Apa yang bisa saya gantikan dengan Kaffir Lime Leaves?

22

Daun jeruk purut tampaknya menjadi bahan umum dalam makanan Thailand, terutama hidangan berbahan dasar kelapa. Saya belum pernah melihat mereka di Atlanta, dan saya telah melihat (pasar petani, makanan utuh, bahan makanan normal, tetapi bukan toko bahan makanan Asia). Apa profil rasa daun ini? Apakah ada pengganti yang bagus?

substitutions herbs thai-cuisine lime berwarna kuning
sumber
2
Apakah ada alasan Anda belum melihat toko kelontong Asia? Saya menemukan di Inggris setidaknya mereka memiliki apa yang saya cari dan juga stok banyak hal lain yang saya tidak tahu saya cari, sampai saya melihat mereka!
vwiggins
@vwiggins, Toko grosir Asia di Atlanta berjarak 45 menit berkendara dari rumah saya di daerah kota yang tidak pernah saya kunjungi.
Yossarian
2
komentar yang menarik, dari perspektif sosiologis ...
Doug
@ sial, Ha. Cara lain untuk menggambarkannya adalah bahwa saya tinggal di pusat kota dan toko-toko grosir Asia ada di pinggiran kota. Saya tidak pergi ke mana pun 45 menit dari rumah saya.
Yossarian
2
Ada toko grosir Asia di dekat pasar petani Dekalb. Anda juga dapat mencoba toko-toko India di sebelah selatan North Dekalb Mall. Sejauh tinggal di pusat kota dan tidak pergi ke pinggiran Atlanta, saya sangat setuju. Saya hanya menyeberang 285 di pesawat.
Dave Griffith

Jawaban:

16

Saya tidak akan berusaha menggantikannya. Saya pernah membaca di suatu tempat bahwa Anda dapat menggunakan daun jeruk nipis biasa, tetapi saya belum pernah melihatnya di mana pun. Bahkan Googling untuk daun jeruk nipis ternyata daun jeruk purut.

Mereka dapat ditemukan dengan cukup mudah secara online: ImportFood.com . Mereka membeku selama berbulan-bulan hanya dalam tas zip-lock.

Profil rasa digambarkan sebagai bunga aromatik yang cerah. Mirip fungsinya, bukan rasa, dengan daun salam. Masakan Thailand menggunakan daun jeruk purut seperti halnya daun salam.

Jika Anda memutuskan untuk membeli secara online tidak sia-sia, maka Kitchen Savvy menyarankan pengganti berikut:

  • 1/2 daun salam kecil
  • 1/4 sdt kulit jeruk nipis
  • 1/8 sdt thyme lemon segar
hobodave
sumber
15

Saya setuju bahwa tidak ada pengganti yang benar, tetapi jika saya akan mencoba, saya akan menggunakan semangat 1 jeruk nipis untuk setiap 2 daun jeruk purut. Saya tidak akan melakukan daun salam atau lemon thyme yang disarankan di atas.

Michael Natkin
sumber
1
Saya sangat setuju dengan tidak menggunakan lemon thyme.
Arafangion
4

Mereka biasa menjualnya sepanjang waktu di Pasar Petani Buford Hwy (Buford Hwy & I-285), tetapi telah pulang ke rumah dengan tangan kosong yang beberapa kali terakhir saya perhatikan. Terakhir kali saya membelinya adalah pada musim semi ini. Pasar Petani Atlanta dulu memilikinya, tetapi mereka sudah tutup. 99 Ranch Ranch ditutup. Java tidak memilikinya. Rumor mengatakan bahwa Pasar Petani Debalb Anda mungkin memilikinya.


sumber
4

Ada pilihan untuk menggunakan minyak esensial Jeruk Nipis - itu adalah pengganti terbaik yang saya tahu, jauh lebih baik daripada daun Jeruk purut kering yang bisa kita dapatkan di sini (Israel). Sungguh luar biasa.

Inilah yang saya gunakan:

http://thaifoodessentials.com/buy/

Ini cukup murah dan tahan lama (Anda hanya perlu beberapa tetes per piring). Situs web ini juga memiliki beberapa petunjuk tentang cara menggunakannya, tetapi secara umum, Anda ingin menambahkannya menjelang akhir masakan, dekat dengan sajian.

Daniel Zoran
sumber
2

Hanya sebagai FYI, saya pernah ke toko-toko Asia yang biasa membawa daun jeruk purut. Mereka tidak lagi menyimpannya karena aturan impor FDA (AS) atau begitulah menurut pemiliknya. Dia menyarankan calamansi limau.

KatieK
sumber
2

Saya dulu membeli kari dan daun jeruk purut di mkt petani DeKalb (Atlanta), tetapi baru-baru ini diberitahu bahwa USDA telah melarang impor dalam upaya untuk mencegah mikroba, bakteri, penyakit tertentu. Tidak tahu apa itu sebenarnya. Pada akhirnya, mereka tidak lagi tersedia di sana. Namun, jika Anda tinggal di garis lintang tropis dan sub-tropis, Anda dapat menanamnya sendiri.

Stephen F.
sumber
1

Saya menemukan mereka di Wegmans, dan saya pernah melihatnya di beberapa supermarket - tetapi hanya di stoples berisi minyak. Mirip dengan toples kecil pasta kari Thailand. Ukuran yang sama, label, dll.

Tidak seperti yang saya harapkan untuk menemukan mereka, jadi waspadalah.

Alex
sumber
Saya mendapatkan daun kafir yang tersentak-sentak, dan meskipun mereka tampaknya memiliki banyak rasa, saya tidak yakin berapa banyak yang berasal dari daun atau cairan yang mereka masuki. Daun-daun itu sepertinya memburuk dengan cepat sekali dibuka, bahkan ketika didinginkan.
Doug Kavendek
1

Saya membeli barang saya dari Amazon.com.

Saya menemukan bahwa ada berbagai jenis toko grosir Asia, dan tidak semua melayani semua jenis masakan. Misalnya, toko-toko Philipino tidak perlu membawa apa yang mungkin diperlukan resep Thailand. Jadi, bahkan jika Anda berani, (Doug tidak harus mengemudi di Atlanta) Anda tidak bisa berasumsi mereka memiliki apa yang Anda cari.

Kirim pesanan melalui email.

Susan
sumber
5
Saya akhirnya pergi lebih jauh dan surat memerintahkan seluruh pohon. Ini tumbuh dengan baik di halaman saya.
Yossarian
-1

Saya pikir serai memiliki rasa jeruk super floral yang serupa.

Mungkin serai dengan sedikit kulit jeruk nipis.

mraaroncruz
sumber
Rumput lemon memiliki rasa yang sangat berbeda dengan daun jeruk purut (dan selain itu, sudah menjadi bagian dari kebanyakan kari Thailand).
Arafangion