Kapan hitam terbakar?

Jelas sekali rasanya terbakar, rasanya terbakar ... (belum ada yang bisa Anda lakukan lagi)

Saya suka memasak, dan saya memasak selama bertahun-tahun. Tapi aku selalu malu untuk "mendengar" panci, karena aku takut aku akan membakar makanan. Saya pikir steak saya cukup bagus, namun mungkin itu bisa lebih baik (tentu saja bisa!).

Saya telah melihat banyak koki terkenal menunjukkan cara membuat steak, ayam, dll. Mereka selalu menyatakan ada satu ton rasa di bagian bawah wajan, yang Anda ekstrak (deglaze) dengan menambahkan beberapa bentuk cairan (air, kaldu , dll.). Mengerti!

Ketika benar-benar hitam, itu terbakar dan Anda tidak boleh memakannya. Terdengar adil.

Rupanya ada garis tipis di mana terlihat hitam, namun tidak terbakar .

Dengan cara yang sama, ketika Anda melemparkan barang-barang di atas panggangan itu bahkan lebih jelas, karena Anda dapat melihat garis-garis hitam. Namun, saya tidak yakin apakah ini benar - benar terbakar?

Jadi, ada petunjuk kapan hitam menjadi terbakar (sebelum terjadi)?

Terima kasih!

Ini adalah pertanyaan yang bagus tentang membedakan antara terbakar dan 'kecoklatan', jika Anda mau.

Daging yang berwarna kecokelatan, yang sering membakar, adalah cara untuk memperkenalkan rasa yang hebat dari reaksi Maillard, adalah cawan suci dari masakan daging.

Ada teknik lain, seperti 'Menghitam' yang memberikan rasa pedas yang sangat pedas pada makanan, tetapi itu adalah binatang yang berbeda.

Pada dasarnya, jawaban untuk pertanyaan Anda adalah 'Apakah memenuhi kriteria yang Anda tuju?

Iga pendek yang direbus berwarna kecokelatan, seringkali keras.

Brisket dihisap untuk waktu loooooong, dan mendapatkan rasa asap yang besar dan gosong?

Pada akhirnya, apakah efeknya tidak menyenangkan?

Ikan lele yang dihitamkan, satu filet ikan yang dibakar di bawah api besar dalam bumbu tertentu merupakan hidangan hadiah, tetapi tidak 'dibakar.'

Apakah teknik ini menginginkan aroma arang?

Jika tidak, maka burnt = tidak baik.