Wow, hampir semua makanan favorit saya ada di daftar "dilarang". Pasti alergi yang sangat serius sampai sejauh itu ...
Aaronut
Halaman tertaut berisi begitu banyak rumor, setengah kebenaran, dan kebohongan langsung bahwa pertanyaan ini dipertanyakan. Untuk mengetahui seberapa rumit kaitan tubuh manusia dengan bakteri dan jamur, lihat en.wikipedia.org/wiki/Human_flora
ThinkingCook
1
Cuka sering digunakan untuk membunuh jamur dan memperlambat pertumbuhan bakteri. Itu sebabnya digunakan sebagai pengawet; seperti di acar. Saya ragu cuka adalah penyebab alergi Anda.
GeneQ
1
@Aaronut - maaf, saya harus salah mengerti baris ini di FAQ. Harap perhatikan bahwa subjek berikut dianggap di luar topik di sini: * Masalah kesehatan dan diet umum
ThinkingCook
8
@ThinkingCook: Kata kunci dalam poin itu adalah umum . Ini bukan pertanyaan kesehatan. Ini adalah pertanyaan kuliner tentang substitusi bahan; latar belakang alergi hanya mempersempit daftar jawaban yang mungkin (ini adalah hal yang baik). Kami tidak mencoba untuk melarang semua pertanyaan yang melibatkan masalah kesehatan, hanya yang hanya tentang kesehatan / diet dan bukan teknik memasak atau kuliner.
Aaronut
Jawaban:
10
Saya mungkin akan menggunakan jus cranberry putih encer, sebagai rasa yang paling dekat dengan cuka anggur beras. Saya tidak yakin apakah keasamannya akan cukup, namun; Anda mungkin perlu menambahkan jus lemon. Pengganti kedelai tidak akan mudah Anda temukan, karena pengembangan rasa seperti itu membutuhkan fermentasi.
Liquid Aminos Bragg tidak difermentasi (tetapi masih dibuat dari kedelai, jika itu masalah). Ini adalah pengganti umum untuk kedelai, tetapi saya hanya memilikinya dalam beberapa hal, tidak langsung untuk membandingkan.
Joe
6
Sushi secara definisi adalah makanan yang melibatkan cuka, jadi dalam hal ini, substitusi akan menghasilkan makanan yang berbeda. Ada beberapa opsi untuk menulis kata sushi dalam bahasa Jepang, dan secara instruktif, salah satu pilihan adalah 酸 し. Suatu bentuk sushi yang konsisten dengan sejarah dan asal-usulnya tetapi tidak melibatkan penerapan cuka secara langsung akan melibatkan fermentasi beras dan ikan bersama-sama dan memungkinkan asam terbentuk secara alami (seperti narezushi atau oshizushi). Asam-asam dari fermentasi itu kemungkinan besar sebagian besar asam asetat, sama seperti yang akan Anda hasilkan dalam fermentasi penghuni pertama, sehingga perbedaannya hampir bisa diperdebatkan.
Tetapi kata-kata adalah entitas yang agak fleksibel, dan Anda bisa membuat kasus yang 酢 酢 merujuk pada asam dalam abstrak, bahkan dari perspektif linguistik. Faktanya, jus yuzu, dalam beberapa alasan, dijual dengan nama ゆ ず 酢, meskipun produk sebenarnya adalah jus perasan langsung, bukan cuka yuzu. Ada juga cuka yuzu, tetapi setidaknya secara idiomatis, di beberapa daerah, masih dalam ranah imajinasi untuk mempertimbangkan alternatif, betapapun tidak mungkin. Khususnya, sepengetahuan saya, Tokyo tidak berada di salah satu daerah yang menggunakan kata "yuzu-su", dan Tokyo adalah pusat sejarah sushi modern (misalnya jenis non-fermentasi) seperti yang kita kenal.
Jika Anda memilih ide abstrak asam, jenis lain akan menjadi pengganti cuka. Verjuice, jus yuzu, kemungkinan jus sudachi, jus daidai (mirip dengan seville orange), semuanya dalam bentuk encer, mungkin layak untuk dicoba, tetapi saya tidak ingin menyebut hasil sushi.
Sedangkan untuk kecap, di Jepang, ada pengganti kecap berbasis biji wijen yang ditujukan untuk pasar sempit penderita alergi kedelai di Jepang, tetapi Anda pada dasarnya tidak akan bisa makan di mana pun di negara ini jika Anda bergantung padanya .
Saya tidak dapat menemukan cuka beras dengan mudah di negara saya. Saya telah menemukan bahwa cuka beras sedikit lebih ringan dari cuka lainnya,
Mengingat bahwa saya menggunakan sekitar 2 bagian cuka sari dan 1 bagian air. Tetapi jika penggunaan jenis cuka apa pun merupakan masalah, saya pikir hal-hal yang bersifat asam (seperti jus lemon + air) harus mereproduksi rasanya (Anda bisa melakukan eksperimen).
