Apa perbedaan fungsional antara vanilla imitasi dan ekstrak vanilla sejati?

15

Saat memanggang atau menggunakan vanila, sebagian besar resep membutuhkan ekstrak vanila. Di supermarket Anda dapat menemukan bumbu vanilla imitasi dengan harga lebih murah. Jelas tiruannya dimaksudkan sedekat mungkin dengan yang asli, tetapi:

  • Apakah ada perbedaan yang terdeteksi antara vanilla imitasi dan ekstrak vanila?
  • Apakah ada masalah dalam memanggang / memasak akibat menggunakan satu atau yang lain?
substitutions vanilla JYelton
sumber
Anda dapat membeli ekstrak di Sams / Costco dengan harga murah.
mohlsen
Harap pertimbangkan bahwa ketika Anda membeli vanilla buatan, Anda mendukung produsen perusahaan besar. Beli vanila murni dan Anda mendukung para petani, dan, menurut pendapat saya, seleramu. Anda mungkin membayar lebih, tetapi Anda menggunakan sangat sedikit dalam resep kue, misalnya, sehingga Anda praktis tidak mengeluarkan biaya apa pun. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang vanilla imitasi vs murni di sini .

Jawaban:

22

Ya, Anda dapat mendeteksi perbedaannya. Seberapa besar perbedaan akan tergantung pada kualitas imitasi dan hal yang nyata.

Yang mengatakan, sulit jika bukan tidak mungkin bagi saya untuk memilih perbedaan dalam makanan yang dipanggang. Jadi saya tetap di sekitar, dan menggunakan barang-barang imitasi (jauh lebih murah) untuk memanggang, dan barang-barang nyata untuk saus, icing, custard, milkshake, dll.

Kebetulan ... Dalam keadaan darurat, bourbon menjadi pengganti vanilla yang setengah layak.

Shog9
sumber
+1 Alasan yang bagus untuk penggunaan keduanya, mungkin saya akan menambahkan keduanya ke dapur.
JYelton
1
America's Test Kitchen mengatakan dalam uji rasa mereka, kebanyakan orang tidak bisa membedakannya. Beberapa sebenarnya lebih suka barang-barang palsu, karena itu tidak mabuk.
Joe
Minuman Alkohol Bourbon? Saya pikir itu rum. Saya menggunakannya dalam toast Perancis.
Aaronut
@ aaronaught: Saya pribadi menemukan bourbon memiliki rasa yang lebih manis, lebih kuat ... Tapi kemudian, saya tidak membeli banyak rum. Seperti kebanyakan pergantian pemain, YMMV
Shog9
9

Ada satu alasan lagi untuk terkadang menggunakan ekstrak palsu - Anda bisa menjelaskannya dengan jelas. Barang aslinya selalu berwarna cokelat.

Tidak menjadi cokelat penting untuk saat Anda mencoba mendapatkan warna yang benar-benar cerah pada kue. (Anda juga harus beralih ke mentega karena mentega berwarna kuning).

ps. Untuk beberapa alasan, orang tidak suka ketika saya menanggapi 'icing ini benar-benar bagus' dengan 'itu karena itu melecut Crisco'.

Joe
sumber
Saya telah mengambil beberapa kelas dekorasi kue, dan jawaban ini membawa kembali kenangan! Anda benar, warna merupakan faktor penting dalam memanggang ketika penampilan sangat penting. Sehubungan dengan catatan tambahan Anda, entah bagaimana saya merasa kurang "bersalah" diberi tahu bahwa saya makan mentega daripada memendekkan - saya tidak yakin mengapa!
JYelton
@JYelton: Saya melakukan Wilton 1, 2 & 3 sekitar 8 tahun yang lalu, karena saya telah setuju untuk membuat kue pernikahan untuk seorang teman ... yang entah bagaimana berubah dari 'kue putih biasa' menjadi 150 cupcake dengan mawar di masing-masing. Untungnya, saya menemukan di mana saya bisa membeli mawar gula yang sudah jadi.
Joe
6

Seperti yang disebutkan dalam tanggapan sebelumnya, Cooks Illustrated melakukan tes beberapa tahun yang lalu (2003, saya pikir), di mana mereka menyimpulkan bahwa vanili yang disukai dalam uji rasa adalah beberapa vanila buatan murah dari bagian generik toko obat lokal atau semacamnya. Sejak itu mereka telah melakukan tes lebih lanjut (seperti yang ini pada tahun 2009 ), dan vanila sungguhan kadang-kadang keluar dari kompetisi buatan yang murah (yang di sini datang dalam detik dekat), terutama untuk situasi di mana vanilla tidak dimasak dan umumnya ditambahkan pada akhirnya (misalnya, custard). Seseorang di Chowhound mencoba eksperimen serupa dan setuju bahwa vanila buatan jelas menang dalam makanan yang dipanggang. Saya tidak memiliki akses ke artikel Illustrated Cooks lengkap , tetapi di sini adalah klaim menarik lainnya - yaitu, jika Anda ingin mengalahkan semua ekstrak komersial (baik nyata maupun "palsu"), buat saja milik Anda sendiri di rumah.

