Apa perbedaan antara "vanilla" dan "vanilla Meksiko"

Beberapa es krim di sekitar sini dipasarkan sebagai rasa "vanilla Meksiko".

Tampaknya lebih manis dan memiliki biji vanila yang jelas (atau sesuatu yang mirip). Apakah ada jenis vanilla pod yang khas Meksiko? Atau apakah rasanya berarti "vanila dengan gaya Meksiko" dan merujuk pada beberapa teknik?

Ada beberapa spesies anggrek vanili yang digunakan untuk penyedap makanan, yang paling umum adalah vanili planifolia, vanilla tahitiensis dan vanilla pompona (dalam urutan itu).

Vanilla planifolia biasanya dipasarkan sebagai "Bourbon vanilla", yang sebagian besar ditanam di Indonesia dan Madagaskar. Spesies yang sama juga tumbuh di Meksiko, tetapi mereka telah memutuskan untuk menyebutnya "vanilla Meksiko", yang murni merupakan sebutan pemasaran. Setidaknya orang-orang Meksiko mengklaim vanila mereka memiliki kualitas unggul, tetapi ekstrak vanili yang dijual di Meksiko sering diregangkan dengan ekstrak kacang tonka, yang memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan vanila, tetapi mengandung kumarin, yang dilarang sebagai aditif makanan oleh Administrasi Makanan & Obat AS. Negara-negara lain memiliki peraturan yang kurang ketat, seringkali hanya mengatur konten kumarin maksimum.

Menurut sumber rempah-rempah favorit saya, Penzeys , ada perbedaan antara Madagascar Vanilla

Dianggap sebagai yang terbaik di dunia, kacang Madagaskar menetapkan standar untuk rasa vanilla prima.

dan Vanilla Meksiko

Kacang Meksiko, meskipun mirip dengan Madagaskar, memiliki rasa lebih gelap yang sempurna untuk minuman keras vanilla dan kopi.

"Kacang" vanilla atau polong melalui proses yang luas untuk memberikan rasa yang Anda tahu. Salah satu perbedaan utama dalam vanili yang diproduksi di berbagai daerah adalah penyesuaian proses ini.

Pertama, vanila dipanaskan untuk membunuh polong untuk mencegah gula berubah menjadi pati, dan untuk menghancurkan dinding sel. Setelah ini adalah proses berulang dari paparan sinar matahari dan pembungkus kain - tahap ini mengembangkan vanilin, komponen rasa utama. Terakhir, polong diluruskan dan dikeringkan untuk mengembangkan rasa lebih lanjut. Pada tahap terakhir inilah vanila Meksiko berbeda paling signifikan - sedangkan vanila dari Madagaskar mungkin memakan waktu sekitar 5 minggu, vanila Meksiko akan sembuh selama beberapa bulan.

Vanilla sungguhan, diambil lalu asapnya dikeringkan. Ini memberi rasa masing-masing tergantung pada apa yang dihisap kayu. Meksiko juga mengeringkan Vanilla di sana. Saya lupa kayu apa yang digunakan di sana untuk ini. Untuk memberikan rasa Meksiko. Jika saya tinggal di pulau rempah-rempah, kami pergi ke 3 atau 4 pertanian berbeda untuk membeli kami karena setiap pertanian akan menggunakan asap yang berbeda untuk mengeringkannya. Jadi rasa berbeda dari masing-masing pertanian. Rasa sedikit berbeda dari masing-masing pertanian. Kami kebanyakan memelihara kacang yang sama seperti yang ditumbuhkan di Meksiko selama saya hidup. Apa yang mereka sebut vanilla Meksiko hari ini mungkin berbeda. Atau kacang yang berbeda hari ini. Sudah bertahun-tahun yang lalu saya bekerja dengan itu.

Semua biji vanili yang dibudidayakan di seluruh dunia berasal dari MEXICO dan di mana ditransplantasikan ke Madagaskar, Indonesia, Reuni, Tonga, Kosta Rika, Papua Nugini, Reuni, dll. "Didestestasikan" dalam bahasa Spanyol. Pompona adalah umpan silang yang berasal dari Meksiko pada awal 1900-an dengan gagasan untuk meningkatkan konten vanilin. Vanilla Tahitensis adalah subspesies seperti Pompona dengan hasil vanilin rendah. Itulah sebabnya Vanilla Planifolia disebut Vanilla Planifolia dan di bawahnya di buku teks lama yang mereka tulis dalam tanda kurung ................... (The True Vanilla) dan itu berasal dari Meksiko dan tidak ada tempat lain. Jadi apa perbedaan antara orang Meksiko dan yang tumbuh di Madagaskar, Papua Nugini? 0, nada, tidak ada. Kacang vanili berkualitas datang ketika Anda menanam anggur di tanah yang subur dan dengan praktik pertanian yang baik (tidak memadati tanaman merambat, air / lingkungan lembab, dan naungan / matahari yang tepat). TETAPI, bagian terpenting dari proses ini adalah KAPAN memotong kacang dari pokok anggur. Ini harus dilakukan kacang demi kacang ketika berwarna kuning di ujung (ini adalah bagaimana alam mengatakan bahwa kacang sepenuhnya matang "vanillin inside" siap untuk diproses lebih lanjut). Bagian ke-2 adalah proses pengeringan / pengawetan kembali jika biji telah dipotong ketika kuning di ujung tidak hanya Anda akan mendapatkan vanilin lebih tinggi (2,% +) tetapi juga proses pengawetan akan lebih pendek (vanilin adalah pengawet alami) . Juga akan ada kacang rugi sangat sedikit karena jamur yang terjadi lebih sering ketika kacang dipotong "hijau" bukan kuning di ujungnya. Harap dicatat bahwa pengeringan dan pengawetan berjalan bersama setelah itu Anda mendapatkan "jatuh tempo dalam kotak" yang bisa bertahan hingga sembilan bulan sebelum dirilis ke pasar. Anda bisa mendapatkan kacang plum yang indah tetapi bisa memiliki jumlah vanili yang sangat sedikit hanya karena dipotong sebelum jatuh tempo. Jadi, bukan tentang di mana biji vanili ditanam tetapi tentang kapan mereka memotong. Kualitas kacang vanili dapat diukur dengan kandungan vanilinnya di laboratorium. Semakin tinggi jumlah vanilin adalah hasil dari semua hal di atas. Vanilla benar-benar seekor orquid dan tanaman anggur serta cumi-cumi yang dihasilkan tumbuh lebih baik dalam "lingkungan kanopi" di mana pohon-pohon tol menutupi dan melindungi dari matahari dan hujan menciptakan lingkungan tumbuh sempurna yang "lembab panas, memasak" yang sempurna, itulah sebabnya sangat penting untuk melindungi hutan / hutan. Kacang vanili terbaik bukan berasal dari perkebunan tetapi dari "rumah pertanian" di mana kacang dipotong satu per satu ketika kuning di ujung / sepenuhnya matang dan disembuhkan oleh keluarga petani yang sama. Untuk membuat ekstrak vanili, Anda membutuhkan 13,35 ons kacang vanili, alkohol 35%, dan air. Hormat kami, Presiden Juan J. San Mames Vanilla, Safron Impor www.saffron.com

Perbedaan hal-hal seperti ini sering kali harganya. Menyebutnya sesuatu yang istimewa berarti mereka kemudian dapat membuat orang membayar lebih. Kualitas yang dibutuhkan biasanya tergantung pada bagaimana itu akan digunakan. Jika itu akan dimakamkan dalam resep maka gunakan apa saja tetapi jika itu akan menjadi salah satu bintang hidangan maka gunakan yang Anda sukai.