Jenis rum apa yang digunakan saat membuat ekstrak vanila?

Ibuku membelikanku beberapa biji vanila dari Tahiti dan mengatakan bahwa orang yang membelinya membelinya menyarankan menggunakan rum untuk membuat ekstrak. Apa jenis rum yang harus digunakan, rum putih atau gelap, dan adakah kandungan alkohol tertentu yang diperlukan untuk menjaga ekstrak stabil dan aman pada suhu kamar?

Saya telah membuat ekstrak vanila berbasis rum berhasil di rumah selama bertahun-tahun. Berikut rekomendasi saya. Bahan dasar Anda adalah 80 rum bukti, gula dan kacang vanili. Pada proporsi yang disarankan, rum dan gula adalah banyak pengawet yang efektif.

Anda dapat menggunakan rum terang atau gelap, tetapi seharusnya rum "panggilan" 80 bukti yang bagus dan bukan rum rak bawah yang murah. Saya paling sering menggunakan Ron Rico. Jika Anda menggunakan rum emas, ekstrak Anda akan memiliki rasa yang lebih hangat yang cocok untuk hidangan pedas seperti pai labu atau kue bumbu. Jika Anda menggunakan rum perak, vanilla Anda akan memiliki rasa yang lebih murni yang cocok untuk whipped cream atau saus custard. Saya mendapatkan rum yang dikemas dalam gelas, karena saya pikir plastik memberi rasa tidak enak.

Resep dasar Anda akan menggunakan seperlima kurang sekitar 1/2 cangkir rum, empat kacang vanili dan 1/2 cangkir gula organik. Kami akan membahasnya terlebih dahulu, dan kemudian berbicara tentang variasi.

Tempatkan kacang vanili Anda di permukaan yang bersih dan rata. Dengan menggunakan pisau kecil dan tajam, potong terlebih dahulu menjadi 1/2 melintang di tengah. Kemudian ambil masing-masing 1/2 kacang dan masukkan ujung pisau hanya 1/2 hingga satu inci di bawah ujung yang belum dipotong dan iris dengan hati-hati memanjang ke arah pengirim. Ulangi proses ini dengan lembut dan hati-hati pada masing-masing bagian sampai masing-masing bagian memiliki empat bagian memanjang yang terpasang di ujung yang belum dipotong. Beberapa resep akan meminta Anda untuk mengikis sebagian atau semua pasta dari kacang, tetapi ini tidak perlu. Kacang yang dibelah akan meresap rum dengan baik.

Tuangkan sekitar secangkir rum dari kelima Anda dan sisihkan. Masukkan vanilla beans Anda ke dalam rum. Gunakan corong untuk menambahkan 1/2 cangkir gula organik. Gunakan rum khusus yang Anda sisihkan untuk mengisi botol kembali. Rekap botol dan berikan sekitar 20 shake untuk mendorong gula larut. Sisihkan di lemari atau pantry yang gelap. Keluarkan dan berikan beberapa getar setiap minggu atau lebih. Vanilla Anda akan dapat digunakan tetapi tidak sepenuhnya diekstraksi dalam waktu sekitar dua bulan. Rasa ini akan terus menguat hingga sekitar 6 bulan.

Setelah Anda puas dengan ekstrak Anda, Anda bisa menuang beberapa dan membotolkannya dalam botol yang lebih kecil. Ini hadiah yang sangat populer untuk tukang roti.

Setelah Anda mencoba ekstrak vanila dengan cara ini, Anda tidak akan pernah ingin kembali membeli di toko. Perbedaannya tidak terlukiskan.

Anda dapat memvariasikan jenis rum yang Anda gunakan, perak atau emas, dan Anda dapat memvariasikan gula. Saya kebanyakan tetap dengan gula organik ringan, karena saya rasa rasanya lebih baik. Saya suka kombinasi rum gelap dan gula organik cokelat dengan sangat baik. Anda juga dapat meningkatkan gula hingga sekitar 2/3 cangkir dalam botol kelima, tetapi saya tidak akan melampaui itu. Gula memberi ekstrak lebih banyak tubuh dan melunakkan rasa.

Lihatlah Wikipedia untuk mempelajari lebih lanjut tentang berbagai jenis kacang vanili yang tersedia. Saya menggunakan yang organik dari kandang makanan saya, tetapi jenis yang berbeda dapat dipesan secara online atau ditemukan di toko makanan khusus.

Sejumlah blog memasak memiliki instruksi membuat ekstrak atau tincture rempah-rempah lainnya. Tidak ada alasan untuk tidak membuat rasa kombinasi.

Membuat 7 liter ekstrak dengan Smirnov Vodka..liter lain dengan Barbados white rum ... ekstrak rum adalah produk yang jauh lebih baik. Pergi untuk memesan lain 2 pon ekstrak biji vanili kelas dari "produk vanili" di Ebay dan membuat 16 liter lagi, 8 dengan rum Barbados gelap dan 8 lagi dengan rum Barbados putih .... rum memberikan rasa manis untuk ekstrak tanpa perlu menambahkan gula tambahan. Saya menjual botol saya dalam botol 8 ons seharga $ 24,00 per botol dan tidak cukup menyimpannya. Hanya dua bahan, kacang vanili dan Vodka, rum putih atau rum gelap ... tanpa propilen glikol, tanpa gula, tanpa air..barang-barang ini cukup banyak menjual dirinya sendiri. Berpikir untuk mengutak-atik harga ke atas pada ekstrak rum karena merupakan produk yang jauh lebih baik daripada Vodka. Saya juga tidak menggunakan gula di Vodka.

Saya cukupkan satu batch hari ini dengan vodka Smirnoff ke-5 yang diinfuskan dan 3 Tbls of Meyers rum dan 6 vanilla beans (saya singkirkan biji ke dalam botol sebelum menambahkan polong kacang) karena memberikan hasil yang lebih baik untuk puding dan kue nanti. Saya menambahkan sedikit sirup sederhana untuk tubuh. Sekarang tunggu sekitar 4 bulan sampai saya bisa menggunakan dan memberikannya.

Saya tinggal di Tahiti (Moorea) selama 15 tahun dan dipanggang sebagai profesi. Tidak perlu dikatakan bahwa saya membuat ekstrak vanilla sepanjang waktu. Saya menggunakan 16 oz rum gelap, TANPA GULA, masukkan mungkin 8 biji vanili utuh, semakin banyak biji vanili yang semakin saya masukkan ke dalam rum saya. tunggu beberapa bulan dan ekstrak voila vanilla. Saya beberapa kali akan mengambil kacang utuh dari toples, memotongnya terbuka dan meletakkan kacang di teko kopi sebelum saya membuat kopi, bukan di tempat Anda meletakkan air tetapi di dalam teko kopi. Yum. Saya bukan penggemar vanilla sama sekali. tetapi jangan seperti rum segar direndam kacang vanilla dalam pot kopi.

Kami membuat ekstrak vanila setiap saat di rumah dan memberikannya kepada teman dan keluarga kami selama liburan. Pribadi kami suka rum dan bahkan brendi, tetapi vodka klasik berfungsi dengan baik. Kami telah mencoba berbagai jenis kacang Madagaskar, Uganda, dan Tahitian, tetapi saat ini kami benar-benar menyukai nada ceri dan smokey dari kacang Tahiti Indonesia yang dijual dari perusahaan online di www.slofoodgroup.com. Saya yakin Anda mungkin bisa mendapatkan kacang besar di mana pun kecuali Kami suka variasi di sana karena kami telah membuat ekstrak vanili selama bertahun-tahun.