Bagaimanapun, ada tes serupa lainnya selama bertahun-tahun, tetapi saya menemukan tes Kenji Lopez-Alt di Serious Eats menjadi yang paling menarik. Dia mencoba mencicipi kue gula vanilla, es krim vanilla yang dimasak, dan hanya mengaduk vanila menjadi resep eggnog. Seperti Cooks Illustrated , ia menemukan bahwa dalam aplikasi yang dimasak / dipanggang, campur sari tidak dapat membedakannya.

Itu hanya dalam aplikasi eggnog (mentah) yang "hal-hal nyata" menyisihkan kompetisi, tapi di sini Kenji melangkah lebih jauh dan bertanya tentang alasannya - dan itu hanya "kebodohan" dari hal-hal nyata yang disukai orang-orang . Dengan menyemprotkan eggnog dengan sejumlah kecil vodka untuk menebus alkohol yang hilang dalam vanila buatan, barang-barang "palsu" benar-benar berfungsi sebaik barang-barang asli. (Kebetulan, penggunaan kacang vanilla sungguhan sebenarnya mengalami masalah yang sama dan dinyatakan lebih rendah untuk diekstrak dalam beberapa aplikasi rasa, karena tidak memiliki elemen ekstrak "sifat mabuk").

Athanasius
sumber
4

Dalam tes rasa buta Cook Illustrated buta baru-baru ini (tidak yakin apakah itu buta ganda), penguji dengan suara bulat lebih suka rasa vanilla imitasi untuk beberapa ekstrak vanili 'nyata' agak mewah.

Anda dapat mencoba tes buta atau buta ganda sendiri dan melihat apa yang Anda pikirkan.

Peter V
sumber
4
Orang bisa dengan mudah berpendapat itu karena rata-rata Anda telah dikondisikan Jane untuk menyukai rasa vanilla imitasi satu nada datar. Barang-barang imitasi adalah vanillin murni (rasa / aroma dominan dalam vanila), sedangkan barang-barang nyata memiliki ratusan rasa dan aroma yang kompleks, termasuk catatan bunga.
3
Benar, meskipun Cooks Illustrated campur sari tidak benar-benar "Janes rata-rata." Juga, saya tidak yakin persis apa yang dicicipi untuk perbandingan, mungkin bukan sendok teh ekstrak vanili.
Peter V
Itu tercakup dalam acara memasak mereka (America's Test Kitchen). Mereka mengambil sampel ekstrak yang dicampur ke dalam susu. Keluhan tentang stuf nyata adalah "mabuk" (dan mereka mengatakan bahwa itu benar - barang nyata memiliki lebih banyak alkohol di dalamnya). Saya pikir mereka juga mencobanya dimasak menjadi barang-barang, tapi apa itu, saya tidak ingat, dan itu sudah tua dari tivo saya.
Joe
3

Juga, pertimbangkan untuk menggunakan kacang asli untuk hal-hal seperti custard dan es krim. Anda berakhir dengan flek hitam kecil (biji vanili), tetapi saya menemukan ini menambah karakter dan keaslian hidangan.

Aturan saya:

Dingin dan / atau Krim: Vanilla Bean Baking: Pure vanilla Extract.

Namun, saya tidak melakukan terlalu banyak memasak makanan penutup, jadi saya bisa membeli ekstrak asli. Saya kira jika saya memanggang setiap hari, saya akan mempertimbangkan kembali penggunaan ekstrak buatan.

Chris Cudmore
sumber
1

Bau keduanya, Anda akan perhatikan perbedaannya.

Daniel Moura
sumber
1

Jika Anda ingin lebih sedikit ekstrak "mabuk" gunakan vanilla bebas alkohol tetapi karena tidak diekstraksi dengan alkohol itu tidak dapat digolongkan sebagai ekstrak tetapi rasa.

Vanilla bebas alkohol terutama digunakan untuk dekorasi kue dan icing.

Saya menyimpan imitasi di tangan kalau-kalau saya kehabisan ekstrak atau bubuk tetapi untuk memanggangnya tidak buruk ... Saya juga menggunakan gula Vanillin

Keduanya dapat digunakan dalam memanggang tetapi beberapa orang mungkin memiliki alergi terhadap vanilin

jika ya suka menggunakannya xD

Mon Rumah Masak
sumber