Bagaimana saya bisa membuat cangkir cokelat yang terlihat seperti rumput laut pada gulungan sushi?

28

Saya ingin membuat makanan penutup yang mensimulasikan sushi salmon (seperti ini ) menggunakan puding beras dan jus melon bulat dengan pembungkus cokelat "rumput laut". Tapi saya tidak tahu bagaimana membuat rumput laut meyakinkan.

Bagaimana saya melakukan ini?

berwarna kuning
sumber
2
Hanya untuk memberi tahu Anda bahwa tautan gambar Anda tidak berfungsi.
Kyra
pertanyaan bagus
Sam Holder
wow, itu terlihat luar biasa '. Saya ingin satu. Apa hijau?
Sam Holder
1
Heh. Sam, gambar itu adalah sushi asli yang ingin saya tiru, jadi saya bayangkan hijau itu wasabi. Namun, saya berencana untuk menggunakan saus raspberry sebagai "kedelai", irisan buah persik sebagai "jahe", dan beberapa krim kocok hijau sebagai "wasabi".
Yossarian
1
@sama, hasilnya bagus. Periksa jawaban baru.
Yossarian

Jawaban:

21

"Cokelat plastik" adalah bentuk cokelat yang digunakan untuk memodelkan dan membentuk elemen dekoratif seperti mawar coklat, pita, dan elemen lainnya untuk kue dan makanan penutup.

Ambil sekitar 1 pon cokelat pahit dan meleleh di atas double boiler. Saat cokelat meleleh, aduk dalam 2/3 cangkir sirup jagung ringan. Aduk hingga rata dan kemudian sisihkan hingga dingin. Saat mengeras, bungkus rapat dengan kantung plastik ukuran besar atau bungkus rapat dengan bungkus plastik. Diamkan selama beberapa jam atau semalam. Tidak perlu mendinginkannya, suhu sekitar baik-baik saja.

Potong cokelat plastik menjadi potongan berukuran lebih kecil yang akan mudah diremas. Mulailah menguleni untuk melembutkannya. Jika lengket, gunakan sedikit bubuk kakao tapi hati-hati jangan sampai mengering. Remas-remas sampai lentur lalu gulung ke ketebalan yang diinginkan dan potong sesuai keinginan untuk membentuk gulungan sushi, elemen dekoratif, dll. Anda dapat menggulungnya melalui rol mesin pasta untuk membantu membuatnya menjadi ketebalan yang rata.

Jika Anda menginginkan tampilan nori yang kasar, maka tekan beberapa kertas kusut ke dalamnya setelah digulung seperti yang disarankan sebelumnya.

Darin Sehnert
sumber
Kedengarannya seperti apa yang saya inginkan. Saya harus segera mencobanya.
Yossarian
15

Jadi saya membuat ini. Itu bekerja dengan sangat baik. Resepnya menyisakan ruang untuk perbaikan, tetapi secara keseluruhan, saya senang dengan hasilnya.

Aku mengeluarkan cokelatnya, menekan kertas timah yang kusut, dan kemudian membuat nori.

teks alternatif

Hidangan disatukan.

teks alternatif

Makanan penutup untuk empat orang.

teks alternatif

Saya menggunakan spherifikasi balik pure buah persik untuk kaviar, irisan buah persik sebagai jahe, saus raspberry sebagai kedelai, puding beras sebagai nasi sushi, dan pistachio butter sebagai wasabi. Presentasinya luar biasa. Rasanya enak.

