Cara menebal kari Thailand

Saya membuat beberapa kari merah Thailand beberapa hari yang lalu. Ternyata cukup baik. Satu-satunya masalah adalah bahwa itu cukup berair. Saya mengentalkannya dengan bubur yang sedikit membantu. Saya ragu seorang roux akan memiliki kekuatan yang lebih besar. Saya yakin pasti ada cara yang lebih baik. Terima kasih sebelumnya!

Pertama, mulailah saus kari kelapa Thailand Anda dalam pot terpisah (yaitu santan dan bumbu kemudian; tanpa daging, tanpa sayuran, dll.). Pastikan untuk mengocok kaleng santan sebelum dibuka untuk memastikan tidak terpisah. Tambahkan 1/2 kaleng ke panci. Didihkan, kurangi suhu dan biarkan campuran mengecil hingga hampir seperti pasta. Ini akan memungkinkan rasa kelapa untuk mengintensifkan, dan memberi Anda titik awal yang lebih tebal.

Kuncinya adalah mengurangi saus Anda sebelum memasak yang lainnya; jika Anda mencoba mengurangi seluruh saus Anda dengan sayuran, mereka akan matang karena prosesnya terlalu lama. Setelah dikurangi, tambahkan ½ campuran kelapa lainnya. Anda berakhir dengan saus kelapa yang sangat halus dan halus. Setelah itu tambahkan pasta kari, saus ikan, gula, basil Thailand, dll.

Ketika Anda membuka sekaleng santan, biasanya sudah terpisah, dengan benda-benda tebal di bagian atas, dan lebih banyak bisnis berair di bagian bawah. Jangan kocok atau diaduk! Mulailah kari Anda hanya dengan bahan-bahan yang tebal, kemudian tipiskan sesuai kebutuhan dengan sisanya. Saya pasti tidak akan menambahkan pengental berbasis pati. Itu tidak tradisional dalam kari Thailand dan pasti akan membuat mereka sedikit suram.

Beberapa hal yang mungkin saya coba:

Cornflour atau Arrowroot - Agen penebalan normal mungkin membantu

Setengah dan Setengah - Mengganti setengah dari santan dengan santan.

Mengurangi lebih banyak - ini akan memiliki bonus lebih berkonsentrasi rasa.

Lebih sedikit menggunakan santan?

Saya hanya menemukan ini menggunakan santan berkualitas rendah. Mencoba merek lain atau menambahkan krim kelapa kental (atau bahkan mentega kelapa harus memperbaikinya). Mungkin ada perbedaan besar dalam hal kualitas yang Anda dapatkan sehingga layak untuk dicoba.

Saya cenderung menggunakan blok-blok yang solid dari kelapa kering susu krim. Anda tambahkan air hangat sendiri untuk membuat pasta setebal yang Anda suka. Itu menebal karena terlalu matang untuk membuatnya menjadi runnier sentuh daripada yang Anda inginkan. Berbeda dengan barang kaleng itu jarang memisahkan.

Kari berair berarti Anda belum memasaknya cukup lama dan / atau Anda telah menggunakan santan dengan persentase padatan yang rendah. Kari asli tidak pernah mengandung tepung jenis apa pun (tepung).

Jadi, beli santan (atau krim) dengan persentase padatan tertinggi yang dapat Anda temukan. Selanjutnya, gunakan lebih banyak tempel. Jika Anda senang dengan tingkat bumbu dan Anda masih membutuhkan lebih banyak pasta, Anda dapat menambahkan paprika ke pasta. Mencocokkan warna tentu saja. Ini akan membuat pasta sedikit lebih encer tetapi tetap akan bekerja dengan baik.

Terakhir, gunakan metode kari yang lebih baik untuk memasaknya.

Cara terbaik untuk mengentalkan adalah dengan memarut satu atau dua kentang di sana. Kentang lezat dalam kari dan menambahkan krim secara alami.

Saya juga suka mengubah beberapa serpihan kelapa kering menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi dan menambahkannya. Ini meningkatkan rasa kelapa dan mengental pada saat yang sama.

Terakhir, ibu dari semua pengental kari kelapa adalah tepung kelapa. Anda dapat menemukannya di beberapa toko grosir atau di Amazon.

Tepung beras juga bermanfaat. Kari dimakan dengan nasi jadi mengapa tidak mengentalkannya dengan tepung beras?