Bagaimana cara membuat breading ekstra renyah dan renyah seperti KFC?

Saya bertanya-tanya bagaimana saya bisa membuat breading ayam ekstra renyah seperti yang mereka lakukan di banyak tempat seperti KFC dan sejenisnya. Apakah ada bahan tertentu yang membuat breading seperti itu?

Setiap bantuan akan sangat dihargai, dan jangan ragu untuk membagikan resep Anda sendiri untuk membuat ayam renyah jika Anda memilikinya. Saya pasti akan menggunakannya dengan baik!

Terima kasih!

Pertama, gunakan tepung yang mengembang sendiri atau gunakan 1 sendok teh baking powder yang ditambahkan ke setiap cangkir tepung serbaguna yang Anda gunakan untuk campuran pengerukan dan pelapis. Karbon dioksida yang dihasilkan selama menggoreng akan menyebabkan lapisan mengembang dan menjadi lebih bersisik.

Jika Anda ingin ayam yang lebih empuk dan beraroma, pertama-tama masukkan air garam ke dalam buttermilk yang telah dicampur dengan beberapa sendok makan garam, beberapa lada hitam dan bumbu apa pun yang Anda suka. Kalau tidak, cukup celupkan chiken dalam buttermilk yang dibumbui dengan garam dan merica.

Sebelum mengeruk ayam, taburkan sedikit susu atau air di atas campuran tepung berbumbu Anda. Kocok campuran tepung di sekitar sehingga menyerap cairan, ini akan membantu menciptakan potongan-potongan kecil yang nantinya akan melekat ketika Anda mengeruk ayam. Mengeruk ayam dan kembali ke susu lalu mengeruk lagi untuk mendapatkan lapisan tepung yang lebih tebal. Goreng dalam minyak yang cukup untuk merendam, atau tumis dalam minyak yang cukup untuk sekitar 2/3 ayam dan putar beberapa kali untuk mempromosikan bahkan kecoklatan. Sebagai alternatif, setelah penggorengan sampai berwarna cokelat merata, angkat dari minyak dan letakkan di atas loyang di atas loyang dan selesai memasak dalam oven sampai ayam matang.

Cara mendapatkan ayam renyah adalah dengan membiakkan ayam dua kali lipat dan menggorengnya. Pada dasarnya, Anda membutuhkan bak berisi tepung dan bumbu di dalamnya, baskom untuk air dan tempat untuk meletakkan produk roti. Anda juga harus berinvestasi dalam keranjang pengocok dari beberapa jenis (Anda dapat menggunakan saringan atau apa pun yang Anda miliki yang dapat Anda masukkan ayam dan bersihkan setelah itu yang juga memiliki lubang untuk memungkinkan kelebihan tepung jatuh jauh dari ayam. Setelah Anda memiliki mengatur stasiun, Anda siap untuk memulai breading.

Ambil potongan ayam Anda dan celupkan ke dalam air, lalu masukkan ke dalam tepung. Angkat dari tepung dan kocok sisa ayam (lebih disukai kembali ke bak tepung). Kemudian celupkan kembali ke dalam air, lurus ke atas dan ke bawah untuk memastikan kerugian breading yang sangat sedikit. Lalu kembali ke shaker. Ngomong-ngomong, shaker juga bagaimana Anda mengembangkan remah-remah renyah kecil yang memenuhi bagian luar ayam goreng. Kemudian Anda menggoreng lemak dalam minyak yang cukup dalam untuk sepenuhnya menutupi ayam.

Anda juga harus menggunakan tepung kue jika Anda bisa mendapatkannya. Tepung yang digunakan KFC dan lainnya sangat baik dan itu akan menjadi hal terdekat yang Anda temukan dengan apa yang Anda cari.

Juga ingat bahwa KFC menggunakan penggoreng bertekanan - seperti penggoreng tekanan, hanya diisi dengan minyak - yang menghasilkan goreng lebih cepat. Saya menduga ini akan mempengaruhi tekstur akhir.

Pembaruan oleh pengguna anonim : KFC menggunakan penggoreng tekanan untuk ayam resep aslinya. ekstra renyah dilakukan dalam alat penggoreng terbuka. 15 menit. 350 f (mantan kfc mgr.)

