Bagaimana saya harus menjaga agar sayuran tidak terbang dari papan ketika saya memotongnya?

28

Setiap kali saya memotong sayuran seperti bawang atau wortel, mereka kadang-kadang terbang dari talenan ke ruang terbuka dapur. Wortel sering melakukannya - saya tidak dapat memotongnya (dicing juga bermasalah) tanpa potongan sesekali terbang dari papan.

Apa yang kulewatkan di sini? Saya mencoba meniru Jamie Oliver dan Gordon Ramsay memotong-motong video sedikit demi sedikit.

vegetables knife-skills cutting Bar Akiva
sumber
7
Terbang secara harfiah? Masalah yang saya lihat lebih banyak dengan wortel (jika Anda hanya mengiris) adalah bahwa mereka berguling - guling .
Cascabel
Seberapa besar talenan Anda? Anda tidak mencoba menggunakan papan kecil 8 x 10 kan?
derobert
3
@ jefromi terbang, berguling, melompat. Bajingan itu tidak pernah berperilaku.
Bar Akiva
1
Para juru masak profesional di TV memiliki tingkat keterampilan jangan-coba-di-rumah, dan gunakan peralatan tajam seiris rambut panjang
Mindwin

Jawaban:

41

Gunakan pisau tajam, pisau tumpul tidak mengiris, mereka membelah dengan cara yang sama seperti kapak membelah kayu dan itu akan menghasilkan kekuatan samping yang melempar wortel.

Pelajari juga cara berlatih teknik memotong dan memotong. Anda tidak harus menjatuhkan bilah lurus ke bawah seperti kapak atau guillotine. Anda harus menggerakkan bilah dalam gerakan orbital, sehingga Anda mengiris ke arah depan saat bilah sedang menuju ke dan melalui wortel. Dengan mengiris dengan benar, jauh lebih sedikit dari sayuran Anda yang akan mengalami penumpukan energi karena mereka tidak akan "pecah" tetapi akan diiris dengan rapi.

Cari YouTube untuk Keterampilan Pisau Dasar dan tonton beberapa video, lalu latih, dan mulai perlahan. Anda akan menjadi lebih cepat dengan waktu dan waktu saja, jangan terburu-buru atau Anda akan menjadi ceroboh dan mungkin melukai diri sendiri.

Escoce
sumber
4
Sebenarnya, ada beberapa cara untuk memotong tergantung pada negara dan jenis pisau (koki, santoku, golok cina, usuba ...).
TZDZ
6
@ TZDZ - sementara itu benar, gerakan memotong umum Escoce menyebutkan (yaitu, tidak lurus ke bawah untuk "mendorong cut" sendirian, melainkan kombinasi ke bawah dengan gerakan ke depan atau ke belakang menciptakan sebuah lingkaran atau "orbit") yang umum untuk kebanyakan pisau di seluruh dunia - termasuk semua yang Anda sebutkan - terutama jika Anda ingin mencegah bit terbang. Sudut dan pegangan pisau yang tepat bervariasi, tetapi gerakannya agak mirip.
Athanasius
2
@Athanasius saya tidak setuju. Jika saya mengerti benar gerakan yang dimaksud, itu bekerja sangat baik dengan pisau koki, tetapi tidak dengan usuba atau golok Cina.
TZDZ
@Athanasius: Anda membutuhkan bagian depan yang melengkung, seperti pisau koki untuk bergerak dengan gerakan memutar. Itu mungkin, tetapi lebih sulit dengan santoku karena mereka tidak memiliki kurva yang signifikan. Dengan parang, Anda membuat gerakan lebih diagonal saat mengiris - ini bukan gerakan lurus ke bawah untuk memotong, tetapi ini bukan gerakan melingkar yang akan Anda gunakan dengan pisau koki.
Joe
2
Ini semua mungkin benar, tetapi saya berbicara keterampilan dasar pisau di sini untuk dapur rumah rata-rata. Koki rumahan umum tidak memiliki parang atau pisau eksotis lainnya kecuali mungkin santoku yang tampaknya populer di set pisau standar hari ini. Semua pisau yang Anda dapatkan di blok pisau 20 atau kurang yang harganya mengatakan $ 250 atau kurang akan memiliki semua pisau melengkung kecuali mungkin pisau roti bergerigi. Dapur rata-rata tidak memiliki blok $ 1700 pisau Shun. Tembak aku bahkan tidak punya sesuatu yang dekat. Milik saya adalah koleksi pisau murah acak yang saya warisi dan merawatnya dengan baik.
Escoce
18

