Bagaimana Anda memisahkan kulit ayam utuh dari payudara (untuk pengolesan) tanpa merobeknya?

1

Dalam resep ini pada menit 7:00 si juru masak memisahkan kulit ayam dari payudara untuk menempatkan mentega di antara kulit dan payudara untuk pengolesan. Ketika saya mencobanya (sangat lambat) selalu terasa seperti saya akan merobek kulit. Ketika saya selesai bagian payudara yang cukup besar dibiarkan terbuka karena beberapa kulit robek.

chicken meat roasting Bar Akiva
sumber
1
Saya tidak akan tahu bagaimana menjelaskannya lebih baik daripada video Anda ... dan dengan itu Anda bahkan dapat melihat apa yang dia lakukan.
moscafj

Jawaban:

10

Saya akan mengatakan pengalaman?

Anda perlu mencobanya beberapa kali untuk merasakan kulit dan daging dan berapa banyak tekanan yang diperlukan untuk memisahkan kulit dari daging.

Cobalah memberi lebih banyak tekanan pada daging itu sendiri dan bukan pada kulitnya (sulit digambarkan).

Kualitas ayam juga penting, sebagian besar ayam supermarket memiliki kulit yang jelek dan akan mudah patah.

Jika Anda mencoba ayam kampung yang bagus, kulit akan menjadi lebih kuat (pengalaman pribadi, di sini).

Maks
sumber
1
Saya tahu apa yang Anda maksudkan tentang memberi tekanan pada daging, jenisnya seperti Anda mendorong daging ke bawah dengan ujung jari Anda kemudian geser ke depan untuk muncul di bawah kulit ... sangat sulit untuk digambarkan!
Spagirl
Mungkin juga membantu menggunakan pisau menguliti seperti yang Anda lakukan jika Anda menyembelih dan memutuskan untuk menguliti ayam daripada mencabutnya. Tentu saja, itu juga membutuhkan latihan yang cukup untuk dilakukan tanpa membuat lubang di kulit.
Perkins
1

Selain berlatih dan membeli ayam yang berkualitas, hal-hal ini membantu:

  • Lepaskan semua cincin atau perhiasan.
  • Potong kuku Anda agar tidak memotong kulit.
  • Mulailah dengan burung segar: semakin lama waktu sejak burung disembelih, semakin rapuh kulitnya.
Dan C
sumber