Hingga titik tertentu, semakin banyak Anda bisa menguleni adonan, semakin halus tekstur roti. Secara teori dimungkinkan untuk diremas ke titik di mana struktur gluten hancur. Saya pernah membaca bahwa walaupun tidak mungkin ketika diremas dengan tangan, mudah dilakukan dengan mixer mesin (tidak pernah terjadi pada saya). Namun, roti pita yang saya makan tidak seperti roti biasa dalam struktur lubang jadi saya tidak melihat manfaat dari pengulungan ekstra (baik sebelum dan sesudah). Masalah dengan menguleni setelah kenaikan adalah bahwa sebagian besar gas yang terbentuk ditekan, dan jika tidak ada cukup makanan (gula) yang tersisa untuk ragi, kenaikan akhir tidak akan baik. Sekali lagi, untuk roti pita ini sepertinya bukan masalah. Mungkin struktur pita roti datar sebenarnya dibantu dengan meremas banyak gas setelah naik.