Pembaruan oleh pengguna lain ketika saya bekerja di kfc kami memasak crispy ekstra dan original di penggorengan tekanan, crispy ekstra adalah breading yang berbeda dan ya itu roti ganda, jika tidak proses yang sama. Ini setelah prisma mengambil alih jadi mungkin berbeda. (juga mantan Mgr)

Saya sarankan Anda membaca http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed . Saya belum mencobanya sendiri jadi saya tidak bisa berbicara dengan pengalaman.

Selain rasanya, aspek kerenyahan dari makanan yang digoreng benar-benar tergantung pada bagaimana Anda menggoreng makanan Anda. Suhu penggorengan yang tepat sangat penting bersama dengan teknik breading.

Secara pribadi, breading favorit saya berasal dari remah roti panko.

Teknik ini membuat ayam jadi renyah sehingga Anda tidak bisa duduk diam dan memakannya !!!

Masukkan bumbu favorit Anda bersama tepung terigu dalam mangkuk besar. Tambahkan ayam 1 potong saat itu dan lapisi dengan adonan. Ketika semua bagian telah dilapisi, tambahkan air ke dalam mangkuk sampai Anda mencapai konsistensi adonan, pastikan setiap bagian dilapisi. Pada tahap ini Anda perlu menambahkan lebih banyak campuran tepung bumbu kering untuk menutupi ayam yang sudah babak belur. Gulung dan aduk potongan ayam hingga tercakup dalam campuran kering. Kocok kelebihan dan tempatkan dalam minyak panas pilihan Anda dan goreng sampai matang. Ini berfungsi dengan baik untuk saya setiap saat dan kesedihan tidak dapat dikalahkan!

Pertama, rebus ayam dalam cocacola, lalu goreng dengan tepung + telur

ini telah menjadi pertanyaan kuno tentang cara membuat ayam renyah seperti kfc. di sini adalah campuran resep kfc untuk breading. Tepung kue 10 kg susu dan telur 650 gram. Garam 1 kg Bumbu 1 kg juga mencatat bahwa kfc breading terdiri dari susu bahan kering dan bubuk telur yang mengapa ayam mereka renyah, kita semua tahu bahwa susu itu berwarna kecoklatan dan mengikat telur. dan ya mereka menggunakan alat penggoreng. jika Anda perlu mengarsipkan hasil yang hampir mirip dengan resep Anda, Anda memerlukan penggoreng tekanan atau lupakan saja.

Saya bekerja dengan ayam goreng sebenarnya saya membuat breading saya dari awal menggunakan pengukuran mereka dalam membuat resep saya. ayam saya jauh lebih renyah dan lebih kering daripada kfc. saya mengurangi susu dan telur sebanyak 150 grm, ditambah 2,5 kg tepung roti cokelat, saring breading saya dua kali sebelum saya mulai membiakkan ayam. hasilnya luar biasa saya memasok breading ke restoran kecil bersaing melawan raksasa Freddy Hirsch dll perbedaannya adalah breading saya adalah salah satu produk Anda membuka breading dan roti ayam itu saja.

satu-satunya cara untuk pergi tanpa menggunakan alat penggoreng adalah dengan mengukus ayam. gandakan roti itu dan goreng dalam penggorengan chip terbuka. Saya memberikan metode itu untuk ayam xpress untuk sayap panas dan kerjanya. ya kita juga bisa memasak di Afrika Selatan.

Gunakan remah roti dan putih telur untuk melapisi ayam. Pertama campuran tepung jagung, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah dan bubuk lada kecil. Kemudian lapisi ayam dengan ini. Kemudian celupkan ayam ke putih telur, lalu lapisi dengan tepung roti. Goreng dalam minyak bakar sedang. Coba ayam yang sangat renyah ini yang setara dengan ayam KFC.

Saya biasanya menggunakan tepung jagung tepung bawang bubuk serbuk bawang putih dan pelunak daging serba guna. Cukup basahi ayam dengan air atau dengan bumbu, masukkan ziploc dengan tepung dan bumbu. Lalu goreng selama 20 atau 25 menit di daddy goreng dan presto !! !!

Anda hanya perlu menambahkan bumbu favorit ke semangkuk tepung beras. Kemudian Anda melapisi ayam dengan tepung beras, menggoreng dan memakannya.