Baik jawaban Escoce dan Elendil bagus: kuncinya adalah pisau yang tajam, dan sebagian besar orang (menurut pengalaman saya) tidak memiliki pisau yang sangat tajam di dapur mereka. Ketika orang datang ke dapur saya dan mencoba memotong sesuatu, mereka sering terkejut betapa mudahnya. Jika pisau Anda terlepas dari makanan (seperti kulit bawang atau kulit tomat) daripada dipotong dengan bersih, mereka tidak cukup tajam untuk membuat irisan mudah.

Satu hal yang akan saya tambahkan adalah mulai dengan pisau panjang , dan pelajari gerakan memotong "goyang" terlebih dahulu. Artinya, jaga ujungnya ke ujung pisau di talenan, dan hanya angkat ujung pisau yang cukup tinggi untuk membersihkan wortel. Dengan pisau yang lebih kecil, Anda perlu melakukan apa yang disebut Escoce dan membuat gerakan "orbital" alih-alih lurus ke bawah. Saya pikir itu lebih sulit dilakukan dengan benar untuk pemula, jadi mulailah dengan pisau besar dan goyangkan sampai Anda terbiasa.

Saya cenderung menggunakan pisau koki 10 inci untuk memotong wortel; minimal 8 inci. Banyak orang melihat pisau besar dan berpikir mereka terlalu menakutkan untuk digunakan. Tetapi mereka benar-benar membuat memotong sangat mudah, terutama jika mereka dibuat tajam. Dengan pisau besar dan tajam, Anda seharusnya merasa tidak perlu memaksa untuk mengiris wortel dengan cepat.

Athanasius
sumber
11

Gunakan pisau yang lebih besar dan tajam. Jika Anda harus memberi tekanan terlalu banyak untuk memotong sayuran hingga melayang ke eter, pisau Anda tidak cukup tajam. Lebih jauh lagi, pisau tumpul adalah pisau yang berbahaya, karena lebih cenderung terlepas dari permukaan benda yang Anda potong dan berakhir di tangan Anda.

ElendilTheTall
sumber
7

Jika Anda tidak peduli dengan bentuk sayuran, Anda dapat memotong wortel (misalnya) sepanjang, lalu letakkan sisi datar di atas talenan. Anda kemudian dapat mengiris, memotong, atau apa pun dengan usaha yang jauh lebih sedikit, dan potongan wortel tidak akan berguling dari papan.

JavaLatte
sumber
1
Merupakan ide bagus untuk membuat sisi datar dari apa pun yang Anda potong, jadi Anda tidak harus menghadapinya sambil mencoba berguling saat memotong. Ini lebih penting ketika Anda memulai ... keterampilan mungkin membantu Anda menghindari keharusan melakukan hal ini, tetapi Anda tidak menghemat waktu jika Anda akhirnya mengiris tangan Anda terbuka karena barang itu bergerak pada Anda.
Joe
2

Saya setuju dengan jawaban lain (terutama menggunakan pisau tajam). Ketika saya memotong sesuatu yang cenderung terbang seperti wortel, saya akan menjaga ujung pisau menyentuh talenan.

Ini memberi Anda titik sentuh referensi sehingga Anda tidak dengan cepat memotong benda dan mengenai talenan jika Anda menekan. Ini juga membuat Anda memotongnya pada sudut yang mirip dengan gunting atau salah satu dari pemotong kertas yang Anda lihat di kantor.

Nathron
sumber
1

Sangat penting untuk mempertimbangkan permukaan memotong di sini. Jika Anda menggunakan papan gelas atau keramik Anda akan mengalami masalah dengan selip.

Gunakan papan kayu atau plastik, dan (seperti yang orang lain katakan) pisau tajam dari jenis yang cocok.

Jahe
sumber
1

Di luar komentar tentang pisau, yang benar, saya menggunakan nampan kafetaria dengan sisi menggantikan talenan standar untuk sebagian besar memotong dan memotong saya. Saya tidak pernah memiliki masalah roll off yang ditakuti dan saya bisa membawa nampan dari satu tempat ke tempat lain tanpa takut sayuran yang sama terbang.

Air Terjun Mocha
sumber