Apa yang bisa saya gunakan untuk Crème brûlée jika saya tidak memiliki obor?

31

Saya selalu ingin membuat Crème brûlée tapi saya tidak punya obor untuk membakar bagian atasnya. Apakah ada hal lain yang bisa saya gunakan untuk mendapatkan karamel renyah yang enak itu di atasnya?

substitutions equipment custard lomaxx
sumber

Jawaban:

35

Ikuti langkah-langkah ini dan perhatikan dengan sangat cermat ...

  • Atur oven Anda di Broil (tinggi) dan letakkan rak Anda di rak paling atas.
  • Biarkan oven menjadi baik dan panas (3-7 menit).
  • Isi piring yang aman oven dengan es dan air yang dihancurkan dan tempatkan piring Anda ke dalam bak es / air.
  • Mandi air dingin harus menjaga agar puding tidak matang, tetapi gula di atasnya akan panas sampai karamel.
  • Hanya butuh 3-4 menit.
notpeter
sumber
tidak memikirkan pemandian air ... itu ide yang bagus. (tapi hati-hati dengan keramik (kaca / batu / dll) langsung dari oven ke dalam air es - mereka mungkin hancur karena perubahan suhu jika mereka mengubah suhu terlalu cepat).
Joe
5
Broil (Amerika) == Grill (Australia; Inggris)
Joe
Saya telah menggunakan metode ini dan ini bekerja dengan sangat baik. Itu muncul dalam buku [sp?] Biru cordon. Ikuti instruksi oven Anda, tetapi biasanya Anda harus membiarkan pintu oven Anda terbuka sebagian selama operasi pemanggangan / panggangan, karena ini bekerja menggunakan radiasi IR dan bukan difusi, ini juga akan mencegah creme mulai mulai memasak (jika Anda tidak menggunakan dingin mandi), dan hanya bekerja pada lapisan gula.
SurDin
Ini sebenarnya metode yang lebih tradisional dalam mempersiapkan Crème brûlée dalam pengalaman saya. Blow obor adalah untuk penggemar :)
rumtscho
Anda menyelamatkan gurun saya. Saya tidak punya gas!
Guillermo
11

Cara kuno adalah dengan besi (tidak seperti setrika uap hari ini - sepotong logam berat di ujung gagang) Anda akan memanaskannya, dan menekannya ke gula untuk memasaknya. Tentu saja ini biasanya berarti memiliki bongkahan logam yang hanya sedikit lebih kecil dari wadah Anda.

Beberapa korek api gaya obor bertekanan tinggi mungkin juga berfungsi atau Anda dapat mencoba meletakkannya di bawah broiler, tapi saya benar-benar menyarankan mengambil obor propana jika Anda tertarik dengan creme brulee.

Jangan pergi ke toko dapur, karena harganya sangat mahal - dapatkan dari toko perangkat keras. Mereka mungkin $ 15 atau lebih, dan mereka memiliki sejumlah kegunaan - Saya sudah menyolder pipa, menggunakannya untuk menyalakan panggangan dan bahkan menggunakannya untuk berkebun (Anda tahu bahwa kain gulma blok? Anda dapat membakar lubang di mana Anda ingin menanam, yang menghemat banyak waktu daripada memotong).

Joe
sumber
2
Sendok tua berfungsi sebagai "zat besi" yang sedang Anda bicarakan: Anda bisa memanaskan mangkuk di atas kompor gas, lalu menekannya ke gula di tambalan. Peringatan: jangan lakukan ini pada sendok yang tidak ingin Anda ubah secara permanen menjadi creme brulee iron!
Aant
6

Inilah yang kami lakukan tepat sekali tetapi berhasil bagi kami:

  • Potong area dari ukuran yang tepat yang Anda inginkan
  • Semprotkan satu sisi dengan semprotan anti lengket
  • Campurkan beberapa topping gula dan letakkan di atas kertas aluminium
  • Letakkan foil + topping di atas loyang dan panggang. Awasi mereka dengan seksama - ini tidak butuh waktu lama.

Bonus untuk situasi kami: ini adalah untuk acara hari berikutnya di tempat kerja. Dengan membuat disk topping kecil yang halus, mereka dapat disimpan terpisah dari custard hingga saat terakhir. Ini berarti gula tidak menjadi lembek atau rusak untuk siapa pun. Itu juga berarti bahwa hanya paket kecil ini yang dapat ditangani dengan hati-hati sementara sisanya dapat ditangani secara normal.

Dina
sumber
Saya tidak tahu apa yang Anda maksud dengan "mencampur beberapa topping gula", tapi saya mencoba ini dengan gula biasa pada aluminium foil dan sama dengan mentega, tetapi dalam kedua kasus karamel berakhir dalam tetes, tanpa lapisan. Anda harus menggunakan banyak dan banyak gula untuk mendapatkan lapisan: itu harus terlalu tebal?
Cerberus
3

mungkin sudah dikatakan tetapi Anda bisa menggunakan rak bagian atas oven jika sudah dipanggang. Ketika saya bekerja di sebuah restoran kami menggunakan oven combi, yang memiliki panggangan pull down untuk memanaskan bagian atas creme brulee :) Semoga Anda menyelesaikannya :) xxxxx

Toffee
sumber
Ini sebenarnya jawaban teratas, tetapi ditulis sebagai 'sate' bukan 'panggangan'. Saya telah menambahkan komentar yang diharapkan akan mengklarifikasi hal-hal untuk orang non-Amerika. Anda mungkin juga ingin melihat: cooking.stackexchange.com/questions/784/…
Joe
2

Secara teori Anda bisa meletakkan Creme brmelée di bawah panggangan yang sangat panas selama beberapa detik, tetapi Anda juga berisiko akan membunuh puding itu. Secara pribadi, jika ini adalah sesuatu yang Anda antisipasi sering lakukan, beli obor. Anda tidak perlu menghabiskan beban pada obor dapur khusus, cukup kunjungi DIY lokal Anda dan dapatkan obor tukang pipa propana standar.

Nadi
sumber
2

Mudah: - campur gula dengan sedikit Vodka dan oleskan di atas brule. Nyalakan korek api atau korek api dan saksikan gula mengaramel seolah-olah dengan sihir.

Joey
sumber
Apakah roh lain akan bekerja?
JAIL
1

Anda dapat menggunakan kompor listrik yang memiliki fungsi memanggang. Letakkan rak di slot atas, nyalakan broiler, tunggu sampai merah panas dan kemudian tambahkan cangkir crème brûlée tepat di bawah elemen sampai Anda memiliki kerak emas.

Kerak akan lebih tebal daripada jika Anda menggunakan obor. Meskipun demikian, saya menemukan hasilnya baik-baik saja.

Kari
sumber
0

Masukkan gula ke dalam wajan, dan biarkan meleleh; lalu, tuangkan di atas creme dan dinginkan agar mengeras.

chef eva terbaik
sumber
2
Saya khawatir itu tidak akan memberikan tekstur yang tepat untuk top creme brûlée.
nico