Mengapa roti buatan saya menjadi berjamur?

16

Saya telah menggunakan pembuat roti Panasonic selama sekitar 20 tahun; sebenarnya, saya di mesin kedua saya. Saya menggunakan tepung batu-tanah gandum dari pabrik yang berbeda dan, karena saya tidak dapat dengan mudah menemukan Batu-tanah Strong White di London, gunakan Organic Duchy White.

Untuk roti 300 gram, saya memvariasikan jumlah tepung yang berbeda, biasanya 100 gram putih dan sisanya, dengan 270 ml air yang baik, 1 sendok makan gula gula, 1,5 hingga 2 sendok makan minyak ringan, dan 3/4 sendok makan kering cepat ragi.

Untuk penyimpanan, saya telah menggunakan nampan roti kayu yang bagus dengan tutup pengangkat selama bertahun-tahun, tetapi ternyata roti sekarang berjamur dalam waktu sekitar 3 hari.

Haruskah saya mencoba menggunakan lebih sedikit minyak? Apakah ada hal lain yang akan mencegah cetakan roti begitu cepat?

bread mold Mike Lewin
sumber
24
Saya tidak yakin, tapi bisa jadi tempat roti Anda menyimpan spora jamur. Ini akan menjelaskan mengapa itu baru mulai terjadi baru-baru ini, dan sering dapat terjadi dengan tempat roti kayu. Bersihkan tempat sampah dengan baik, disinfektan dengan sesuatu yang tidak beracun (mungkin alkohol), biarkan udara dan keringkan dengan seksama sebelum menggunakannya lagi
canardgras
6
Itu berguna, terima kasih - dan persis apa yang saya pikirkan; Saya menghubungi pembuat dan mereka 'belum pernah mendengar masalah ini'; jadi saya membersihkan tempat sampah secara menyeluruh, potongan pasir dan dipernis ulang dengan pernis khusus mereka sendiri; hasil: roti lebih berjamur! Jadi saya sudah hidup dengan itu selama 4 tahun tetapi 3 minggu yang lalu sudah muak, memindahkan tong kayu ke daerah 'siap membuang' dan mulai menggunakan wadah jenis Tupperware, dengan tutupnya ditempatkan di atas - tidak dikunci: hasil - roti lebih berjamur yang terasa lengket di dalam setelah 2 hari. Saya rasa itu adalah sesuatu yang saya lakukan .... BANTUAN! Aaaargh!
Mike Lewin
2
Saya tidak akan membuang sampah karena mungkin bukan penyebabnya
paparazzo
6
Penanganan masalah: tempatkan porsi yang tidak akan Anda makan dalam 2-3 hari di dalam freezer. Roti biasanya tetap beku dan mencair dengan baik.
Makyen
7
Agak menakutkan bahwa kita hidup pada saat roti menjadi berjamur dianggap entah bagaimana salah. Tidak, itu yang seharusnya terjadi. Ketika hal itu tidak terjadi, itu ketika Anda harus bertanya-tanya apa yang terjadi sih ...
user541686

Jawaban:

31

Yah, saya tidak berpikir Anda melakukan kesalahan - saya pikir itu karena Anda tidak menggunakan pengawet dalam roti Anda (dan itu hal yang baik, kan?). Saya menemukan roti buatan saya harus dimakan sekitar seminggu, tetapi saya hidup di iklim yang kering. Iklim yang lebih lembab bisa menyebabkannya berlangsung 3-4 hari.

franko
sumber
12
Ini benar-benar jawaban yang tepat. Roti bebas pengawet lebih cepat membuat cetakan, tetapi juga basi lebih cepat. Perhatikan bahwa bahkan roti dari toko roti lokal sering menggunakan bahan komersial campuran yang mengandung bahan pengawet. Pertimbangkan roti berjamur sebagai fitur, bukan bug - itu artinya Anda bisa lebih sering menikmati roti segar!
Lonboder
3
Google mengungkapkan ini: Dalam industri pembuatan kue, bahan pengawet kimia yang paling umum digunakan untuk mencegah pembusukan jamur adalah sebagai berikut: propionat (kalsium atau natrium propionat), sorbat (asam sorbat dan kalium sorbat), benzoat, paraben (metil dan propil) dan asetat asam (Pyler dan Gorton, 2008). Untuk apa nilainya, jika Anda benar-benar ingin melakukannya, kalium sorbat relatif mudah didapat, dan saya percaya, aman (ish). Tetapi saya tidak dapat membayangkan mengapa siapa pun yang mengalami kesulitan membuat roti di rumah ingin melakukan ini.
Lonboder
1
@Lonboder Potassium sorbate tidak benar-benar cocok untuk digunakan pada roti karena mengganggu pertumbuhan ragi.
David Schwartz
13

Tingkat di mana roti Anda akan mengembangkan jamur sebagian besar tergantung pada dua faktor - kelembaban dan keasaman roti. Roti adonan asam yang dipanggang dengan baik (boule) akan mengolok-olok cetakan roti varietas kebun Anda setidaknya selama seminggu, biasanya lebih lama. Roti sandwich yang lebih lembut terbuat dari adonan yang diperkaya (misalnya dengan tambahan gula), jauh lebih rapuh.

