Tempel tomat - mengapa secara logis?

3

Ada apa dengan pasta tomat. Saya pikir itu memberikan rasa unik yang tidak bisa Anda dapatkan dengan tomat segar .. tapi mengapa ?? Secara khusus, apa perbedaan antara memasak tomat segar atau mencampurkan pasta tomat dengan air, keduanya dengan konsistensi yang sama. Ada perbedaan rasa. tapi kenapa?

IanDsouza
sumber

Jawaban:

7

Tomat mengandung asam glutamat dan garam natrium tingkat tinggi (mono sodium glutimate atau MSG). Bahkan, bubur mengandung lebih dari 4 kali lipat daging tomat. Dalam pasta tomat, konsentrasi glutamat bahkan lebih tinggi. Rasa "unik" tidak hanya tomat pekat, tetapi juga umami yang menyertainya. Pasta tomat bungkus umami yang sangat tinggi yang membedakannya dari tomat segar atau kalengan.

Ngomong-ngomong, lain kali seseorang menyarankan bahwa mereka ingin menghindari MSG, tanyakan apakah mereka juga menghindari tomat, keju Parmesan, kecap, dan banyak bahan lainnya di tempat itu terjadi secara alami. Banyak info bagus di sini .

moscafj
sumber
Terima kasih. Tetapi apakah MSG diproduksi selama produksi pasta atau hanya terkonsentrasi dengan mengeluarkan air? Jika yang terakhir terjadi, bukankah menambahkan air akan menciptakan rasa tomat yang dimasak?
IanDsouza
@Isouza sejauh yang saya mengerti, MSG dan asam glutamat tidak diproduksi ketika pasta tomat dibuat, mereka hanya terkonsentrasi. Menambahkan air tentu akan mencairkan pasta dan rasanya, tetapi rasanya tidak akan sama persis dengan memulai dengan tomat segar atau kalengan. Ini mungkin diinginkan. Banyak tergantung pada hidangan dan hasil akhir yang Anda cari.
moscafj
1
Pasta tomat juga dimasak untuk waktu yang lama; ini mengkaramelasikan beberapa gula dalam tomat dan mengubah keseimbangan aromatik. Anda akan mendapatkan efek yang sama dari memasak saus tomat dalam waktu lama.
logophobe
1
Saya setuju. Reaksi kimia tertentu mungkin terjadi selama persiapan pasta yang tidak dapat dibatalkan dengan mengencerkan pasta.
IanDsouza
"Dalam pasta tomat, konsentrasi glutamat bahkan lebih tinggi." Mengapa? Tidak ada perbedaan sama sekali. Jika Anda mulai dengan (katakanlah) 20 tomat, baik melalui "tempel" atau hanya ke dalam panci, Anda memiliki jumlah molekul MSG yang sama. (Saya pikir?)
Fattie