Menggunakan adonan roti lama

11

Saya menemukan beberapa adonan roti tua yang telah saya tinggalkan, disegel dalam tupperware, di lemari es saya. Ini memiliki bau fermentasi yang kuat, tetapi tampaknya tidak berjamur atau buruk. Apakah ada gunanya adonan fermentasi ini? Adonan itu adalah air, garam, minyak, gula, dan ragi dan telah digantung di lemari es saya selama sekitar 2 bulan.

culinary-uses dough yeast fermentation bread philosodad
sumber
pertanyaan yang diedit untuk mencerminkan komentar
philosodad

Jawaban:

10

Campur menjadi batch baru roti artisan. Ini akan memberi Anda rasa luar biasa.

Saya ragu bahwa disegel di lemari es itu bisa mengambil bakteri yang menarik yang akan membuatnya menjadi penghuni pertama tetapi itu masih akan menjadi rasa yang lebih maju dari pada adonan muda.

Anda bisa mencoba membuat roti hanya dengan adonan ini, tetapi saya takut itu terlalu asam dan beraroma kuat. Saya pribadi hanya akan menggunakannya sebagai starter untuk tumpukan roti lainnya.

Sobachatina
sumber
Di atas roti yang dibuat dengan semua adonan ini menjadi terlalu kuat, pemeriksaan berlebih yang mungkin terjadi mungkin tidak memberikannya tekstur terbaik - terlalu bergelembung (dan tidak dengan cara remah yang besar dan terbuka) dan tidak cukup kuat.
justkt
1
Saya akan mencoba ini dan melihat apa yang terjadi!
philosodad
justkt: Saya pikir cara untuk menanganinya adalah dengan menggunakan sejumlah kecil itu sebagai starter seperti biga atau poolish. Anda pada dasarnya akan menggunakan sedikit adonan ini untuk menggantikan tepung Anda, dan Anda tidak akan menambahkan ragi lainnya. Kemudian bekerja seperti biasa untuk roti yang Anda buat.
bikeboy389
ya, saya baru saja membuat roti dari jenis situasi yang sama. ini agak aneh, tapi agak bagus, dengan cara yang funky. pasti pemula adalah cara untuk pergi!