Haruskah saya mendapatkan wajan tipis dan rata rata untuk mengaduk sayuran dalam jumlah besar di atas kompor listrik?

Saat ini saya mengaduk sayuran di wajan datar tanpa lengket. Tidak apa-apa tetapi tidak memiliki banyak volume jadi saya tidak bisa memasak sayuran dalam jumlah besar kecuali jika saya melakukannya dalam kelompok, yang saya tidak mau karena saya malas. Saya ingin melempar sekelompok sayuran sekali, memasaknya, dan selesai. Saya mengerti bahwa ini mungkin berdampak negatif pada rasa tetapi saya lebih tertarik pada kenyamanan.

Untuk menghadapi ini saya ingin mendapatkan wajan, pada dasarnya hanya bertindak sebagai penggorengan besar. Pertanyaan pertama saya adalah, apakah ini lebih baik daripada hanya menggunakan panci besar? Intuisi saya adalah bahwa sisi yang melengkung akan berarti lebih banyak sayuran menyentuh bagian yang lebih rendah, lebih panas dari wadah, dan lebih mudah diaduk. Tapi mungkin ini omong kosong.

Saya punya kompor listrik, dan itu tidak akan berubah. Jadi saya akan mendapatkan wajan datar rata. Pemahaman saya adalah bahwa wajan harus menjadi bagus dan panas dan bahwa ini lebih sulit pada kompor listrik. Wajan yang saya lihat memiliki berbagai ketebalan. Haruskah saya mendapatkan wajan yang benar-benar tipis sehingga wajan lebih cepat panas dan memindahkan panas lebih cepat? Sekali lagi, saya terutama memikirkan kenyamanan. Saya tidak ingin berdiri menunggu wajan memanas. Namun saya cukup rentan untuk membakar hal-hal yang saya masak.

Demikian pula, haruskah saya membidik wajan yang terbuat dari bahan tertentu?

Catatan: Saya vegan dan istri saya vegetarian, jadi kami tidak akan menggunakan ini untuk daging.

Ada beberapa pilihan berbeda yang bisa Anda buat yang akan memberikan hasil yang serupa:

1. wajan datar rata: wajan memiliki sisi tinggi, namun panasnya hanya di bagian bawah, Anda harus sering mengaduk makanan dalam wajan untuk memastikan bahkan memasak
2. tumis wajan: pada dasarnya wajan dengan sisi yang lebih tinggi, panas didistribusikan ke seluruh wajan tetapi terpanas di tengah
3. casserole dish: ini lebih dari pot daripada wajan, biasanya tebal dan sering kali dituang besi. Diperlukan waktu lebih lama untuk memanaskannya tetapi panasnya biasanya sangat merata. Keuntungannya adalah mereka bisa masuk ke dalam oven, memberi Anda lebih banyak fleksibilitas

Saya memiliki semua ini dan saya menggunakannya secara teratur, semua dari mereka akan bekerja untuk memasak sayuran dalam jumlah besar (asalkan Anda mendapatkan satu yang cukup besar). Ini masalah memilih yang sesuai dengan gaya memasak pribadi Anda. Jika Anda mencari sesuatu yang tidak terlalu mengaduk maka wajan bukan untuk Anda.

Adapun bahan itu benar-benar masalah pendapat. Jika Anda seorang koki yang malas atau hanya sibuk menggunakan wajan stainless atau aluminium yang tidak lengket atau wajan cukup cepat dan mudah dibersihkan setelahnya, namun jika Anda cenderung membakar barang-barang Anda akan menghancurkan wajan Anda dengan cepat dalam hal ini dilapisi keramik besi tuang, besi tuang biasa atau baja mungkin adalah cara untuk pergi.

Kedengarannya seperti panci tumis non-stick sisi tinggi akan menjadi cara yang baik untuk pergi, hanya menjaga panas di bawah kontrol dan jangan takut untuk menambahkan sedikit air ke bagian bawah untuk menjaga hal-hal dari pembakaran.