Cobalah memasak roti Anda sedikit lebih lama, dan kemudian biarkan dingin sepenuhnya di rak sebelum masuk ke kotak roti Anda. Juga, saya sarankan membuka tutup kotak roti sementara Anda membiarkan roti dingin hingga benar-benar kering. Ini akan menambah beberapa hari ke umur simpan Anda.

Mengubah keasaman mungkin lebih sulit dilakukan. Saya membuat roti setiap hari, tetapi saya tidak pernah menggunakan mesin roti, jadi saya tidak bisa memberikan instruksi yang tepat. Namun, untuk meningkatkan keasaman adonan Anda, Anda perlu fermentasi massal yang lebih lama pada suhu yang lebih rendah. Ini akan meningkatkan jumlah asam laktat dan asetat yang dihasilkan ragi komersial Anda. Jika Anda bisa membiarkan adonan tercampur di dalam kulkas selama 24 jam, roti Anda akan terasa lebih enak dan tahan lebih lama. Jika itu tidak berhasil untuk Anda, cobalah "penambah adonan" karena ini sering mengandung asam asetat dan dapat membantu menjaga roti Anda lebih segar lebih lama. Anda mungkin ingin mencoba bereksperimen dengan menambahkan sedikit cuka sari apel. Tetapi untuk alasan rasa, menggunakan lemari es sebagai "penghambat fermentasi" adalah cara yang harus dilakukan.

Kanri Channel
sumber
Lebih banyak faktor: suhu; kelembaban permukaan roti yang tepat; adanya spora; bahan lain (gula dan lemak adalah pengawet dalam konsentrasi tinggi; tidak yakin yang lebih rendah); cahaya (cahaya lebih teoretis: sinar matahari adalah desinfektan, dan jamur tumbuh lebih baik di tempat teduh; tetapi menyimpan roti di bawah sinar matahari mungkin tidak dianjurkan. Tetapi orang dapat mengecek cetakan dengan lampu kuman secara teratur ;-)).
Peter - Pasang kembali Monica
6

Saya biasanya tidak menggunakannya sendiri, tetapi menambahkan garam (3-6 gram akan menjadi khas) agak dapat mengurangi kecenderungan untuk membentuk. Asam sitrat atau starter penghuni pertama mungkin juga membantu, tetapi jelas akan sedikit mengubah rasanya (garam juga akan sedikit berubah.)

Mungkin juga roti Anda mulai basah, dan harus dimasak lebih lama, atau perlu disimpan (setidaknya pada awalnya) dengan cara yang lebih berventilasi. Saya biasanya meninggalkan roti pada malam pertama, transfer ke kantong kertas selama beberapa hari tergantung pada kelembaban, dan hanya pindah ke plastik (tidak tertutup) setelah beberapa hari di kertas.

Dan akhirnya, begitu ada spora jamur di sekitar, mereka sulit untuk dihilangkan. Sebuah kotak roti berjamur sepertinya adalah taruhan yang bagus, tetapi jelas bukan inti masalahnya. Pembersihan umum dan berulang di dapur mungkin diperlukan untuk membuat penyok di spora.

Ecnerwal
sumber
1
Terima kasih semuanya atas beberapa petunjuk yang sangat berguna. Untuk memperjelas, saya TIDAK PERNAH menaruh roti di tempat sampah sampai benar-benar dingin, dan sangat sering meninggalkan semalam. Saya menerima kemungkinan bahwa roti mulai terlalu basah dan pagi ini saya membuat roti dengan air yang lebih sedikit (270ml untuk roti 350gm), tanpa minyak - hanya sedikit mentega, sangat sedikit gula Dem; itu memasak di program cepat, yang biasanya saya gunakan; TAPI membaca beberapa balasan Anda (yang BANYAK TERIMA KASIH) mungkin program cepat mesin tidak bekerja dengan baik ...
Mike Lewin
Jika roti hari ini memiliki adonan lengket di tengah, maka itu kurang matang dan saya akan mencoba program yang normal. Saya menggunakan program Cepat (3 jam) karena hampir semua Mills UK kecil merekomendasikannya selama 'normal (5 jam).
Mike Lewin
Jika Anda menambahkan lebih banyak garam, itu akan menghambat jamur, tetapi juga akan memperlambat ragi komersial, dan sebagai hasilnya waktu pemeriksaan Anda perlu diperpanjang. Roti Anda pasti tidak lengket di tengah - jadi ya, saya pikir mencoba program normal akan menjadi ide yang sangat bagus.
TheHarryChannel
4

Saya setuju dengan @ franko bahwa kurangnya bahan pengawet yang dikombinasikan dengan kelembaban menyebabkan spora jamur tumbuh. Hanya sebuah pemikiran, tetapi karena kotak roti dimaksudkan untuk "mengatur" lingkungan dengan membatasi aliran udara, mungkinkah roti itu terlalu hangat ketika Anda memasukkannya ke dalam kotak roti? Pemikiran saya adalah kelembaban akan secara efektif terperangkap di sana menghasilkan kondisi cetakan yang sempurna. Mungkin mencoba meninggalkannya di rak pendingin sedikit lebih lama?

