Bagaimana cara memasak dengan capsaicin dan menghindari membombardir teman serumah saya secara kimia?

8

Saya cenderung menambahkan banyak rempah ke dalam makanan yang saya buat. Saya kebanyakan memasak kentang goreng dengan panas tinggi. Setiap kali saya menambahkan cabai rawit atau saus pedas cair, bumbu tersebut sepertinya aerosol. Saya terkadang memperhatikannya, tetapi itu tidak pernah benar-benar menyentuh saya. Tapi teman serumah saya lebih sensitif, dan meskipun mereka tidak mengatakan kepada saya untuk berhenti, saya tentu tidak ingin membuat mereka tidak nyaman.

Menjalankan kipas angin di atas kisaran tampaknya tidak membantu, dan saya tidak bisa memasak makanan saya sementara itu tertutup sepanjang waktu. Adakah ide untuk mengurangi penyebaran rempah-rempah di lingkungan? Haruskah saya menambahkan rempah-rempah dan segera menutupinya, membiarkannya duduk sebentar? Menurut Anda apa yang mungkin berhasil?

spices zahbaz
sumber
2
Anda membutuhkan kipas ventilasi yang lebih baik. Sebenarnya tidak ada cara lain. Selama musim panas, Anda juga bisa mencoba memasak di luar ruangan.
FuzzyChef
1
Lihat cooking.stackexchange.com/a/15460/4638 , poin terakhir - untungnya Anda tidak menggunakan ghost pepper (saya harap) tetapi saran umum tampaknya "jangan lakukan itu".
rumtscho
2
Saya benar-benar bingung dengan komentar "tidak mungkin". Ya, jika yang Anda inginkan adalah habanero tumis, mungkin memang begitu, tetapi pertanyaannya adalah tentang saus / bumbu untuk tumis. Adakah sesuatu yang harus kita perjelas dalam pertanyaan?
Cascabel
2
@Jefromi seperti yang saya baca, resep yang digunakan OP termasuk menambahkan cabai (atau saus dll yang berasal dari mereka) ke dalam wajan sambil melakukan tumisan. Inilah sebabnya saya menghubungkan komentar untuk "jangan lakukan itu" - menggoreng selalu menciptakan aerosol minyak, ini akan dimuat dengan capsaicin jika ada di dalam wajan, dan saya tidak bisa membayangkan bagaimana mencegahnya. Jika alternatif seperti "tambahkan paprika sesudahnya" dapat diterima, maka OK, ini tidak bertentangan dengan jawaban yang ditautkan.
rumtscho
2
Ya dan perbedaan antara paprika dan saus berbasis lada penting; Anda biasanya tidak menggoreng saus untuk menggoreng, Anda mengurangi panas dan menambahkannya di akhir. Tidak yakin bagaimana mengklarifikasi itu dalam pertanyaan tanpa memasukkan setengah jawaban ke dalamnya.
Cascabel

Jawaban:

9

Intinya, jangan biarkan panas / mendidih terlalu banyak dengan sendirinya. Sebagai contoh:

  • jika saus pedas yang tidak benar-benar perlu dimasak dengan tumisan, tambahkan setelah dimasak, sehingga tidak mendidih sama sekali
  • tambahkan ke dalam saus, bukan dengan sendirinya, jadi encer
  • mengurangi panas atau bahkan menghapus wajan dari panas sebelum menambahkan sesuatu yang pedas, sehingga Anda bisa memasaknya cukup, dan tidak terlalu panas / cepat

Itu tidak berfungsi jika Anda memiliki sesuatu yang panas yang perlu Anda masak dengan sisanya sepanjang waktu (misalnya Anda ingin paprika panas di tumis Anda), tetapi karena Anda menyebutkan tumis kentang goreng dengan cabai bubuk atau saus panas cair, Anda memiliki beberapa fleksibilitas. Ini cukup umum untuk saus tumis hanya perlu benar-benar memasak singkat pada akhirnya, cukup untuk naik ke suhu, aduk untuk melapisi, mungkin memasak beberapa tepung jagung melalui untuk mengentalkan.

Cascabel
sumber
4

Ada juga hal-hal yang dapat Anda lakukan secara mekanis untuk mengurangi uap yang keluar ke ruang memasak / hidup saat memasak dengan kipas angin menyala. Bagian dari apa yang dapat Anda lakukan akan tergantung pada jenis kipas yang Anda miliki (melelahkan langsung dari jangkauan ke ventilasi di depan kisaran).

  1. Bersihkan atau ganti filter apa pun pada aliran udara kipas angin (biasanya di dekat intake). Ini akan sering menjadi tersumbat, mengurangi aliran udara, memungkinkan lebih banyak uap untuk keluar ke area memasak / hidup. Ini sering perlu dibersihkan dengan sabun, karena dapat menumpuk lapisan minyak dan debu. Cara terbaik untuk melakukan ini akan tergantung pada jenis filter dan seberapa tersumbatnya mereka. Ini sering hanya layar mesh logam (biasanya aluminium). Saya sering memberi mereka rendam, kemudian gosok yang baik di wastafel dan kadang-kadang mengalir melalui mesin cuci piring (setelah mengeluarkan sebagian besar bahan penyumbat).
  2. Posisikan wajan / wajan sedemikian sehingga lebih banyak uap yang tersedot ke dalam exhaust fan. Seringkali ini berarti terutama memasak di pembakar belakang (ketika kipas berada tepat di atas kisaran). Meskipun ini mungkin kurang nyaman daripada memasak di pembakar depan, itu harus mengurangi jumlah uap yang masuk ke area memasak / hidup.
    • Anda dapat bereksperimen untuk mengetahui kondisi apa yang terbaik dengan merebus sepanci air dan mengamati kemana uap air mengalir.

  3. Servis, atau ada layanan seseorang, kipas angin. Ada kemungkinan bahwa kipas itu sendiri tidak lagi berkinerja sebagaimana mestinya (servis / ganti, mungkin dengan unit aliran yang lebih tinggi), atau bahwa aliran udara terhalang karena alasan tertentu.

    • Beberapa instalasi memiliki penutup mekanis yang secara otomatis menutup ketika kipas tidak memaksa udara keluar. Tutup ini dapat macet dalam posisi tertutup. Ketika itu terjadi, Anda akan mendapatkan aliran udara yang sangat sedikit. Flap mekanis lebih umum terjadi ketika tidak ada filter pada asupan udara.
    • Penyumbatan dapat berupa berbagai hal, termasuk hal-hal mulai dari kerusakan mekanis hingga aksi hewan (mis. Sarang lebah / sarang tawon, digunakan oleh berbagai hewan sebagai tempat penyimpanan kacang, dll.).

  4. Jika kipas knalpot yang Anda miliki masih tidak mencukupi, tergantung di mana jendela Anda berada, Anda dapat memasang kipas di pintu jendela / layar sebagai kipas tambahan. Ini bisa sesederhana kipas kotak di jendela, atau bahkan yang secara khusus dimaksudkan untuk dipasang di jendela.

Makyen
sumber