Saya telah mengerjakan nyeri au levain saya dan setelah beberapa kali memijat 15-20 menit, saya merasakan sakit pada fleksor pergelangan tangan saya. Saya menggunakan Bread Alone sebagai pemandu saya dan Mr. Leader menyebutkan secara tidak langsung pentingnya memiliki permukaan pengocok pada ketinggian yang benar.
Saya ketinggian yang tidak biasa dan curiga bahwa penghitung saya tidak berada pada ketinggian yang benar. Bagaimana saya bisa menemukan ketinggian yang tepat untuk membuat permukaan pengaduk? Apakah ada cara selain mengubahnya dan melihat apakah saya terus melukai diri sendiri?
Jawaban:
Saya melihat dua pertanyaan di sini yang terhubung.
Sebagai aturan praktis, permukaan untuk menguleni harus sekitar 10 cm / 4 inci lebih rendah daripada untuk memotong. Anda ingin sedikit bersandar pada adonan Anda, menggunakan berat badan Anda untuk menopang tangan dan lengan Anda. Terlalu tinggi berarti Anda akan secara tidak sengaja menarik bahu Anda dan lebih cenderung memberi tekanan pada tangan dan pergelangan tangan Anda pada sudut yang buruk.
Saya, berada di sisi yang lebih pendek, kadang-kadang menggunakan langkah kecil, terutama ketika bekerja dengan adonan yang lebih berat atau banyak.
Jika Anda meremas dengan bagian tangan Anda di mana jari bertemu telapak tangan, Anda memberi banyak tekanan pada sepotong anatomi Anda yang dirancang untuk tugas-tugas yang lebih baik. Ditambah lagi, Anda cenderung merentangkan dan menekuk jari-jari Anda sedikit banyak ke belakang, yang juga akan Anda rasakan di pergelangan tangan.
Bayangkan diri Anda bersandar di atas meja, misalnya saat berbincang dengan rekan kerja yang hanya menceritakan kisah menawan. Anda hampir pasti akan menggunakan pangkal telapak tangan Anda, di dekat pergelangan tangan. Dan kira-kira itulah yang harus Anda gunakan untuk menguleni juga.
Selain itu, jangan tekuk pergelangan tangan Anda ke belakang. Bahkan dengan permukaan yang lebih rendah, saya mengincar 45 derajat (memberi dan menerima) antara lengan dan counter saya dan saya menjaga tangan saya pada poros yang sama dengan lengan saya, tidak pernah memutarnya ke dalam atau ke luar. Jika saya perlu menyesuaikan, saya akan bekerja lebih dekat ke tubuh saya atau menjaga adonan sedikit lebih jauh untuk mengimbangi tingginya.
Jaga punggung Anda sebagian besar lurus dan bahu Anda turun - sebagian besar dari kita kadang-kadang menjadi "gaya bungkuk" setelah beberapa saat, jadi periksalah diri Anda sendiri. (Kamu tidak ingin sakit punggung saja lain kali!)
sumber
Berbicara sebagai seseorang yang melakukan banyak pengulungan *, tidak hanya dari adonan tetapi juga dari tanah liat (di mana disebut "wedging"), idealnya Anda ingin alat pengaduk Anda beberapa inci lebih rendah daripada alat pengukur kuliner umum Anda.
Berikut ini cara mengukurnya: berdiri tegak, dengan punggung lurus ditopang di depan meja yang sewenang-wenang. Rentangkan lengan Anda tanpa menggerakkan bahu. Counter wedging yang ideal adalah ketinggian tempat tangan Anda bertemu tepat sebelum lengan Anda sepenuhnya terentang (jadi siku ditekuk sekitar 15 derajat) Ini mendorong Anda untuk tetap berdiri tegak dan mencegah cedera punggung.
Namun, jika pergelangan tangan Anda terasa sakit , kecil kemungkinannya karena ketinggian yang berlawanan. Sebagai gantinya, itu mungkin karena Anda menekuk tangan terlalu jauh ke belakang, atau memelintirnya dan kemudian memberikan tekanan. Cobalah menguleni roti dengan sangat lambat, dan perhatikan posisi pergelangan tangan Anda saat melakukannya. Pertama, tangan Anda tidak boleh menekuk lebih dari 45 derajat dari lengan Anda. Kedua, jika Anda menekan adonan, pergelangan tangan Anda harus lurus dan tidak bengkok.
Di luar itu ... Anda mungkin harus bertanya kepada seorang profesional medis. Jika ini adalah masalah kronis, Anda akan mendapati bahwa 20 menit dengan terapis fisik akan membuat Anda lebih baik daripada beberapa jam di internet.
