Ekstrak vanila sejati adalah vanilla split pod vanilla yang direndam dalam vodka selama empat bulan. Saya belum pernah merasakan atau mencium bau ini. Dapatkah saya berasumsi bahwa polong vanilla hanya menambah aroma pada vodka, dan bahwa rasa alkoholik vodka yang tajam masih mendominasi zat tersebut?
Karena itu, mungkinkah menggunakan vodka bening, khususnya, dalam resep kue? Karena ide saya adalah bahwa sudah ada begitu banyak bahan dalam kue chip coklat, mungkin resepnya akan lebih baik dengan "kesegaran" vodka, yang lebih dekat dengan hal-hal nyata , daripada kepahitan ekstrak vanili storebought.
Jawaban:
Tidak, vodka tidak seperti ekstrak vanila.
Sayangnya premis pertanyaan Anda salah. Hal yang membuat ekstrak vanila "benar" benar / murni / nyata adalah bahwa itu terbuat dari kacang vanili asli, yang bertentangan dengan rasa buatan. Vanilla buatan sering hanya vanillin, salah satu komponen kunci rasa, dan dibuat dari bahan dasar lain (mungkin lignin), tanpa melibatkan vanila.
Dalam kedua kasus, sumber pasti dari alkohol itu tidak penting, hanya saja itu adalah alkohol (etanol) dan air. Saya terutama pernah mendengar tentang menggunakan vodka untuk ekstrak vanilla buatan sendiri , karena sejauh tersedia minuman keras, ini tentang yang terdekat Anda bisa mendapatkan etanol / air murni, tanpa rasa. Sulit membayangkan bahwa vanilla komersial yang diproduksi secara massal mengganggu vodka pada khususnya.
Bagaimanapun, rasa. Ekstrak vanila buatan dan nyata sangat mirip, yang merupakan intinya. Jika Anda tidak dapat dengan mudah mendapatkan barang asli, atau terlalu mahal, sama sekali tidak ada salahnya menggunakan buatan.
Khususnya, untuk makanan yang dipanggang, tiruan benar-benar baik-baik saja. Panas berarti Anda kehilangan banyak kompleksitas rasa, dan keduanya akhirnya tidak bisa dibedakan, atau dekat dengannya. Terutama, America's Test Kitchen telah melakukan uji rasa vanilla dan mengatakan, "Tidak masalah apakah Anda menggunakan vanilla asli atau imitasi, karena Anda tidak dapat membedakannya ketika Anda memanggang."
Perbedaannya jauh lebih terlihat dalam hal-hal seperti icing / frosting, puding, dan es krim, di mana Anda tidak menggunakan banyak jika ada panas setelah menambahkan vanila, sehingga rasa kompleks tetap ada. Jadi, jika Anda membuat semua itu, dan Anda menginginkannya ekstra baik, saat itulah Anda mungkin ingin berbelanja ekstrak vanila sungguhan, atau kacang vanilla.
sumber
Saya pikir ide vodka adalah bahwa itu adalah larutan alkohol yang hampir tidak berasa yang bagus karena dua alasan. Dalam jumlah yang ditambahkan itu kemungkinan akan menguap atau tetap dalam jumlah yang sangat kecil dan bahwa aromatik dalam vanila akan larut di dalamnya.
Mengingat ada varian vanilla (termasuk alkohol atau bubuk) varian lain, dan bagaimana vanila merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari rasa kue kering, Anda mungkin juga tidak perlu mengonsumsi alkohol.
sumber
Asumsi Anda benar-benar salah. Menempatkan beberapa biji vanili dalam vodka dan merendamnya menghasilkan ekstrak vanila yang sangat baik (selebihnya 1,75L saya berusia beberapa tahun). Ketika saya menggunakannya, alkohol itu langsung menguap dan saya tidak pernah mendeteksi sisa alkohol. Tidak tahu tentang "kepahitan" dalam vanila.
sumber
Semua ekstrak vanila mengandung alkohol. Kacang utuh mengandung alkohol, atau vanilin yang diproduksi larut dalam alkohol. Alkohol saja tidak memiliki rasa, tetapi ekstrak vanila rasanya seperti vanilla. Jika Anda ingin rasa vanila, Anda perlu menambahkan ekstrak vanila. Namun, salah satu penggunaan vodka dalam memasak adalah membiarkan kerak pie dibasahi sehingga bisa dicampur dan tetap flakey tanpa menjadi siap.
sumber
Jika Anda ingin membuat ekstrak vanila yang lebih manis, saya telah melakukan ini dengan membuat ekstrak saya dengan brendi, dan / atau rum daripada vodka. Saya menemukan ini menambah kedalaman rasa. Jika Anda ingin tetap menggunakan vodka, coba gunakan yang lebih baik, yang tidak memiliki rasa pahit. Terkadang kepahitan dapat dihilangkan menggunakan filter arang, seperti yang digunakan untuk menghilangkan kotoran dari air (lihat artikel ini untuk detailnya)
Tetapi seperti yang dikatakan orang lain, alkohol (atau beberapa jenis larutan organik) diperlukan, untuk memungkinkan vanila diangkut. Alasan utama alkohol, adalah bahwa sebagian besar menguap pada suhu di mana vanila biasa digunakan.
Semoga berhasil!
sumber