Bisakah Anda memperlambat waktu yang dibutuhkan agar adonan naik?

Saya akan membuat roti dan saya tidak ingin mereka naik terlalu cepat. Sulit untuk memperkirakan jam berapa suami saya akan pulang kerja. Bisakah saya memperlambat adonan agar tidak terlalu cepat naik? Resepnya mengatakan pertama naik sekitar 1 hingga 2 jam dan kemudian istirahat selama 20 menit. Dapatkah saya meletakkannya di tempat yang dingin atau haruskah saya mendinginkannya?

Ya, Anda dapat dengan mudah memperlambat kenaikan waktu dengan menurunkan suhu adonan ("memperlambat" itu, seperti yang dikatakan pro). Anda bisa meletakkannya di tempat yang dingin atau mendinginkannya; semakin dingin itu, semakin lambat ia akan naik. Adonan bahkan bisa dibekukan dan dibuktikan nanti, meskipun kadang-kadang itu akan membuatnya agak miring ketika meleleh.

Untuk barang yang lebih kecil (roti gulung, biasanya, tapi saya pikir itu akan berhasil untuk penjepit roti), saya akan membiarkan adonan menjadi bukti pertama kali, membentuknya dan menempatkannya di atas loyang, menutupinya untuk mencegah pengeringan, dan kemudian meletakkan loyang di kulkas. Ketika saya pulang kerja, saya akan menarik panci keluar untuk temp beberapa saat oven sudah dipanaskan. ( lebih detail )

Kalau begitu, aku meninggalkan roti di lemari es selama berjam-jam. Kemungkinan sekitar 8 jam, untuk menggantikan kenaikan 1-2 jam khas Anda. Untuk situasi Anda, saya mungkin menaruhnya di lemari es setelah 1/2 hingga 3/4 dari waktu yang naik, dan kemudian minta suami Anda memberi tahu Anda saat dia pergi kerja, sehingga Anda bisa lebih baik ketika memasukkannya ke dalam oven.

Jangan mencoba mendinginkan untuk kenaikan pertama, kecuali jika Anda akan memberikan waktu yang cukup untuk naik ke suhu kamar atau itu adalah resep yang dirancang khusus untuk membentuk langsung dari lemari es (seperti dalam jawaban yang saya tautkan ke). Jika tidak, adonan dapat mulai dicacah dan robek, dan sangat sulit untuk dikerjakan.

Ya, Anda dapat memperlambat segalanya dengan mendinginkan adonan entah bagaimana, tetapi sebenarnya tidak perlu.

Saya sering meninggalkan adonan untuk naik selama beberapa jam ketika masih dalam mangkuk dan tidak berbentuk. Jika saya masuk, saya akan mengetuknya kembali dan membentuknya kembali setiap jam, tetapi jika tidak, itu tidak akan menjadi masalah. Saya tidak terlalu khawatir memperlambat segalanya, tetapi jika benar-benar hangat, saya mungkin meletakkan adonan di ruang bawah tanah yang lebih dingin.

Satu-satunya waktu saya berhati-hati tentang berapa lama saya meninggalkan adonan adalah ketika itu dibentuk dan dibuktikan. Jika Anda membiarkannya terlalu lama dalam kondisi ini gluten dapat runtuh dan roti akan kehilangan struktur. Jika ini terjadi, Anda dapat menyelamatkannya dengan mengetuknya kembali, membentuknya kembali dan meninggalkannya lagi.

Simpan adonan di kulkas dan proses pembuktian akan melambat. Menurut saya lebih dingin itu lebih lambat itu adalah proses pembuktian. Dalam kasus saya, saya bisa melihat bahwa prosesnya melambat hingga hampir 6 kali.