* Yaitu saya bukan dokter, ahli terapi fisik, atau ahli ergonomi. Hal di atas didasarkan pada pengalaman pribadi saya, karena bergulat dengan masalah punggung dan sendi dari pekerjaan komputer yang dikombinasikan dengan pekerjaan memasak dan tanah liat, dengan beberapa saran pribadi dari seorang ahli terapi fisik.
sumber
Saya sudah membuat roti selama hampir 50 tahun dan masih melakukannya tetapi tidak lagi sebagai batch besar pada suatu waktu. Saya juga mengalami cedera bahu sejak saya masih kecil dan berusia 20-an, memiliki sabuk jendela kayu di pergelangan tangan saya. Saya belajar dengan mencoba ide-ide tentang apa yang terbaik bagi saya dalam menguleni adonan. Anda mungkin tidak ingin melakukan hal yang sama tetapi mungkin. Itu membuat perbedaan besar bagi saya.
Pernah melihat foto-foto wanita dalam budaya asli yang berbeda dari seluruh dunia berlutut di lantai atau tanah, gelandangan turun saat mereka menggiling biji-bijian atau adonan yang diuleni? Itu bukan karena kurangnya meja atau platform mengangkat tetapi untuk betapa mudahnya untuk menggiling gandum atau menguleni adonan. Mereka dapat melakukan beban tubuh bagian atas untuk melakukannya. Saya tidak duduk sepenuhnya di tumit saya tetapi akan bolak-balik sedikit melemparkan lebih berat ke dalamnya.
Saya memutuskan untuk mencobanya dan tidak percaya betapa mudahnya itu! Saya git panci plastik bundar besar hanya untuk tujuan itu. Panci dengan diameter 40-50 cm (16-20 inci) sangat ideal. Saya menggunakan mixer pada awalnya untuk memukul adonan dan selesai diuleni di wajan. Lantai harus disapu / disedot terlebih dahulu dan bersihkan bahkan jika adonan tidak pernah menyentuh lantai. Kalau tidak, itu tidak terasa higienis bagi saya. Aku menaruh kain basah yang sudah diperas di bawah panci agar tidak tergelincir.
Saya menikmati menguleni adonan seperti ini karena mengandung kekacauan. Sederhana untuk bekerja dalam semua tepung dan sederhana untuk menambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan. Saya meninggalkan adonan untuk naik di wajan juga. Itu menjaga masalah dengan bahu saya, tetapi saya harus mencari tahu apa yang harus dilakukan untuk pergelangan tangan saya yang buruk.
Saya selalu melihat adonan diremas dengan melipatnya ke arah Anda dan kemudian mendorong bagian yang terlipat menjauh dengan tumit tangan Anda. (Semoga Anda bisa memvisualisasikan apa yang saya maksudkan.) Tetapi sudut pergelangan tangan saya seperti itu benar-benar sakit dan saya hanya bisa melakukan sedikit untuk beberapa menit. Seluruh tujuan menguleni adalah untuk meregangkan adonan untuk mengembangkan gluten. Tidak masalah metode apa yang dilakukan selama gluten berkembang dengan baik.
Alih-alih menguleni dengan cara yang khas, saya menggunakan tinju sebagai gantinya, menggunakan flat buku-buku jari saya untuk mendorong adonan turun dan pergi. Dengan demikian, saya bisa menjaga tangan saya sejajar dengan lengan bawah saya tanpa ketegangan pergelangan tangan. Saya mendapat ide dari melihat genggaman tangan pushup dan pikir menjaga pergelangan tangan saya lurus akan berhasil karena itulah ide di belakang mereka.
Jadi itulah yang bekerja untuk saya tetapi kaki saya masih sangat fleksibel dan saya tidak kesulitan berlutut dan bangun juga. Tidak yakin apakah itu akan berhasil untuk Anda.
sumber
Saya membuat sedikit roti, tetapi saya tidak diremas selama 5 atau 10 menit sekaligus. Saya memiliki masalah sendi yang cukup parah.
Campur adonan, lalu sisihkan selama 20-30 menit. Adonan akan terlihat berantakan, dan itu tidak masalah. Menyisihkannya selama 20-30 menit memungkinkan tepung menyerap cairan dan memungkinkan gluten mulai berkembang. Ini disebut autolyse.
Uleni adonan selama sepuluh kali, lalu diamkan selama 15-20 menit. Ulangi sebanyak 4 sesi pengulungan. Setiap kali Anda menguleni adonan, adonan terlihat lebih halus dan lebih halus seperti yang biasa Anda lihat. Lalu diamkan adonan selama 15-20 menit, lalu bentuk adonan seperti biasanya.
Gluten masih berkembang karena Anda menghabiskan 5 atau 10 menit menguleni.
Anda mungkin telah membaca tentang resep adonan roti tanpa uleni. Mereka bekerja dengan cara yang sama.
sumber