Bagaimana kalau lupa tentang sushi dan nikmati sashimi; irisan makanan laut mentah dengan mungkin perasan lemon dan wasabi. Sushi tidak akan pernah terasa benar tanpa dua bahan penting; lagipula tanpa sushi-zu (cuka sushi) dan saus kedelai ... yah itu secara teknis bukan sushi nigiri (irisan seafood mentah di atas nasi).
GeneQ
3
Sashimi bukan sushi. Bagaimanapun, saya tidak menantang jawaban Anda. Saya mendukungnya. Saya hanya menambahkan bahwa mungkin teman kita harus menyingkirkan beras sama sekali. Rasanya tidak enak tanpa kedelai dan cuka. +1 untuk Anda.
GeneQ
4
Banyak sashimi dan sushi yang bukan orang Jepang, tetapi kedua hidangan ini sebenarnya berbeda dan terpisah. Jika kita menggunakan istilah yang tepat untuk masakan Barat; itu adil untuk melakukan hal yang sama untuk masakan Timur. MENURUT OPINI SAYA. ;-)
GeneQ
1
@rchern Kita semua di sini untuk mencari masakan yang enak. Masing-masing dari kita membawa kekuatan yang berbeda kepada komunitas ini. Tujuan saya bukan untuk membelah rambut atau untuk pamer; tetapi sebagai seseorang yang telah tinggal di negara itu dan belajar memasak makanan mereka; tidak wajar bagi saya untuk menggunakan istilah sushi dengan cara itu. Dan saya hanya membagikan apa yang saya pelajari.
GeneQ
1
"Sushi sepertinya digunakan dengan cara yang sama seperti seseorang mungkin mengatakan coke tetapi berarti dr pepper." maksudmu ... salah? Khususnya pada situs seperti ini, sangat penting bagi kami untuk menggunakan istilah yang tepat dan tepat.
1
Saya tidak dapat menggunakan kecap dan penggunaan cuka terbatas karena alergi terhadap ragi liar. Produk terbaru yang ada di pasaran adalah Vege Spread, ini akan membutuhkan pengujian mengenai jumlah produk yang akan dicairkan dalam produk jadi tetapi mungkin terbukti berguna untuk resep yang Anda rencanakan. Produk diproduksi oleh Freedom Foods. Maaf jika nama merek tidak diizinkan.
Saya setuju dengan poster di atas. Anda bahkan tidak membutuhkan cuka beras. Saya suka sushi dengan atau tanpa cuka. Rasanya hampir sama bagi saya. Hanya waktu nasi sushi terasa buruk adalah ketika mereka menambahkan terlalu banyak cuka atau tidak dimasak dengan benar. Saya suka sedikit gula dicampur dengan air di kapal. Jangan berpikir saya akan merindukan cuka meskipun saya masih menggunakan sedikit itu.
Apakah cuka ditambahkan hanya untuk rasa? Apakah itu tidak berpengaruh, IE melunakkan beras?
JAIL
1
Saya tidak tahan terhadap ragi, jadi cuka tidak cocok untuk saya. Saya suka sushi, tetapi tidak bisa menggunakan cuka untuk nasi, karena itu menyebabkan saya banyak sakit sendi.
Saya menggunakan garam, gula, dan sedikit wasabi dicampur dengan tiga sendok makan air ... menambahkan isian yang sangat lezat seperti kepiting, mentimun, alpukat, dan sebotol keju krim. Sangat sehat dan enak. Salmon dan tuna juga baik, dengan cabai merah, cabai, mentimun, dll.
Jika alasannya adalah intoleransi terhadap ragi atau alkohol, "bumbu non diseduh" dapat digunakan sebagai pengganti cuka (dianggap berkualitas lebih rendah). Ini pada akhirnya adalah cuka sintetis.
Lewati saja cuka beras atau gunakan cuka apa pun yang Anda miliki. Satu-satunya kebutuhan cuka adalah mengoleskan beberapa tetes pada nasi untuk membuat rasa asam.
Jawaban:
Saya mungkin akan menggunakan jus cranberry putih encer, sebagai rasa yang paling dekat dengan cuka anggur beras. Saya tidak yakin apakah keasamannya akan cukup, namun; Anda mungkin perlu menambahkan jus lemon. Pengganti kedelai tidak akan mudah Anda temukan, karena pengembangan rasa seperti itu membutuhkan fermentasi.
sumber
Sushi secara definisi adalah makanan yang melibatkan cuka, jadi dalam hal ini, substitusi akan menghasilkan makanan yang berbeda. Ada beberapa opsi untuk menulis kata sushi dalam bahasa Jepang, dan secara instruktif, salah satu pilihan adalah 酸 し. Suatu bentuk sushi yang konsisten dengan sejarah dan asal-usulnya tetapi tidak melibatkan penerapan cuka secara langsung akan melibatkan fermentasi beras dan ikan bersama-sama dan memungkinkan asam terbentuk secara alami (seperti narezushi atau oshizushi). Asam-asam dari fermentasi itu kemungkinan besar sebagian besar asam asetat, sama seperti yang akan Anda hasilkan dalam fermentasi penghuni pertama, sehingga perbedaannya hampir bisa diperdebatkan.