Beberapa hal yang bisa sangat membantu hidangan ini:

  1. Mentega pistachio sama sekali tidak bekerja. Rasa itu sangat berbenturan dengan hidangan. Lain kali, saya pikir saya akan mencoba krim kocok mint dengan pewarna makanan hijau.
  2. Untuk mendapatkan tekstur dalam cokelat, saya meremas kertas timah dan kemudian membuka gulungan untuk membuat kesan. Saya pikir ini akan bekerja lebih baik jika saya meremasnya menjadi silinder dan kemudian menggulungnya di atas cokelat.
  3. Saya meninggalkan bola di bak air untuk sementara waktu dan rasa larut ke dalam bak mandi (bola terasa berbeda saat membuat dan menyajikan). Ini harus menjadi langkah terakhir kali.
  4. Saya tidak memaksakan saus raspberry. Rasanya enak, tetapi terlalu kental seperti "kedelai". Mengejan akan memperbaikinya, saya pikir.
  5. Irisan buah persik bisa dipotong lebih tebal sehingga bisa melipat jahe di piring.
  6. Saya bisa melakukan presentasi yang lebih Jepang. Beberapa wadah kecap dengan 'kedelai' dan 'wasabi' akan menjadi presentasi yang jauh lebih baik. Sayangnya, saya tidak memiliki satu set 4 piring.
  7. Awalnya cokelat itu keras, tetapi benar-benar terasa lunak saat ditangani dan berada di dapur yang panas. Lain kali saya akan membuat gelas, mengisi dengan nasi, dan kemudian mendinginkan sampai layanan.

Saya menyambut pemikiran atau saran dalam komentar.

yossarian
sumber
2
Itu terlihat sangat lezat. Sudah selesai dilakukan dengan baik. Seberapa sulitkah proses spherifikasi? Mungkin Anda bisa menggunakan cairan yang lebih tembus cahaya dari persik untuk memberikan tampilan yang lebih seperti kaviar. Mungkin jus delima?
Sobachatina
@oba, spherifikasi relatif mudah jika Anda memiliki bahan kimia yang tepat dan skala yang akurat hingga 0,1g (yaitu bukan skala dapur standar). Saya pikir saya bisa menyaring pure persik atau bahkan hanya membeli jus persik untuk mendapatkan tampilan yang lebih transparan. Saya tidak memikirkan itu. Ide bagus. Tentu saja, hampir semua jus buah bisa digunakan untuk hidangan ini (meskipun buah-buahan yang lebih asam dapat mempengaruhi spherifikasi)
Yossarian
@Yossarian Dalam "tiramisushi" -nya, Elizabeth Falkner menggunakan pir pear yang dicukur untuk jahe (saya menggunakan pengupas sayuran untuk mencukurnya), dan parutan jahe untuk wasabi. Karena hidangannya berat cokelat, "wasabi" pedas dan bekerja dengan baik. ( My Rendition of the dish )
Steve
@Yossarian Untuk kulit cokelat Anda, jika Anda menginginkan tampilan yang lebih dekat dengan foto aslinya, saya sarankan untuk mengambil beberapa lembar asetat, meletakkan lapisan tipis cokelat tempered di atasnya dengan spatula offset, membungkusnya dengan gulungan Anda, dan dinginkan . Ini akan menjadi cangkang renyah, tetapi memberi Anda tampilan bersih yang bagus. Saya melakukannya dalam hidangan ini , tetapi menggunakan perkamen, jadi hasilnya sedikit lebih bergelombang daripada yang saya inginkan.
Steve
1
Ide bagus, Nick. Dalam versi selanjutnya, saya menggunakan mandolin pada plum dan merendamnya dalam sirup jahe sederhana. Tekstur acar sangat cocok sekali, dan rasanya sangat enak. Foto: cooking.stackexchange.com/a/15547/1259
yossarian
7

Saya tidak melakukan banyak hal dengan cokelat, jadi saya tidak tahu apakah Anda dapat membuat cetakan di dalamnya, tetapi saya pikir cetakan yang terbuat dari kertas timah yang kusut dan rata akan memberikan tekstur yang cukup meyakinkan.

Ward - Pasang kembali Monica
sumber
Itu ide yang mematikan! Pasti akan mencobanya.
Yossarian
3

Bagaimana kalau menggunakan fondant bukan cokelat? Gulung cukup tipis lalu bungkus dengan tikar sushi untuk mendapatkan tekstur bambu di atasnya.

semut
sumber
2
Itu mungkin sangat berhasil, tapi saya bukan penggemar fondant.
Yossarian