh di atas double boiler. Saat cokelat meleleh, aduk dalam 2/3 cangkir sirup jagung ringan. Aduk hingga rata dan kemudian sisihkan hingga dingin. Saat mengeras, bungkus rapat dengan kantung plastik ukuran besar atau bungkus rapat dengan bungkus plastik. Diamkan selama beberapa jam atau semalam. Tidak perlu mendinginkannya, suhu sekitar baik-baik saja.

Potong cokelat plastik menjadi potongan berukuran lebih kecil yang akan mudah diremas. Mulailah menguleni untuk melembutkannya. Jika lengket, gunakan sedikit bubuk kakao tapi hati-hati jangan sampai mengering. Remas-remas sampai lentur lalu gulung ke ketebalan yang diinginkan dan potong sesuai keinginan untuk membentuk gulungan sushi, elemen dekoratif, dll. Anda dapat menggulungnya melalui rol mesin pasta untuk membantu membuatnya menjadi ketebalan yang rata.

Jika Anda menginginkan tampilan nori yang kasar, maka tekan beberapa kertas kusut ke dalamnya setelah digulung seperti yang disarankan sebelumnya.

Jadi saya membuat ini. Itu bekerja dengan sangat baik. Resepnya menyisakan ruang untuk perbaikan, tetapi secara keseluruhan, saya senang dengan hasilnya.

Aku mengeluarkan cokelatnya, menekan kertas timah yang kusut, dan kemudian membuat nori.

Hidangan disatukan.

Makanan penutup untuk empat orang.

Saya menggunakan spherifikasi balik pure buah persik untuk kaviar, irisan buah persik sebagai jahe, saus raspberry sebagai kedelai, puding beras sebagai nasi sushi, dan pistachio butter sebagai wasabi. Presentasinya luar biasa. Rasanya enak.

Beberapa hal yang bisa sangat membantu hidangan ini:

1. Mentega pistachio sama sekali tidak bekerja. Rasa itu sangat berbenturan dengan hidangan. Lain kali, saya pikir saya akan mencoba krim kocok mint dengan pewarna makanan hijau.
2. Untuk mendapatkan tekstur dalam cokelat, saya meremas kertas timah dan kemudian membuka gulungan untuk membuat kesan. Saya pikir ini akan bekerja lebih baik jika saya meremasnya menjadi silinder dan kemudian menggulungnya di atas cokelat.
3. Saya meninggalkan bola di bak air untuk sementara waktu dan rasa larut ke dalam bak mandi (bola terasa berbeda saat membuat dan menyajikan). Ini harus menjadi langkah terakhir kali.
4. Saya tidak memaksakan saus raspberry. Rasanya enak, tetapi terlalu kental seperti "kedelai". Mengejan akan memperbaikinya, saya pikir.
5. Irisan buah persik bisa dipotong lebih tebal sehingga bisa melipat jahe di piring.
6. Saya bisa melakukan presentasi yang lebih Jepang. Beberapa wadah kecap dengan 'kedelai' dan 'wasabi' akan menjadi presentasi yang jauh lebih baik. Sayangnya, saya tidak memiliki satu set 4 piring.
7. Awalnya cokelat itu keras, tetapi benar-benar terasa lunak saat ditangani dan berada di dapur yang panas. Lain kali saya akan membuat gelas, mengisi dengan nasi, dan kemudian mendinginkan sampai layanan.

Saya menyambut pemikiran atau saran dalam komentar.

Saya tidak melakukan banyak hal dengan cokelat, jadi saya tidak tahu apakah Anda dapat membuat cetakan di dalamnya, tetapi saya pikir cetakan yang terbuat dari kertas timah yang kusut dan rata akan memberikan tekstur yang cukup meyakinkan.

Bagaimana kalau menggunakan fondant bukan cokelat? Gulung cukup tipis lalu bungkus dengan tikar sushi untuk mendapatkan tekstur bambu di atasnya.