Kemarin saya mulai mengerjakan ayam panggang enam kilogram yang agak terlalu dekat dengan pertemuan malam. Aku mengoleskan ayam itu dan menepuknya sekering mungkin di dalam dan luar dengan tisu. Saya kemudian mencampurkan minyak zaitun, jus lemon, garam, lada pecah, bubuk cabai, bubuk bawang merah, dan jintan dan dengan bebas mengoleskannya ke seluruh kulit. Saya tidak yakin saya benar-benar berhasil meratakan ayam, karena saya cukup lemah dan itu adalah burung besar, jadi teknik kupu-kupu itu tidak sempurna. Saya meletakkannya di bawah broiler yang sudah dipanaskan dan mulai mengikuti iniresep, dengan memasak ayam selama sekitar 6 menit sisi kulit ke atas, kemudian 6 menit sisi daging ke atas, maka saya meletakkan oven pada 375 derajat F (190,5 derajat C) dengan kulit ayam sisi atas. Setiap kali saya membaliknya, saya menuangkan jus yang dikumpulkan ke atas burung. Karena burung itu begitu besar, itu tidak dilakukan setelah sekitar satu jam memasak ketika saya harus pergi, jadi saya meletakkan ayam pedaging di bawah selama sekitar 3 menit sebelum pergi, dan kemudian saya mematikan oven untuk menjaga dari membakar saya ayam dan membakar tempat itu. Pada titik ini paha sekitar 140 derajat F di bagian paling tebal. Saya pergi selama sekitar satu jam.
Ketika saya kembali, pasangan saya tidak ingin makan ayam sampai kami memverifikasi bahwa itu telah mencapai suhu, jadi kami memutar oven kembali ke 400 derajat F (204,4 derajat C) selama beberapa menit lagi. Burung itu jauh melampaui suhu minimum - bagian paling tebal dari paha jauh di atas 175. Saya berharap rasanya kering menjijikkan.
Sebaliknya yang kami miliki adalah ayam panggang paling lembab dan lembut yang pernah kumiliki. Kulitnya renyah, dagingnya jatuh dari tulang (secara harfiah ketika kami memindahkannya dari rak).
Ada apa dengan metode memasak yang tidak disengaja ini yang bekerja dengan sangat baik? Apakah waktu di oven panas tapi tidak menyala melakukan apa-apa? Apakah itu hanya resep awal dan ukuran burung? Basting itu? Saya ingin mereproduksi rasa dan tekstur ayam saya, tetapi apakah saya perlu semua langkah yang tidak disengaja?
Jawaban:
Saya kira Anda mungkin telah menciptakan lingkungan memasak lambat bagi orang miskin di sana. Anda memiliki daging, dan cairan, dan suhu rata-rata sekitar 200 ° F, dan Anda mungkin juga membuat burung itu hampir "selesai" selama sajian pertama, bahkan sebelum Anda meninggalkan rumah. Ini jelas lebih mudah dilakukan ketika daging tertutup (apakah itu dalam wajan panggang tertutup?) Karena uap, tetapi oven memang menyediakan beberapa isolasi untuk memulai.
Secara teknis saat memasak lambat, Anda secara teoritis harus dapat mempercepat proses dengan cepat membawa daging tepat di bawah suhu kematangan / kehilangan kelembaban (130 ° F) dan kemudian beralih ke metode memasak lambat seperti pengawet. Saya pikir itulah yang Anda lakukan secara tidak sengaja, tetapi sulit untuk mengatakannya karena tidak ada orang di sana selama satu jam dan sepertinya Anda tidak memeriksa suhu sebelum putaran kedua di oven.
Dugaan saya adalah bahwa daging panggang kedua pada suhu 400 ° F mungkin tidak perlu, dan burung itu sudah matang, karena dimasak dalam daging panggang yang sangat lambat.
Saya cukup yakin bukan basting yang membantu. Tampaknya dianggap sebagai mitos akhir-akhir ini bahwa pengolesan membuat daging tetap lembab, karena rasanya tidak menembus kulit (dan bukan kulit yang Anda khawatirkan). Basting dilakukan untuk menambah rasa, bukan menjaga kelembaban.
Resep itu sendiri juga tidak mengejutkan saya sebagai sesuatu yang istimewa dalam hal menjaga burung tetap lembab, selain memiliki waktu memasak yang relatif singkat (seperti dengan memanggang / memanggang) dan membiarkan daging beristirahat sesudahnya, tidak ada yang benar-benar sesuai dengan keinginan Anda. kasus. Mungkin panas lambat yang melakukannya.
sumber
Kedengarannya seperti Anda menyelesaikan sesuatu seperti mengukus dalam oven Anda. Panas rendah lembab selama satu jam pasti akan membuat daging jatuh dari tulang untuk sesuatu yang sehalus ayam. Kulitnya dikeraskan oleh ayam pedaging, tentu saja.
Anda mungkin dapat melakukan sesuatu yang serupa dengan mengupas kulit dalam wajan atau di bawah ayam pedaging, kemudian memasukkan ayam dan cairan ke dalam panci tempayan (slow cooker) selama satu jam. Mengeringkan ayam terlebih dahulu membantu mencegahnya mengering. Jika Anda tidak mengambil air garam Anda, mungkin ada cukup banyak garam dalam gosok Anda untuk melakukan pekerjaan itu.
sumber