Manik-manik kecil / flek adonan mentah di seluruh roti saya

Saya tidak yakin persis aspek apa dari pembuatan roti saya yang salah di sini, tapi ini dekat dengan roti kesepuluh saya, dan masing-masing roti ternyata sedikit berbeda karena saya sudah mencoba mengerjakan teknik saya untuk menghasilkan hasil yang lebih baik . Beberapa kali roti telah sempurna tetapi tiga terakhir secara konsisten memiliki bintik-bintik kecil pucat di seluruh roti, dikelilingi oleh tekstur yang dimasak dengan baik.

Ini adalah gambar roti hari ini:

Saya tinggal di Brisbane, Australia, dan sebagian besar hari selama kurva pembelajaran ini paling tidak di usia 20-an, dan sering sekitar 30-31C (85-90F). Kelembaban bisa menjadi sangat tinggi juga, seringkali 60-90%.

Saya menggunakan campuran roti putih kering dari Laucke Mills, yang pada dasarnya adalah tepung roti dengan beberapa jenis roti yang dicampur. Berikut adalah langkah-langkah yang saya ambil:

1. Saya mengaktifkan ragi dengan menambahkannya ke jumlah air tertentu (hangat, suam-suam kuku) bersama dengan satu sendok teh gula, campur dan biarkan ragi itu aktif (5-10 menit)
2. Saya menambahkan jumlah tertentu tepung ke mangkuk pencampur dan menambahkan ragi yang diaktifkan dan campuran air sumur di tengah, kemudian campur dengan sendok pencampur logam besar sampai memiliki sepotong lengket adonan tidak berulir. Biasanya terlihat seperti gambar dalam panduan lain yang saya baca.
3. Saya membuat tepung papan roti dengan lapisan tepung tipis-ish (saya punya papan tempat roti yang sangat besar, jadi ada ruang yang cukup), menyebar tepung di sekitar dengan tangan saya dan kemudian ujung bola, adonan lengket kasar ke tengah.
4. Saya mulai menguleni, dan telah berusaha mempercepat laju di mana saya melipat, mengaduk, dan membalik, karena, meskipun menggunakan jumlah tepung dan air yang ditentukan dengan tepat, saya menemukan lengket adonan membuatnya menempel di tangan saya dengan sangat cepat , dan jika itu terjadi, saya akhirnya harus menggosok tangan saya untuk mengiris adonan ke samping (saya tidak membiarkan potongan-potongan yang berlapis-lapis kembali ke adonan, sehingga tidak menjadi masalah). Bahkan kemudian, sulit untuk menguleni adonan ke titik di mana saya mendapatkan jendela gluten tipis setiap pemandu di luar sana mengklaim bahwa saya harus dapat melihat setelah 10-15 menit pengadukan.
5. Akhirnya bola adonan tampaknya cukup konsisten, jadi saya kemudian buktikan dalam mangkuk pengadukan yang diminyaki dengan minyak selama 40 menit, karena itulah berapa lama waktu yang dibutuhkan dalam cuaca ini untuk menggandakan ukurannya.
6. Selanjutnya saya meninju adonan sedikit dan kemudian membaliknya kembali ke papan tempat roti yang sekarang bersih, ratakan sedikit untuk mencoba dan melepaskan gas, kemudian bentuk itu menjadi bentuk seperti roti.
7. Saya membiarkannya naik dalam kaleng (dengan kertas roti) selama kurang lebih 30 menit, karena itu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan kenaikan yang signifikan, kemudian saya masukkan ke dalam oven, yang seharusnya sekitar 220C sekarang. Saya juga meletakkan nampan berisi air mendidih di bagian bawah oven, seperti yang direkomendasikan oleh berbagai pemandu.

Setelah sekitar 40 menit, hasilnya adalah apa yang Anda lihat dalam gambar. Pada kesempatan ini saya mencoba untuk mengembalikannya dan setiap kali saya menariknya keluar, saya memotong sepotong tes untuk melihat apakah waktu ekstra telah menjadi masalah. Potongan-potongan pucat memang sedikit lebih matang oleh pengganti ketiga, tetapi akhirnya kerak terlalu coklat dan keras dan aku tahu sudah waktunya untuk postmortem.

Akan sangat menghargai saran apa pun.

Saya pikir jawabannya adalah ini: memotong roti terlalu cepat adalah masalahnya. Saat langsung keluar dari oven, bagian dalamnya masih sangat lembab dan lunak. Pisau roti mengaitkan potongan-potongan kecil roti dan menipiskannya menjadi manik-manik karena masih sangat lembab dan mudah ditempa sampai memiliki kesempatan untuk mendingin dengan baik. Setelah didinginkan, pisau roti akan melihatnya dengan benar, tetapi sampai saat itu, ia tidak memiliki kekuatan yang cukup dalam tekstur untuk terpisah dengan benar saat dipotong. Selain itu, selama pendinginan, masih selesai memasak sedikit di bagian dalam, dan pendinginan memungkinkan proses untuk menyelesaikan dengan benar.

Sunting: Saya memverifikasi ini kemarin ketika saya memasak dua roti bersama. Roti pertama yang saya potong hampir segera setelah mengeluarkannya dari oven dan menemukan masalah yang saya jelaskan dalam pertanyaan asli. Kemudian setelah dingin, saya memotong roti lagi dan tidak ada butiran adonan. Selain itu, roti yang lain, yang saya berikan kepada orang lain dan bisa didinginkan sebelum dipotong, juga tidak memiliki manik-manik pucat.

Juga, mungkin membantu bahwa dua roti ini adalah dua roti pertama yang saya paksa untuk berhenti takut lengket pada adonan, dan yang saya perbaiki agar tidak terlalu banyak meremas adonan (bukan pancake!) Dan sebagai gantinya cenderung menggulingkan dan memijatnya, dengan beberapa angkat dan tamparan dilemparkan karena lengket. Kelengketan akhirnya berkurang, terutama karena saya menambahkan sedikit tepung dari waktu ke waktu, dan tekstur bola adonan terakhir baik-baik saja.

Menjaga agar tetap sangat sederhana - jika kerak terlalu coklat dan bagian dalamnya tidak matang, oven terlalu panas. Kurangi suhu, tambah waktu (atau kurangi potongan melintang roti; roti yang lebih tipis lebih cepat matang). Mulai panas dan turun setelah 20 menit adalah pendekatan yang umum.

Apakah air dalam wajan mendidih dalam waktu 15 menit atau lebih? jika tidak, lepaskan panci air (hati-hati, mudah terbakar dengan panci penuh air mendidih) setelah waktu itu atau kurangi jumlah air di dalamnya sampai mendidih kering dalam 15-20 menit.

Anda dapat memeriksa roti dengan mengeluarkannya dari panci dan "mengetuk bagian bawah dan mendengarnya berongga." Jika tidak ada di sana, masukkan lagi selama 5-10 menit dan periksa lagi. Memotong roti akan menyulitkan proses memanggang lebih lanjut.