Tetapi kata-kata adalah entitas yang agak fleksibel, dan Anda bisa membuat kasus yang 酢 酢 merujuk pada asam dalam abstrak, bahkan dari perspektif linguistik. Faktanya, jus yuzu, dalam beberapa alasan, dijual dengan nama ゆ ず 酢, meskipun produk sebenarnya adalah jus perasan langsung, bukan cuka yuzu. Ada juga cuka yuzu, tetapi setidaknya secara idiomatis, di beberapa daerah, masih dalam ranah imajinasi untuk mempertimbangkan alternatif, betapapun tidak mungkin. Khususnya, sepengetahuan saya, Tokyo tidak berada di salah satu daerah yang menggunakan kata "yuzu-su", dan Tokyo adalah pusat sejarah sushi modern (misalnya jenis non-fermentasi) seperti yang kita kenal.
Jika Anda memilih ide abstrak asam, jenis lain akan menjadi pengganti cuka. Verjuice, jus yuzu, kemungkinan jus sudachi, jus daidai (mirip dengan seville orange), semuanya dalam bentuk encer, mungkin layak untuk dicoba, tetapi saya tidak ingin menyebut hasil sushi.
Sedangkan untuk kecap, di Jepang, ada pengganti kecap berbasis biji wijen yang ditujukan untuk pasar sempit penderita alergi kedelai di Jepang, tetapi Anda pada dasarnya tidak akan bisa makan di mana pun di negara ini jika Anda bergantung padanya .
sumber
Saya tidak dapat menemukan cuka beras dengan mudah di negara saya. Saya telah menemukan bahwa cuka beras sedikit lebih ringan dari cuka lainnya,
Mengingat bahwa saya menggunakan sekitar 2 bagian cuka sari dan 1 bagian air. Tetapi jika penggunaan jenis cuka apa pun merupakan masalah, saya pikir hal-hal yang bersifat asam (seperti jus lemon + air) harus mereproduksi rasanya (Anda bisa melakukan eksperimen).
sumber
Bagaimana dengan jus lemon dan wasabi?
(Saya tidak punya pengalaman dengan alergi untuk mendasari ini, tetapi beberapa pencarian cepat menunjukkan ini akan menjadi baik-baik saja alergi.)
sumber
Saya tidak dapat menggunakan kecap dan penggunaan cuka terbatas karena alergi terhadap ragi liar. Produk terbaru yang ada di pasaran adalah Vege Spread, ini akan membutuhkan pengujian mengenai jumlah produk yang akan dicairkan dalam produk jadi tetapi mungkin terbukti berguna untuk resep yang Anda rencanakan. Produk diproduksi oleh Freedom Foods. Maaf jika nama merek tidak diizinkan.
sumber
Anda juga bisa menggunakan Mirin dan anggur putih kering dengan cepat. Keduanya sedikit asam dan cocok dengan nasi.
sumber
Saya setuju dengan poster di atas. Anda bahkan tidak membutuhkan cuka beras. Saya suka sushi dengan atau tanpa cuka. Rasanya hampir sama bagi saya. Hanya waktu nasi sushi terasa buruk adalah ketika mereka menambahkan terlalu banyak cuka atau tidak dimasak dengan benar. Saya suka sedikit gula dicampur dengan air di kapal. Jangan berpikir saya akan merindukan cuka meskipun saya masih menggunakan sedikit itu.
sumber
Saya tidak tahan terhadap ragi, jadi cuka tidak cocok untuk saya. Saya suka sushi, tetapi tidak bisa menggunakan cuka untuk nasi, karena itu menyebabkan saya banyak sakit sendi.
Saya menggunakan garam, gula, dan sedikit wasabi dicampur dengan tiga sendok makan air ... menambahkan isian yang sangat lezat seperti kepiting, mentimun, alpukat, dan sebotol keju krim. Sangat sehat dan enak. Salmon dan tuna juga baik, dengan cabai merah, cabai, mentimun, dll.
sumber
Jika alasannya adalah intoleransi terhadap ragi atau alkohol, "bumbu non diseduh" dapat digunakan sebagai pengganti cuka (dianggap berkualitas lebih rendah). Ini pada akhirnya adalah cuka sintetis.
sumber
Lewati saja cuka beras atau gunakan cuka apa pun yang Anda miliki. Satu-satunya kebutuhan cuka adalah mengoleskan beberapa tetes pada nasi untuk membuat rasa asam.
sumber
Bagaimana dengan saus Worcestershire biasa? Itu adalah cuka putih encer, apakah gula dan garam ... mungkin bekerja?
sumber