Saya akan mencoba menjawab pertanyaan Anda:

• Pertama, wajan harus selalu tipis. Titik wajan adalah menjadi sangat panas di bagian bawah, tanpa panas yang dilakukan banyak sisi. Tipis adalah yang terbaik untuk ini
• Masalah dengan ini dalam kasus Anda, adalah bahwa sejumlah kecil sayuran Anda akan menyentuh bagian bawah dan memasak, sementara sebagian besar akan duduk di atas, atau bersentuhan dengan sisi, hanya sedikit menghangatkan.
• Maksud tumis adalah untuk sedikit menumis sayuran saat mereka dilemparkan di sekitar wajan, bergerak di antara bagian panas dan dingin, sehingga mereka memasak secara merata, tetapi mendapatkan kecoklatan yang baik pada saat yang sama. Masalahnya adalah bahwa ini benar-benar hanya cocok untuk makanan dalam jumlah kecil, kecuali jika Anda memiliki wajan dan kompor / kompor yang besar.
• Karena Anda telah mengindikasikan bahwa kenyamanan lebih penting bagi Anda daripada kualitas rasa / memasak, saya sarankan wajan penggorengan yang besar, rata dan berat (baik dengan sisi lurus atau melengkung). Ini akan memasak sayuran dalam jumlah besar yang terbaik, tanpa mendinginkan terlalu banyak saat Anda menambahkannya, dan permukaan bawah yang lebih besar akan berarti semakin banyak sayuran yang bersentuhan dengan permukaan terpanas.

Saya biasanya tidak merekomendasikan wajan polos untuk tumisan, tetapi saya pikir ini adalah pilihan terbaik dalam kasus Anda. Hasilnya tidak akan sama dengan tumisan - mungkin lebih lembab dan kurang kecoklatan, tetapi harus mencukupi demi kenyamanan

Lihatlah ukuran kompor Anda, mungkin sampai 24 cm. Bayangkan meletakkan wajan sisi lurus dan mengisinya sedalam 1,5 - 2 cm dengan potongan sayuran (potongan tidak harus persis satu lapisan, mereka bisa tumpang tindih sedikit, tetapi jumlah potongan yang tidak menyentuh panci harus minimal). Ini adalah jumlah maksimum sayuran yang bisa Anda tumis sekaligus, tidak peduli seperti apa wadah memasak Anda atau bagaimana sebutannya.

Jika Anda setuju dengan jumlah ini dan wajan Anda karena alasan tertentu terlalu kecil untuk menggunakannya dengan cara itu, Anda bisa mendapatkan wajan yang lebih besar (lebih disukai tidak lurus) atau wajan, mana yang Anda suka.

Jika jumlah ini terlalu kecil untuk Anda, Anda tidak bisa membuat tumisan. Anda bisa melempar sayuran dalam jumlah besar ke panci atau panci kecil di sisi yang lebih tinggi, lalu rebus. Ini mungkin memenuhi kriteria Anda untuk "volume tinggi" dan "tidak tertarik dengan rasa" (Bukan berarti sayuran yang direbus terasa buruk, mereka hanya memiliki rasa yang berbeda). Kenyamanan mengaduk tidak penting, karena Anda hanya perlu memberi sedikit aduk setiap beberapa menit. Bejana berdinding lebih tebal lebih baik untuk direbus (dan untuk hampir semua jenis masakan panas). Jadi wajan tidak masuk akal.

Hal ketiga yang bisa Anda lakukan adalah menyalakan dua kompor sekaligus dan mengaduk dua batch. Ini akan membutuhkan lebih banyak koordinasi, dan Anda tidak dapat benar-benar melakukannya sebagai wokking sejati (satu wajan membutuhkan perhatian terus-menerus), tetapi volume besar Anda dapat diselesaikan dengan cepat.