Adakah yang punya informasi tentang cara menggunakan termometer? Saya telah melihat Alton Brown menggunakan Thermapen, tetapi dia tidak mengatakan suhu apa yang dia cari.
Jika alasan Anda tidak ingin menggunakan tusuk gigi adalah karena itu meninggalkan lubang besar, Anda dapat membeli barang kecil murah yang disebut kue tester yang hanya sepotong kawat tipis dengan sedikit pegangan. Itu meninggalkan lubang kecil sehingga tidak terlihat. Sebagai bonus, sangat berguna untuk memeriksa kematangan sayuran. Ini yang saya gunakan .
Dengan semangat yang sama menggunakan benda pengganti untuk menyodok kue, saya biasanya menggunakan tusuk sate (karena lebih panjang, jadi Anda yakin mereka sampai di tengah), atau untaian pasta tipis yang tidak dimasak (bihun, linguini, spaghetti)
Joe
3
Sentuh bagian tengah dengan jari Anda. Tekstur akan memberi tahu. Seharusnya memiliki pegas kembali dan tidak lengket atau terlalu jiggly. Jika bagian tengahnya sudah matang, begitu pula sisanya.
Sedangkan untuk memasak terlalu lama, saya menggunakan tepi sebagai panduan. Jika mereka mulai kecokelatan, (baik suhu di atas terlalu tinggi), atau bagian tengah mungkin dilakukan juga.
Akhirnya, tercium. Kue segar akan terasa manis. Diabaikan akan tetap sedikit 'pekat'. Overcooked akan mulai memiliki nada bready / crusty / burnt.
Tidak semua resep menentukan suhu internal kematangan. Alton Brown biasanya termasuk suhu, jadi lihat resepnya untuk merasakan ball park yang benar. Dalam resep kue wortel ini, resepnya berbunyi: Jika Anda memiliki termometer, Anda mencari suhu internal 205-210 derajat. noblepig.com/2010/01/15/alton-browns-18carrot-cake.aspx
soegaard
1
Suhu untuk kematangan adalah 98 derajat celsius. Ini adalah suhu yang Corriher berulang kali gunakan dalam bukunya BakeWise.
soegaard
Mungkin jawaban ini masuk sebelum jawaban diedit untuk menentukan metode non-penetratif.
Chris Steinbach
Iya. Versi pertanyaan saat ini bahkan menyatakan bahwa "Saya suka ide termometer".
soegaard
0
Saya selalu menggoyangkan kue sedikit untuk melihat apakah bagian atas bergerak. Jika itu dibatalkan bagian atas dengan gerak seperti basah. Jika dilakukan, itu harus tegas. Jika Anda tahu oven Anda dengan baik, waktunya juga harus merupakan perkiraan yang baik, dan kemudian gunakan metode goyangan.
Bagian atas dapat mengencang, sementara bagian tengahnya masih lengket, jadi ini tidak selalu merupakan metode terbaik. Ini tidak buruk jika itu adalah resep yang pernah Anda lakukan sebelumnya, tetapi jika oven terlalu panas, bagian atasnya mungkin terlalu awal.
Joe
Seperti halnya semua rekomendasi bola mata, Anda perlu menggunakan metode gratis. Itu sebabnya saya menyebutkan titik waktunya. Tapi ya, ini jelas merupakan perkiraan dan harus digunakan sebagai pelengkap metode lain.
nicorellius
0
Tergantung pada kue yang Anda panggang, Anda juga dapat mendengarkannya. Beberapa kue memiliki suara sedikit menggelegak saat dibatalkan.
Mungkin jawaban ini masuk sebelum jawaban diedit untuk menentukan metode non-penetratif.
Chris Steinbach
-4
tusukkan tusuk gigi kayu ke tengah-tengah kue; jika keluar dengan adonan basah, teruslah memasak; jika keluar bersih dan kering, bertentangan dengan pengetahuan umum , itu mungkin terlalu matang; jika itu keluar dengan beberapa remah yang menempel, itu mungkin sempurna.
Jawaban:
http://www.baking911.com/cakes/data.htm Saya menemukan waktu memanggang untuk kue berukuran tertentu. Bagi saya, saya hanya menggunakan metode tusuk gigi.
Jika itu spongecake, Anda dapat memeriksanya dengan menekannya dan apakah itu "memantul" kembali.
sumber
Jika alasan Anda tidak ingin menggunakan tusuk gigi adalah karena itu meninggalkan lubang besar, Anda dapat membeli barang kecil murah yang disebut kue tester yang hanya sepotong kawat tipis dengan sedikit pegangan. Itu meninggalkan lubang kecil sehingga tidak terlihat. Sebagai bonus, sangat berguna untuk memeriksa kematangan sayuran. Ini yang saya gunakan .
sumber
Sentuh bagian tengah dengan jari Anda. Tekstur akan memberi tahu. Seharusnya memiliki pegas kembali dan tidak lengket atau terlalu jiggly. Jika bagian tengahnya sudah matang, begitu pula sisanya.
Sedangkan untuk memasak terlalu lama, saya menggunakan tepi sebagai panduan. Jika mereka mulai kecokelatan, (baik suhu di atas terlalu tinggi), atau bagian tengah mungkin dilakukan juga.
Akhirnya, tercium. Kue segar akan terasa manis. Diabaikan akan tetap sedikit 'pekat'. Overcooked akan mulai memiliki nada bready / crusty / burnt.
sumber
Gunakan termometer digital.
Menemukan suhu inti yang benar agak sulit.
Pembaruan: Corriher menyarankan 98 derajat Celcius dalam bukunya BakeWise.
sumber
Saya selalu menggoyangkan kue sedikit untuk melihat apakah bagian atas bergerak. Jika itu dibatalkan bagian atas dengan gerak seperti basah. Jika dilakukan, itu harus tegas. Jika Anda tahu oven Anda dengan baik, waktunya juga harus merupakan perkiraan yang baik, dan kemudian gunakan metode goyangan.
sumber
Tergantung pada kue yang Anda panggang, Anda juga dapat mendengarkannya. Beberapa kue memiliki suara sedikit menggelegak saat dibatalkan.
sumber
Cukup gunakan garpu.
sumber
tusukkan tusuk gigi kayu ke tengah-tengah kue; jika keluar dengan adonan basah, teruslah memasak; jika keluar bersih dan kering, bertentangan dengan pengetahuan umum , itu mungkin terlalu matang; jika itu keluar dengan beberapa remah yang menempel, itu mungkin sempurna.
sumber