Dan Temkin
sumber
Tx @DanTemkin; seperti yang dinyatakan dalam balasan saya di atas, saya selalu memastikan roti itu BATU dingin sebelum memasukkannya ke tempat sampah. Tx lagi.
Mike Lewin
4

  • Roti putih (tanpa bahan pengawet) lebih cepat berjamur dibandingkan beberapa jenis roti gandum. (Tepung putih membuat tempat berkembang biak yang lebih baik — semakin sederhana strukturnya, semakin mudah untuk "dicerna" untuk organisme sederhana seperti jamur. Lebih banyak gula, lebih sedikit garam, lebih sedikit mineral, lebih banyak kelembaban, lebih sedikit keasaman, dll. Semuanya bekerja demi cetakan.)

  • Jamur hadir di mana-mana. Saya telah menemukan bahwa lebih mudah membuat roti yang baik atau jenis produk fermentasi lainnya di pedesaan. Di kota besar seperti London, kualitas udara akan berdampak pada umur simpan roti Anda. Khususnya, dalam lingkungan yang terus berubah , mungkin Anda tidak melakukan apa pun secara berbeda .

  • Salah satu cara memperlambat proses pencetakan adalah dengan menyimpan roti di lemari es (atau bahkan freezer) dan "bersulang" sebelum makan. (Memanggang roti biasanya akan menghidupkan kembali roti yang basi, mendorong kelembapan terakhir ke tengah-tengah roti, seperti ketika baru keluar dari oven.)

Earthliŋ
sumber
3

Apakah ada hal lain yang akan mencegah cetakan roti begitu cepat?

Anda dapat menginstal atau mengganti tempat roti dengan yang memiliki sinar UV. Ini akan membunuh jamur dan membuat roti Anda bertahan lebih lama.

http://inventgeek.com/uv-mold-free-bread-box/

Ini mungkin bukan jenis jawaban yang Anda cari, tetapi saya merasa cocok untuk siapa saja yang mungkin tidak menyadari manfaat dari kotak roti yang menyala UV.

Zhro
sumber
3

Saya rasa saya telah memecahkan masalah dan, seperti yang dinyatakan dalam pertanyaan awal saya, itu adalah sesuatu yang telah saya lakukan: solusi saya adalah mengurangi jumlah air dan juga minyak. Saya memasukkan lebih banyak air daripada resep yang disarankan, untuk membuat roti yang 'lebih ringan' - tepung batu-tanah yang saya gunakan cukup 'berat'. Saya juga terbiasa menggunakan 2 hingga 3 sdm minyak zaitun ringan. Semua ini bekerja selama beberapa tahun dan roti saya indah (menurut tamu dll) tetapi menjadi berjamur dengan cepat. Roti pertama yang saya buat dengan air lebih sedikit dan lebih sedikit lemak tidak berjamur setelah lima hari (istri saya telah berhenti makan apapun, ya roti apa pun!) tetapi telah membuat roti yang lebih kecil dengan tekstur yang lebih padat. Rasanya enak. Jadi terima kasih BESAR untuk Anda semua yang mengirim balasan untuk permohonan saya, sementara aku telah menempatkan diriku pada langkah nakal. BTW informasi tentang spora jamur dan nampan kayu sangat membantu, jadi saya masih akan mencoba wadah yang berbeda. Bagi saya, meletakkan roti di lemari es atau membekukannya, benar-benar menghancurkannya. Saya suka roti segar saya!

Mike Lewin
sumber
1
Tergantung pada penyesuaian robot Anda (pembuat roti) meningkatkan waktu memasak mungkin membiarkan Anda memiliki "lebih banyak cairan / lebih ringan" dan "tidak membentuk cetakan begitu cepat".
Ecnerwal
Tx - ya, saya sudah memikirkan itu dan akan mencobanya!
Mike Lewin
1

Roti buatan sendiri akan dicetak cepat karena kurangnya kondisioner adonan dan aditif tidak sehat lainnya. Anda selalu dapat mengiris dan membekukan, porsi yang tidak terpakai pada hari pertama dan roti panggang sesuai kebutuhan.

Pam
sumber
Terima kasih tetapi lihat jawaban saya di bagian atas halaman; roti buatan saya tidak memiliki "kondisioner adonan dan aditif tidak sehat lainnya."! Dan saya tidak pernah membekukan atau menaruh roti di lemari es; dalam pengalaman saya, mereka merusak roti segar. Rgds - Mike L
Mike Lewin
0

Coba bungkus roti Anda dengan clingfilm atau simpan roti Anda di lokasi baru. Saya menduga mungkin juga suhu di dalam ruangan, jadi mungkin ada baiknya saat memindahkan ini ke lemari.

Jason
sumber